Пиво: сорти та їх опис. Відомі марки і кращі сорти пива

Пиво - це один з найпопулярніших алкогольних напоїв. Проводять його з солоду, який створюють, пророщуючи насіння ячменю. Склад якісного пива пояснює наявність в ньому великої кількості вітамінів і мікроелементів. Що б там не стверджували скептики і противники цього напою, він корисний. Але, звичайно, мова йде про якісний продукт, який виробляють тільки з хорошого і правильного сировини. Сьогодні розібратися у великій кількості сортів і марок пива дуже важко. Але є певні стандарти якості та продукція від кращих виробників, перевірена часом.

Трохи історії

Звідки прийшов цей дивовижний напій - пиво? Сорти його на сьогоднішній день дуже численні. З давніх-давен його згадували в фольклорі нарівні з медом. Його сприймали як просте питво і не асоціювали з алкоголем. Спочатку термін «пиво» означав будь-який спиртний напій, створений штучно. Потім з`явився ол. Це питво, що нагадує пиво, але більш густе і міцне. Його готували на основі ячменю, хмелю, полину, зілля і трав. Вважається, що пиво зобов`язане своїм існуванням хлібопечення. Напій був визнаний не відразу. Колись люди більше вживали вино. Але за часів ізоляції Росії через татаро-монгольського ярма церква змушена була використовувати в релігійних обрядах пиво (міцне). Поступово цей напій став популярний. Церква отримала дозвіл на пивоваріння та почала розширювати його виробництво. Спочатку пиво готували шляхом зброджування житнього солоду і теплої води. Його виробляли у великих кількостях. Варили ж пиво по великих святах, і в цьому брала участь вся громада. Плюсами напою вважалися доступне сировину і звільнення від податків. Але трудомісткість процесу не додавала йому популярності.

кілька фактів

До складу пива входить багато корисних речовин, які зберігаються в процесі варіння. Особливо багато в ньому вітаміну B. Цей напій містить вуглекислий газ, який сприяє прискоренню кровопостачання і роботі нирок. Пиво містить близько 30 мікроелементів і мінералів. Вони містяться в солоді, початковому сировину. Але, звичайно ж, є в пінному напої і шкідливі речовини, які протипоказані в великій кількості, особливо вагітним і дітям. Та й взагалі, у всьому треба знати міру, щоб отримати задоволення, користь, а не шкоду.

Класифікація

Назви пива, які можна побачити на полицях магазину або в барах, багатьом ні про що не говорять. Ми звикли купувати знайомий за смаком напій, не замислюючись про склад або якість. Але сьогодні прийнято поділяти пиво, сорти якого дуже численні, на кілька категорій. Цей напій розрізняють в залежності від технології приготування і використовуваного сировини. Головні категорії в класифікації - темне, світле і пшеничне пиво. Звичайно, це далеко не повний перелік.

темне пиво

Темне пиво - це слабоалкогольний напій. Його виготовляють методом спиртового бродіння. В якості сировини використовують хміль, ячмінний солод і воду. Насичений колір напою пояснюється високим ступенем обсмажування солоду і його кількістю. Для приготування такого пива беруть карамельний темний солод. Варто відзначити, що при обсмажуванні він втрачає ферменти, які потрібні для зацукровування сусла. Тому сорти темного пива завжди виробляють з використанням сировини, що застосовується для виробництва світлих напоїв. Відмінною особливістю цього виду є характерний солодовий смак і хмельова гіркоту, але в помірній кількості. Поділ напою на категорії за кольором прийнято не у всіх країнах. Таку класифікацію застосовують в Росії і деяких країнах Європи.

