Що таке кукурудзяний сироп

У сучасній кулінарії існує досить багато різних рецептів, де використовуються досить рідкісні інгредієнти. При цьому часто доводиться стикатися з тим, що інгредієнт не такий вже рідкісний, але в країні він не виробляється, а значить, ціна на нього буде досить висока. Одним з таких продуктів є кукурудзяний сироп.

Його часто використовують в кулінарії в якості згущувача, а його антікрісталлізаціонние властивості і повна відсутність запаху роблять його практично незамінним. Також варто відзначити, що часто кукурудзяний сироп додають в продукти, для того щоб вони довше зберігали свою свіжість і набували більш збагачений смак.

Варто зазначити, що існує два види сиропу, які відрізняються один від одного за кольором. Вони діляться на світлий, який і є кукурудзяним сиропом, і темний, що представляє собою вже карамель.

Відео: Інвертний сироп або чим замінити кукурудзяний сироп, патоку, мед, сироп глюкози | Invert Sugar

Процес приготування цього сиропу досить складний. В його основі лежить спеціальна переробка кукурудзи з використанням сахаренія при безпосередній участі сірчаної кислоти. Такий процес повністю виключає можливість приготування цього продукту в домашніх умовах, а значить, залишається тільки його придбати або ж знайти замінник.

У великих масштабах кукурудзяний сироп виробляється в основному в США. Там його застосовують як замінник тростинного сиропу і часто застосовують для приготування цукерок або інших кондитерських виробів. У нашій країні виробництво цього продукту обмежена. Фактично можна сказати, що воно відсутнє. Тому в пошуках того, де купити кукурудзяний крохмаль або сироп, багато хто приходить до висновку, що їх краще купувати на замовлення, тоді їх можна буде купити ще до закінчення терміну придатності.

Відео: Кукурудзяний сироп

Однак бувають такі моменти, коли кукурудзяний сироп придбати немає ніякої можливості, а його присутність в страві просто необхідно. Для цього можна використовувати своєрідний замінник, який володіє практично всіма його властивостями, але при цьому легко готується в домашніх умовах. Таким замінником є інвертний сироп, відомий більшості домогосподарок.

Для його приготування знадобиться:

- цукор - 350 г;

- гаряча вода - 155 мл;

- 1.5 г соди харчової;

- 2 г лимонної кислоти.

Для початку необхідно розчинити цукор у воді і додати туди лимонну кислоту. Після цього слід поставити суміш в каструлі, накритою кришкою, на вогонь. При цьому деякі кухарі вважають, що правильніше буде додавати лимонну кислоту тільки після закипання.

Варити сироп необхідно близько 40 хвилин, а після приготування потрібно дати йому охолонути. Після цього в сироп додають розчинену в ложці води соду. В результаті такого з`єднання утворюється багато піни. Коли вона зійде, сироп буде готовий. Використовувати його необхідно після повного остигання.

Відео: Кукурудзяний сироп «Приправи, спеції, прянощі»

Таким чином, кукурудзяний сироп придбати досить проблематично, але приготувати інвертний як замінник може практично кожен. До того ж це буде набагато дешевше, а в деяких випадках навіть значно краще.