Фірмовий торт "москва": рецепт. "Москва" - торт з горіхами і згущеним молоком

Відновила світову справедливість Москва: торт, рецепт якого ми дамо нижче, став символом столиці Російської Федерації.

Всі ключові точки світу (міста і країни) мають своїм "фірмовим" десертом, своєрідним обличчям в кондитерському світі. Судіть самі: Нью-Йорк і чізкейк, Париж і мільфей, і в тому числі Тула з пряниками! А у Москви нічого ...У зв`язку з цим відбувся публічний конкурс, на якому сотні тисяч людей пробували свої сили в кулінарії і вибирали найбільш вдалий рецепт. Основні вимоги до конкурсантів були наступні: самобутній смак і доступність, щоб рецепт торта "Москва" в домашніх умовах зміг втілити будь-який житель країни. Звичайно, деякі торти відзначилися продуктами, які навряд чи можна знайти на прилавках середньостатистичних російських магазинів, але ми в цій статті зазначимо всі варіанти, включаючи переможця - можливо, ви захочете провести свій конкурс, готуючи і дегустуючи зразки.

Претендент № 1. Екзотика

Так, специфічно. Так, доведеться пошукати складові. Але він того вартий - збалансований, виразний смак готового торта порадує всіх любителів незвичайних солодощів. Рецепт розрахований на торт діаметром 21 см і вагою 1,2 кг.

бісквіт:

• яєчні білки - 50 г;
• цукор - 165 г;
• мигдальна крихта - 10 г;
• стружка кокосова - 35 г;
• борошно - 10 г.

желе:

• протерта малина - 160 г;
• цукор - 20 г;
• желатин в листах - 10 м

Екзотичний мус:

• пюре екзотичних фруктів (манго, ананас, маракуйя) - 400 г;
• желатин в листах - 10 г;
• вершки жирністю не менше 33% - 150 г;
• яєчні білки - 45 г;
• цукор - 45 г;
• вода - 20 г.

готуємо

Насамперед займіться бісквітом.

• Розігрійте духовку до 160 ^проС.
• Застеліть деко пекарської папером.
• Збийте білки з цукром до твердих пік.
• Змішайте борошно, мигдаль і кокосову стружку, просійте до збитим білкам і обережно вимішайте.
• Викладіть рівномірно бісквітну масу на деко, формуючи коло діаметром 21 см.
• Печіть до готовності, це займе приблизно 12 хвилин.
• Повністю охолодіть.

А поки бісквіт печеться, займемося іншими складовими.

• Для ягідного желе замочіть в холодній воді желатин на 5 хвилин.
• Змішайте малину з цукром, прогрійте на маленькому вогні, не допускаючи кипіння. Як тільки цукор повністю розчиниться, введіть розмочений желатин. Знову вимішайте до однорідності.
• Вилийте масу в форму діаметром 18 см і помістіть в морозильну камеру, поки желе повністю не застигне.

А тепер готуємо мус!

• Змішайте цукор з водою, доведіть до температури 120 ^проС.
• В окремій мисці збийте білки.
• Не припиняючи збивати, вливайте киплячий сироп. Повинна вийти пишна і стійка меренга.
• Замочіть желатин в холодній воді на 5 хвилин.
• Прогрійте пюре екзотичних фруктів до 70 ^проС. Не допускайте кипіння!
• Додайте в пюре желатин і ретельно розмішайте до однорідності. Дайте охолонути.
• Збийте до м`яких пік вершки.
• Введіть в тепле пюре спочатку вершки, обережно вимішуючи лопаткою знизу вгору, після чого додайте збиті білки. Знову доможіться однорідності.

Приступаємо до складання торта.

• Викладіть у форму діаметром 21 см бісквіт, по центру розмістіть застигле малинове пюре. Залийте зверху екзотичний мус, розрівняйте.
• Охолоджувати торт протягом 3 годин, після чого витягніть його з форми і подавайте.

Претендент № 2. Мигдаль і малина

цей потенційний торт "Москва" (Рецепт з фото представлений нижче) не став переможцем, однак ми настійно рекомендуємо приготувати його, так як поєднання ягід малини і мигдалю виявилося вкрай вдалим. Рецепт розрахований на торт діаметром 21 см і вагою 1,4 кг.

бісквіт:

• яєчні білки - 275 г;
• цукор - 195 г;
• мигдальна борошно - 195 г;
• пшеничне борошно - 40 г.

