Як приготувати пиво з концентрату в домашніх умовах: особливості, кращі рецепти і рекомендації

Домашнє пивоваріння в останні роки стає все популярнішим в Росії. Якість магазинного пива вже давно залишає бажати кращого. Любителі пінного напою найчастіше воліють сорти живого розливного пива. А справжні цінителі готові витратити свій час і сили, щоб приготувати його в домашніх умовах - за власними побажаннями та уподобаннями.

Відео: Домашнє пиво, концентрати пивні, рекомендації

Традиції домашнього пивоваріння

звичаї готувати пиво в домашніх умовах з`явилися ще на Русі. Спочатку це був напій, який кожен готував сам для себе. Найчастіше пиво варили у свята у великому будинку старости поселення. На всі компоненти гроші збирали в складчину. Також пиво готували в православних монастирях або в садибах поміщиків, проте теж домашнім способом.

виробництво пива для масового споживання, так зване заводське, виникло тільки в XVIII столітті, за часів правління Петра I. Пиво у великих обсягах стали варити для армії і флоту - це було обов`язковим атрибутом їх раціону. У XIX столітті стали з`являтися перші пивоварні заводи. Вони вже нагадували сучасні, а деякі працюють по сьогоднішній день.

Технологія виробництва

Незважаючи на свою популярність і доступність, пиво вважається одним з найскладніших у виробництві алкогольних напоїв. Основні етапи такі. Спочатку необхідно отримати солод. Для цього замочують і пророщують злакові, як правило, ячмінь. В цей час в них виникають ферменти, здатні перетворюватися в цукор, який споживають дріжджі, так виходять спирт і вуглекислий газ.

На другій стадії солод подрібнюють і розчиняють у воді. Для цього процесу потрібні особливі температури, тому цей процес вельми складний і трудомісткий. Після того як крохмаль перетворився в цукор, що утворилося сусло фільтрують. На останньому етапі його варять з хмелем, надаючи потрібний аромат і піклуючись про те, щоб білки, що містяться в зерні, випали в осад. Після пиво вирушає на бродіння.

Багато процесів виробництва віднімають чимало часу і ресурсів, тому часто люди вважають за краще приготування пива з концентрату в домашніх умовах. Концентрат отримують, випарівая воду з сусла, що утворився порошок дозволяє минути багато технологічних процесів.

У наш сучасний світ спосіб готувати пиво з концентрату в домашніх умовах прийшов з США. Зараз там налічують близько одного мільйона любителів виробляти пінний напій у себе на кухні. До Росії пивні концентрати дійшли в середині 90-х років минулого століття.

Що потрібно для виробництва домашнього пива?

Відео: Приготування пива в домашніх умовах. Солодові екстракти від ІнтерКвас

По-перше, каструля. Вона потрібна, щоб розвести концентрат для пива в домашніх умовах. По-друге, посуд для бродіння. Найкраще підійдуть верхові дріжджі, які бродять при кімнатній температурі приблизно протягом тижня. Після цього переливає пиво в пляшки, додаючи невелику кількість цукру. Так процес бродіння триватиме, а пиво - насичуватися необхідної вуглекислотою.

Міфи про домашнє пиво

Існує відразу кілька міфів про домашнє пиво, вельми поширених серед любителів пінного напою, проте не мають нічого спільного з реальністю.

По-перше, багато хто вважає, що на заводах пиво варять з порошку, а в домашніх умовах використовують лише натуральні компоненти. Насправді все з точністю навпаки. Великі компанії використовують багатовікові технології виробництва пива, в той час як приватні пивовари зазвичай пропускають багато технологічні етапи виробництва і роблять пиво з концентрату в домашніх умовах.

По-друге, існує хибна думка, що живе пиво довго не зберігається. Однак якраз коли ви готуєте пиво з квасного концентрату в домашніх умовах, воно поступово доброджує в пляшці. У цьому випадку термін придатності легких сортів обчислюється місяцями, а міцних - роками. Звичайно, в ідеалі, якщо ви плануєте пиво зберігати, а не вживати відразу, використовуйте скляні пляшки.

Інгредієнти домашнього пива

Довгий час на території Росії існувало лише обмежена кількість пивних концентратів. Це були найпоширеніші - для світлого, темного і бурштинового елю. Ситуація кардинально змінилася тільки в останні роки. Зараз ви можете зварити практично будь-яке пиво з концентрату в домашніх умовах. Рецепти самих різних сортів освоїти може кожен. Як правило, роздобути концентрат найпростіше в інтернеті, магазини є в великих містах - Москві, Санкт-Петербурзі, Пермі. У них ви зможете знайти і набори для домашнього пивовара, що включають в себе всі необхідні пристосування.