Темне пиво: які бувають сорти

Пиво сорту стаут відносять до напоїв верхового бродіння. Колір йому дає темний хміль, який використовують для виробництва. Пиво стаут має аромат прожареного солоду і високу в`язкість. У свою чергу, його поділяють на гіркі і солодкі сорти. Ель - це ще один вид темного пива. Він має золотисто-коричневий відтінок. Його виробляють тільки в Британії і Бельгії. Портер - пиво міцне, середньої щільності. Спочатку це був алкоголь трьох видів: старий ель, міцне і слабке пиво. Представляв він собою не цілком дозрілий напій. Тепер же це сорт низового шумування з темним кольором і солодкуватим смаком. І, нарешті, березневе пиво, яке виробляють з сильно обсмаженого солоду. Даний напій дозріває довше всіх, містить більше спирту і має в`язку структуру. Це пиво міцне.

Світле пиво

Даний вид характеризує пінна структура, чудовий аромат і м`якість смаку, хоча всі ці показники залежать від сорту. До складу пива входить солодове сусло і пивні дріжджі, які сприяють процесу бродіння. Напій має яскраво виражену хмільну гіркоту. Для приготування використовують світлі сорти солоду, а колір залежить від ступеня його обсмажування. Також додають темний солод, але його відсоток мінімальний.

Процес приготування світлого пива

Якість пива багато в чому залежить від технології його приготування. Починають цей процес з пророщування злакових рослин, зазвичай беруть ячмінь. Потім паростки очищають і просушують. Після цього солод подрібнюють і змішують з водою. В результаті крохмаль розщеплюється, і досягається потрібний рівень цукру. Тепер приступають до вилучення сусла. Для цього отриману суміш фільтрують. Далі в сусло додають хміль і кип`ятять напій. В процесі хміль віддає трохи масел і смол, які роблять пиво ароматним і смачним. Після цього відбувається відділення залишків хмелю і ячменю, або освітлення сусла. Потім його перекачують в бродильний резервуар, в результаті чого сусло насичується киснем, необхідним для процесу бродіння, і додають пивні дріжджі. Через кілька тижнів або навіть місяців (це залежить від сорту) відбувається дозрівання. Виходить нефільтроване пиво. Такий напій зберігається дуже недовго і називається живим. В результаті фільтрації прибираються залишки дріжджів, і збільшується термін зберігання. Але багато хто воліє саме пиво світле, нефільтроване. Подальша пастеризація проводиться з метою зниження активності мікроорганізмів і продовження терміну зберігання. Однак, як вважають багато хто, від цього смакові якості пива знижуються. Пастеризація застосовується для розливу напою в банки і пляшки.

пшеничне пиво

Це пиво, сорти якого варять з використанням пшеничного солоду. У деяких країнах застосовують для цього пшеницю, що не проросла. Цей напій вважається ідеальним для вживання влітку, в спеку. Назви пива містять фразу Weiss beer. Воно добре втамовує спрагу, відрізняється чудовим ароматом, рясною піною і цитрусовими нотками. Пшеничне пиво буває трьох видів. Німецьке - називається Вайзе або вайссбір. Бельгійський напій - це вітбір. Третій вид - кисле пшеничне пиво. Тут можна виділити німецькі Вайсс або Гозе і бельгійський ламбік. Кожен сорт відрізняється своїм неповторним смаком і ароматом, які залежать від технології приготування.

Класифікація за способом обробки

Тут виділяють непастеризоване пиво, яке зберігається від 8 до 30 діб, в залежності від того, світлий це напій або темний. Якщо додаються стабілізатори, то термін зберігання виростає до трьох місяців. Застосування консервантів збільшує цей показник до одного року. Пастеризоване пиво проходить додаткові стадії обробки. Обеспложенний напій піддається холодної стерилізації.

Відео: 10 most unusual beers

табірні сорти

це особливий вид пива, який ароматизируется фруктами. Продукт відрізняється технологією приготування, схожою на виробництво вина. Кращі сорти пива - це світлі напої, хоча зустрічаються і темні види. У виробництві використовують невелику кількість хмелю, тому продукт відрізняє легкий і м`який смак. Багато сортів пива Pilsner, Bocks, Doppelbocks відносять до табірним. Pilsner був першим прозорим напоєм, приготованим в Чехії. Табірні сорти пива поступово завоювали ринок, витіснивши багато пшеничні варіанти.