крем:

• молоко - 90 г;
• яєчні жовтки - 75 г;
• цукор I - 105 г;
• вершкове масло (82,5%) - 40 г;
• ванільний цукор - щіпка;
• яєчні білки - 50 г;
• цукор II - 105 г;
• вода - 135 г.

желе:

• малина - 175 г;
• пюре малинове - 85 г;
• цукор - 35 г;
• желатин в листах - 10 м

Ягідне покриття:

• пюре малинове - 100 г;
• цукор - 15 г;
• желатин в листах - 5 м

приготування

Незважаючи на видатні смакові якості, цей десерт не був вибраний переможцем. торт "Москва" (Рецепт покроково ми привели нижче) повинен складатися з максимально доступних продуктів, а миндальную борошно можна знайти далеко не в кожному магазині.

Відео: Cake "Moscow"

Займіться бісквітом.

• Розігрійте духовку до 180 ^проЗ і застеліть листи пекарської папером.
• Збийте білки з цукром до стійких пік.
• Змішайте миндальную і пшеничне борошно, обережно додайте до білків, вимішуючи лопаткою знизу вгору до однорідності. Повинна вийти густа, повітряна маса.
• Викладіть тісто на Пекарській папір у вигляді 4 однакових кіл діаметром 21 см. Якщо місткість духовки не дозволяє випікати таку кількість бісквітів одночасно, розділіть продукти на тісто навпіл і для кожного етапу випічки готуйте нову порцію. Завдяки цьому заходу білок не опаде, і бісквіти вийдуть пишними.
• Поставте листи з заготовками в духовку і печіть 20 хвилин до рум`яного кольору.
• Повністю охолодіть готові коржі і зніміть їх з пекарської папери.

А поки мигдальні коржі остигають, займіться желе

• Замочіть желатин в великій кількості холодної води і залиште на 5 хвилин.
• Змішайте малину і пюре в сотейнику, додайте цукор і доведіть на повільному вогні до температури 85 ^проС. Помішуйте в процесі - цукор повинен повністю розчинитися.
• Додайте до ягідної масі желатин, ретельно розмішайте до повного розчинення. Помістіть желейну масу в холодильник на 3 години.

Тепер займіться кремом.

• Налийте молоко в сотейник, додайте до нього ванільний цукор і доведіть все до кипіння на малому вогні.
• Окремо змішайте жовтки з цукром I до однорідності. Не припиняючи заважати, залийте жовтки киплячим молоком, ретельно вимішайте до однорідності, перелийте масу назад в сотейник і знову поставте на вогонь. Прогрійте до 80 ^проЗ, приберіть з вогню і дайте охолонути.
• Змішайте в сотейнику воду і цукор II, поставте на вогонь і доведіть до температури 120 ^проС. Поки сироп вариться, збийте білок до м`яких пік.
• Не припиняючи збивати білки, додайте до них киплячий сироп. Маса збільшиться в 3 рази. Збивайте до повного охолодження.
• Збийте до пишності в окремій ємності вершкове масло. Потроху додавайте заварний крем, кожен раз домагаючись однорідності. В кінці обережно наточити заварні яєчні білки, вимішуючи від низу до верху.

Нарешті, фінальна збірка.

• Розкладіть по різним кондитерським мішкам крем і охолоджене малинове желе.
• Викладіть у форму діаметром 21 см перший корж.
• Видавлюйте на нього колами по черзі крем і желе, чергуючи їх до тих пір, поки не заповните весь простір.
• Притисніть крем з желе другим коржем.
• Знову викладіть крем з желе.
• Притисніть третім коржем.
• Знову етап з кремом і желе.
• Притисніть четвертим коржем.
• Форму з тортом помістіть в морозилку на півгодини.

Тепер тортик треба прикрасити.

• Для заливки замочіть желатин в невеликій кількості води.
• Змішайте малинове пюре з цукром, поставте на малий вогонь і доведіть до температури 85 ^проС. Помішуйте в процесі - цукор повинен повністю розчинитися.
• Додайте до ягідної масі желатин, ретельно розмішайте до повного розчинення. Охолодіть желе до 35 ^проС, залийте ним поверхню торта і знову помістіть в морозилку до застигання.
• Готовий торт витягніть з форми, при бажанні боки можна прикрасити мигдалем.

Претендент № 3. Фісташки і вишня

Це був досить ризикований потенційний торт "Москва". Рецепт, склад, доступність продуктів і технологія приготування - все це притаманне швидше французької, ніж російської кондитерської школі. Посудіть самі: в кожному чи магазині ви зможете знайти фісташковий пасту? Але торт виходить дуже смачним! Продукти дані на торт діаметром 21 см і вагою 1,2 кг.