На певному етапі справжні цінителі пива вирішують відмовитися від порошкових концентратів і спробувати зварити натуральне пиво, як це роблять на великих підприємствах. Для цього зовсім не обов`язково купувати спеціалізоване обладнання (хоча з ним буде простіше), але потрібно дуже багато часу.

Правда, солод майже ніхто не вирощує, його не проблема купити і розмолоти м`ясорубкою або кавомолки.

Етап затирання проводиться у великій каструлі. При цьому суміш обов`язково потрібно помішувати ополоником і стежити за температурою. Сусло фільтрують через сито для борошна. При бажанні ви можете придбати і спеціальний фільтр, в якому сусло буде фільтруватися через шар дробини, як на заводі.

Зваривши сусло з хмелем, охолодити напій можна, поставивши посудину в ванну з крижаною водою. Білок і хміль в домашніх умовах відокремлюють, проціджуючи сусло через звичайну марлю.

Як стати домашнім пивоваром?

Сьогодні, в століття сучасних технологій, домашні пивовари стали об`єднуватися в співтовариства в соціальних мережах. Тому знайти досвідченого соратника, який дасть слушну пораду початківцю цінителеві пива - не проблема. У цих групах активно обговорюють, як приготувати пиво з пивного концентрату будинку, де купити все необхідне, як вирішувати найпоширеніші проблеми.

Найстаріше таке співтовариство (Клуб домашніх пивоварів) з`явилося ще під час монополії на цьому ринку компанії "Тедді Бір", Що спеціалізується на виробництві порошкового концентрату.

Яке пиво виходить в домашніх умовах?

Цим питанням задається більшість бажаючих отримати пиво з концентрату в домашніх умовах. Відгуки досвідчених пивоварів говорять про одне - світлий, фільтрована лагер, добре знайомий нам по магазинному пиву, отримати у себе на кухні практично неможливо. У домашніх умовах набагато простіше зварити пивні сорти, популярні в середині позаминулого століття.

Після того як в Росії стали в великій кількості продаватися американські хмелі, популярністю стали користуватися англійські або індійські світлі елі. А також класичне німецьке пшеничне, біле бельгійське. Більшість цих видів з працею можна віднести до якихось конкретних сортам, тому простір для творчості у домашнього пивовара досить широкий. Експериментувати можна з усіма інгредієнтами, поки ви не визначите, як приготувати пиво в домашніх умовах, рецепт якого найбільше доведеться вам до душі.

Звичайно, початківцям пивоварам найкраще почати з концентратів і лише потім перейти на більш складний рівень - зайнятися зерновим пивоварінням.

Відео: Пиво з Концентрату. Дегустація. домашнє пиво

Покрокова інструкція

У тому, щоб отримати пиво з концентрату в домашніх умовах, немає нічого складного. Однак необхідно строго дотримуватися всіх рекомендацій, а головне - запастися терпінням.

Приблизно тиждень піде на бродіння сусла при кімнатній температурі з використанням особливих пивних дріжджів. В цей же час виходять алкоголь і вуглекислота.

Утворився продукт потрібно розлити в герметичні судини і додати цукровий сироп. Таким чином, почнеться процес вторинного бродіння. На цьому етапі утворюється натуральний вуглекислий газ. На це піде ще тиждень, температура також повинна бути кімнатної.

Потім напій повинен настоятися в прохолодному місці протягом двох тижнів. На цьому все - пиво можна пробувати, пригощати друзів і насолоджуватися смаком разом з ними.

Пам`ятайте, що пиво не слід консервувати, кип`ятити або пастеризувати, збереження кінцевого продукту забезпечать пивні дріжджі.

Кращі рецепти

Перепробувавши популярні порошки, необхідні, щоб зварити пиво з концентрату в домашніх умовах, вам незабаром захочеться спробувати щось дійсно незвичайне і унікальне. Так, наприклад, є технології приготування пива без солоду. Такі рецепти застосовуються як раз в домашніх умовах.

Існує і безліч оригінальних пивних рецептів. Так, можна розчинити мед у воді, змішати з хмелем й варити протягом однієї години. Після бродіння і витримки в теплі виходить напій, сильно нагадує класичну медовуху.

Гурманам варто спробувати пиво з буряка. Для цього буряк наріжте дрібними шматочками і зваріть в солоній воді. Після додайте шишки хмелю і ягоди ялівцю. Знову варите. Після двотижневого бродіння готове оригінальне бурякове пиво.