Хмільні дріжджі: види і способи приготування
Хмільні дріжджі активно застосовуються в домашній кулінарії. Найчастіше їх використовують, коли роблять зернову і цукрову брагу або хлібобулочні вироби. Природно, готові можна купити в магазині. Найбільш популярними є дріжджі "Красноярські хмільні" промислового виробництва.
Однак багато господинь успішно роблять цей напівфабрикат в домашніх умовах.
У статті розглянемо більш докладно основні його види та ефективні способи приготування.
види дріжджів
Напівфабрикат ділиться на наступні види.
По-перше, це хлібопекарські дріжджі. Їх використовують в харчовій промисловості в процесі випічки хлібобулочних виробів. Для приготування напоїв вони є найгіршим варіантом, оскільки помітно знижують їх якість.
По-друге, винні дріжджі. Це вид, який спеціально призначається для виноробства. Застосовують їх досить рідко, оскільки дані дріжджі дорогі. Відповідно до хімічними властивостями, вони мають чітке призначення - виробництво вина.
По-третє, пивні дріжджі. Вважається, що вони відрізняються виключно корисними властивостями для організму. Тому, крім прямого призначення, дані дріжджі продають як вітамінних добавок. У пивоварінні ж нерідко вони замінюються дикими, що потрапляють в сусло випадково.
По-четверте, спиртові дріжджі хмільні призначаються для того, щоб отримувати чистий спирт. При додаванні в певному співвідношенні зерна і цукру можна приготувати хорошу брагу для самогоноваріння.
Дріжджі з пива
Налити склянку теплої води і розвести в ній така ж кількість борошна.
Ретельно перемішати і залишити на шість годин. Далі додати двісті п`ятдесят грам пива і велику ложку цукру. Розмішати і прибрати суміш в тепле приміщення. В результаті виходять якісні дріжджі хмільні. Відгуки господинь інформують, що зберігати їх необхідно в щільно закритій банці або пляшці. Кращим місцем для цього є холодильник.
Відео: Хмелеві дріжджі для хлібного квасу
Хмільні дріжджі з солоду
Стакан борошна додати до половині склянки цукру. Ретельно перемішати. Додати п`ять склянок гарячої води і три - неферментованого солоду.
Відео: Рецепт медовухи, пряна медовуха - два види зброджування.
Знову ретельно перемішати суміш. Варити її протягом години на самому маленькому вогні. Посуд повинна мати товсте дно.
Для того щоб вийшли якісні хмільні дріжджі, не потрібно доводити суміш до кипіння. Просто необхідно підтримувати її гарячою. Теплий розчин розлити по пляшках, нещільно їх закрити і поставити на батарею на двадцять чотири години. Далі переставити їх у прохолодне місце.
Напівфабрикат з сухого хмелю
Цей спосіб досить витратний за часом. Якісний хміль залити гарячою водою.
Ідеальне співвідношення за обсягом - один до двох. Перемішати, поставити на газ і кип`ятити до такого стану, щоб вода зменшилася вдвічі. У процесі приготування хміль буде постійно спливати. Необхідно намагатися опустити його на дно ложкою.
Процідити гарячий відвар і розчинити в ньому цукор. На склянку буде потрібно не менше великий столової ложки. Розмішати з допомогою дерев`яної лопатки і почати поступово додавати пшеничну муку. Оптимальна пропорція - половина склянки на двісті п`ятдесят грам рідини. Ретельно все перемішати.
Посуд з готовою масою накрити рушником і поставити в тепло на кілька діб. Далі хмільні дріжджі розлити по пляшках і щільно закрити. Зберігати їх рекомендується в прохолодному приміщенні.
Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-ЛЕВЮР і Красноярські хмільні)
Напівфабрикат зі свіжого хмелю
Наповнити емальовану каструльку свіжим хмелем. Залити його гарячою водою і варити протягом години, закривши щільно кришкою. Процідити відвар, додати цукор, сіль і пшеничне борошно. Пропорції необхідні наступні. На два літри рідини необхідна велика ложка солі, стакан цукру і два - пшеничного борошна.
Гарненько перемішати масу і поставити її в тепле місце. Для приготування буде достатньо двох діб. Далі додати кілька протертих варених картоплин, перемішати і знову поставити в тепле місце. Тепер буде достатньо одного дня. Дріжджі розлити по пляшках і закупорити. Зберігати в холодильнику.
Напівфабрикат з житнього хліба
З цим рецептом доведеться повозитися. Подрібнити півкіло житнього хліба, влити півлітра теплої води. Можна замінити кислим молоком. Все перемішати, додати три великі ложки цукру і невелику жменю родзинок. Масу залишити на добу, для того щоб вона перебродила. Далі перетерти ретельно все за допомогою дрібного сита. На цьому етапі доведеться потрудитися.
Для того щоб приготувати закваску, на отриманому настої спочатку зробити опару. Необхідно домогтися консистенції, схожою на сметану. Поставити її в тепле приміщення. Закваска буде готова через три години.
У статті були описані видинапівфабрикату і рецепти того, як в домашніх умовах приготувати дріжджі хмільні. Відгуки господинь описують, що зробити це нескладно.