бісквіт:

• яєчні білки - 90 г;
• цукор - 115 г;
• мигдальна борошно - 35 г;
• пшеничне борошно - 55 г;
• вишня без кісточок - 65 гм.

Ягідний соус:

• кукурудзяний крохмаль - 10 г;
• желатин в листах - 5 г;
• цукор I - 20 г;
• цукор II - 20 г;
• вишня без кісточок - 220 г.

Мус фісташковий:

• молоко - 80 г;
• цукор - 10 г;
• білий шоколад - 160 г;
• яєчні жовтки - 30 г;
• желатин в листах - 3 г;
• паста фісташка - 20 г;
• вершки жирністю не менше 33%, збиті до м`яких пік - 345 г;
• зелений харчовий барвник - 1 крапля.

Крихітка бісквітна:

• вершкове масло (82,5%) - 30 г;
• пшеничне борошно - 30 г;
• цукор - 30 г;
• фісташка паста - 5 г;
• какао-масло - 15 г;
• зелений харчовий барвник - 1 крапля.

готуємо покроково

Для бісквіта розігрійте духовку до 165 ^проС. Застеліть деко папером для випічки.

• Збийте білки з цукром до твердих пік.
• Змішайте пшеничне борошно з мигдальною і просійте все в білки. Обережно вимішайте від низу до верху до однорідності.
• Викладіть бісквітну масу на деко у формі кола діаметром 21 см, зверху рівномірно розкладіть вишню.
• Печіть протягом 20 хвилини до однорідності. Повністю охолодіть.

Нам знадобиться соус.

• Замочіть у великій кількості води желатин.
• У сотейнику змішайте вишню з цукром I і прогрівайте її до тих пір, поки не виділиться сік, а цукор не розчиниться повністю.
• Процідіть вишню від соку, додайте до останнього крохмаль і цукор II, ретельно вимішайте.
• Поставте сотейник з крохмале-вишневої сумішшю на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
• Зніміть з вогню, додайте замочений желатин, вимішайте до однорідності. Додайте вишню до соусу і дайте суміші повністю охолонути.

Заздалегідь підготуємо декор.

• Для крихти перетріть до однорідності всі продукти - повинна вийти масляниста крихта.
• Розігрійте духовку до 170 ^проЗ, застеліть деко пекарської папером, рівномірно насипте крихту і запікайте протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
• Охолодіть повністю.

Переходимо до мусу.

• Замочіть желатин в холодній воді.
• Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
• Налийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння на малому вогні.
• Окремо змішайте жовтки з цукром до однорідності. Не припиняючи помішувати, залийте жовтки киплячим молоком, ретельно вимішайте до однорідності, перелийте масу назад в сотейник і знову поставте на вогонь. Прогрійте до 80 ^проЗ, приберіть з вогню, введіть замочений желатин, фісташковий пасту, барвник і розтоплений білий шоколад. Обережно вимішайте все до однорідності. Охолодіть і введіть збиті вершки.

Збираємо!

• Викладіть вишневий бісквіт в форму діаметром 21 см, зверху розподіліть соус.
• Поверх соусу викладіть муссовую суміш, ретельно розрівняйте.
• Рівномірно присипте поверхню мусу крихтою. Охолоджувати торт протягом 3-4 годин, після чого витягніть його з форми і подавайте.

Претендент № 4. Шоколад і полуниця

Поєднання шоколаду і полуниці - безсмертна класика, це визнає навіть Москва. Торт, рецепт якого ми дамо нижче, не став переможцем, але він дуже хороший. Рецепт розрахований на виріб діаметром 21 см і вагою 1,1 кг.

бісквіт:

• яйця без шкаралупи - 145 г;
• порошок какао - 15 г;
• цукор - 90 г;
• борошно пшеничне - 75 м

крем:

• вершки жирністю не менше 33% - 315 г;
• шоколад молочний - 205 г;
• коньяк - 8 г;
• полуниця свіжа - 75 г;
• жовтки яєчні - 40 г;
• желатин листовий - 5 м

глазур:

• шоколад гіркий - 150 г;
• гель для покриття тортів - 100 г.

А тепер власне рецепт! Москва торт цей не вибрала, але спробувати його варто.

Процес приготування

Розігрійте духовку до 180 ^проЗ і застеліть листи пекарської папером.