Портер

Портер - пиво, яке готують з трьох видів елю: визрілого, молодого і легкого. Так стверджує авторитетна пивоварна документація. Змішування напоїв з різним ступенем витриманості дозволило створити продукт з приємним і помірним смаком. Спочатку це пиво було дуже міцним. Технологія його приготування не відрізнялася особливою ретельністю. Популярність напою стала падати, і його витіснили ель і табірні сорти. Але з розвитком домашніх броварень відбулося відродження портеру, і сьогодні він займає гідне місце в загальній масі виробництва. До кращих сортів цього напою можна віднести Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller`s London Porter, Wachusett`s Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter і деякі інші.

Живе пиво пивоварні «Шмікбірверк»

Знайти якісне пиво не так вже й просто. Виробник повинен дотримуватися технологію і використовувати тільки найкращі інгредієнти. Однак невелика пивоварня «Шмікбірверк», розташована у Володимирській області, виробляє тільки кращі напої. Всі інгредієнти поставляються з Німеччини, а вода береться з місцевої артезіанської свердловини. Це живе пиво, яке розливають в пляшки, тому купити його можна тільки на розлив. Жива дріжджова бактерія продовжує свою життєдіяльність навіть в келихах. Це і є родзинкою напою. Нефільтроване пиво має більш яскравий і оригінальний смак завдяки дріжджового осаду. хоча при виробництві пива дріжджі не використовуються. Цей продукт має маленький термін зберігання, тому зустріти живий напій на прилавках (в пляшках) не можна. Але він зберігає всі свої властивості при заморожуванні. Живе пиво має хорошу, щільну піну, яка зберігається до дна келиха. Колір його світлий, але мутний. Смак має яскраво виражений квітковий букет, з легкою кислинкою і солодкими, карамельними відтінками. Це пиво не відноситься до міцного алкоголю. Можна сказати, що це напій для справжніх цінителів.

Бок, або бік-бір

Це міцний напій баварського походження. темне пиво низького бродіння, яке визріває додатково протягом декількох місяців в спеціальних холодильниках. Тут можна виділити сорти: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock і Helles Bock. Під впливом низької температури виморожується частина води і підвищується міцність напою. Сорт Dornbusch Bock проводиться з дотриманням всіх традицій монастирів Мюнхена. Harpoon Maibock - це класика пива бік. Даний сорт має насичений каштановий колір, відмінний смак з солодовим і хмельовим відтінком.

пиво гез

Це особливе пиво, зовні і на смак не поступається шампанському. Кращі бельгійські пивовари використовують технологію виробництва шампанських вин. Це поєднання молодого і старого ламбіка (пиво мимовільного бродіння), яке в процесі повторного бродіння створює незвичайний смак. Розливається напій в спеціальні пляшки з увігнутим дном. Завдяки особливому методу закупорки продукція нагадує пляшки з ігристими винами. Потім пиво витримують ще близько 2 років. Виходить сильно газований, ігристий і трохи каламутний напій. Він має злегка терпкий аромат і трохи кислуватий смак з фруктовими відтінками. Найбільш популярними сортами гез є Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene і Oude Gueuze. Перед вживанням їх необхідно охолодити. Розливають напій у фужери для шампанського або іншу подібну посуд.

Відео: Самое Дороге Пиво - ТОП 10 - Цікаві Факти

копчене пиво

Ці сорти готують дуже рідко. Зелений солод сушать на відкритому вогні з використанням букової деревини. Від цього і з`являється смак копченості. Таке пиво зазвичай темного кольору і нагадує сорт Oktoberfestbier. Іноді використовують солод, сушений на торф`яному вогні. Але від цього смак пива стає іншим. Кращі марки копченого пива - це Rogue`s Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ці виробники зберігають всі традиції виробництва і використовують тільки найкраща сировина.

Численні марки і сорти пива - це шанс відкрити для себе яскраві нотки пінного напою, вибравши для себе той вид, який буде повністю задовольняти всі переваги і смакові пристрасті.