• Яйця збийте з цукром до пишності.
• Змішайте какао з борошном, просійте до яєць і обережно вимішайте лопаткою знизу вгору так, щоб маса не осіла.
• Викладіть бісквітну масу на Пекарській папір у вигляді 3 однакових кіл діаметром 21 см. Якщо місткість духовки не дозволяє випікати таку кількість коржів одночасно, то розділіть продукти на тісто навпіл і для кожного етапу випічки готуйте нову порцію.
• Печіть коржі протягом 10-12 хвилин до готовності. Повністю охолодіть.

А поки коржі сидять в духовці, почнемо готувати крем.

• Желатин замочити у великій кількості холодної води.
• Молочний шоколад розчиніть на водяній бані.
• Третина вершків перелийте в сотейник і підігрійте до 85 ^проС. Заваріть ними жовтки, ретельно збиваючи масу для однорідності. Додайте желатин і знову перемішайте.
• З`єднайте розтоплений шоколад і яєчно-вершкову масу до однорідності.
• Окремо збийте до твердих пік вершки, додайте їх до шоколадній масі.

Збираємо?

• Полуницю наріжте.
• Викладіть один корж, змастіть його третю крему і викладіть половину полуниці. Притисніть другим коржем.
• Знову змастіть третю крему і розкладіть залишок полуниці. Притисніть третім коржем і змастити з усіх боків кремом.
• Поставте в холодильник на 1,5 години.

Для глазурі розтопіть на водяній бані гіркий шоколад, змішайте до однорідності з гелем і рівномірно покрийте їм поверхню торта (зверху і з боків). Дайте покриттю застигнути в холодильнику - і можна пригощатися.

Претендент № 5 і переможець! фірмовий торт "Москва": Рецепт з горіхами і згущеним молоком

А ось і він! Дійсно, творці торта постаралися, забезпечивши публіку смачним тортом, який легко можна приготувати на домашній кухні. Продукти дані на десерт діаметром 21 см і вагою 1,4 кг.

коржі:

• яєчні білки - 135 г;
• цукор - 155 г;
• крихта з фундука - 200 г.

крем:

• масло вершкове (82,5%) - 190 г;
• варене згущене молоко - 375 г;
• тертий фундук - 155 г;
• коньяк - 30 м

глазур:

• білий шоколад - 75 г;
• барвник харчовий червоний - 2 г;
• гель для покриття тортів - 50 г.

При бажанні глазур ви можете замінити на ту, що вам більше подобається, але ми рекомендуємо спробувати вихідний варіант, який вибрала Москва. Торт, рецепт якого ми розпишемо нижче, повинен бути яскраво-червоним, уособлюючи столицю Росії.

технологія приготування

Для коржів розігрійте духовку до 150 ^проЗ і застеліть листи пекарської папером.

• Збийте білки з цукром до твердих пік, обережно додайте подрібнені горіхи, вимішуючи масу від низу до верху.
• Викладіть тісто на Пекарській папір у вигляді 4 однакових кіл діаметром 21 см. Якщо місткість духовки не дозволяє випікати таку кількість коржів одночасно, то розділіть продукти на тісто навпіл і для кожного етапу випічки готуйте нову порцію. Завдяки цьому заходу білок не опаде, і коржі на торт "Москва" (Рецепт з фото додається) вийдуть пишними.
• Поставте заготовки в духовку і печіть протягом 5 хвилин, після чого зменшіть жар до 110 ^проЗ і сушіть коржі протягом 2 годин.
• Готові коржі повністю охолодіть.

Крем готується дуже просто.

• Збийте до пишності масло.
• Не вимикаючи міксера, потроху додавайте варене згущене молоко. Маса повинна вийти однорідна, міцна і пишна, з густим карамельним ароматом.
• Додайте в крем тертий фундук і коньяк, вимішайте до однорідності.

А тепер збираємо!

• Перший корж рівномірно змастіть чвертю всього крему. Притисніть другим коржем.
• Знову змастіть чвертю крему. Притисніть третім коржем.
• Додайте поверх чверть крему і викладіть зверху залишився корж.
• Що залишився крем розподіліть поверх коржа і з боків форми.
• Помістіть в холодильник на 1,5 години.

завершальні штрихи

Відео: Вершковий крем з горіхами для торта. Масляний крем зі згущеним молоком. Крем, згущене молоко, масло.

Щоб приготувати глазур, розтопіть на водяній бані білий шоколад, додайте барвник і гель, вимішайте до однорідності. Вилийте глазур на поверхню торта, розрівнюючи лопаткою зверху і з боків. Дайте покриттю застигнути в холодильнику.

От і все! Рецепт горіхового торта "Москва" від нас для вас: готуйте із задоволенням!