Двоярусні торти з мастики - рецепти. Торт двох`ярусний своїми руками

Двоярусні торти - невимовне пишність, на яке ризикують сподобитися на своїй кухні далеко не всі. Та й купити таке свято шлунка погоджуються люди тільки по дуже вагомим приводів, в число яких входять весілля, перший день народження дитини, його надходження в школу і, природно, закінчення оной. Найбільше господинь бентежить навіть не випічка - хто з нас нею не займається! Однак лякають складання конструкції і необхідність чудового прикраси. Відразу скажемо, що якщо споруджувати двох`ярусний торт з мастики, з першим страхом впорається елементарно: навіть без додаткових елементів дизайну він вийде акуратним і ошатним. А як не зіпсувати результати багатогодинних праць на етапі складання, ми вам детально розповімо в цій статті.

Мастика своїми руками

У деяких магазинах цю масу можна купити. Але якщо ви замислили смачний, красивий і свіжий торт двох`ярусний, своїми руками краще зробити і мастику, тим більше що процес не дуже складний. Береться грамів двісті зефіру в вигляді цукерок (дуже підходить маршмеллоу). Солодкість повинна бути щільною, жувальної, а не повітряної і м`якою. Якщо цукерки довгі, вони ламаються, заливаються парою ложок води і ставляться на парову баню, де розтоплюються в в`язку масу при безперервному помішуванні. Потім поступово підсипається цукрова пудра (загальна кількість - чотириста грамів), поки не вийде гладке «тісто». Якщо потрібна кольорова мастика, в середині процесу разом з пудрою всипається барвник потрібного відтінку. У готовому вигляді, скачана в кульку, вона до рук практично не липне і не розпливається, як пластилін. Щоб кому не завітрились, його обертають харчовою плівкою і ховають в холодильник.

основа

Коржі, з яких збираються двоярусні торти, традиційно дбають бісквітні і товсті. Можна, напевно, спорудити урочистий десерт і з тонких, іншого походження, але форму конструкції вони будуть тримати значно гірше, а просочуватися - довше. Коржів робиться два- верхній повинен бути в діаметрі мінімум удвічі менше, щоб «сходинки» були добре виражені. Найсмачніше і цікавіше, якщо складові випечені за різними рецептами. Однак і однакові коржі теж непогані, якщо прошарувати їх різними начинками. Найбільш вдалими і поєднані між собою визнані наступні рецепти.

Шоколадний бісквіт «Канаш»

З ним двоярусні торти особливо спокусливі, оскільки в його склад дійсно входить шоколад. Беруться чорні плитки з 72% вмістом какао (800 грамів), ламаються шматочками і розтоплюються на паровій бані. Гарне вершкове масло (половинна доза від маси шоколаду) спочатку розтирається з двома склянками цукру, а потім збивається до стійкої пишності. Десяток яєць вбивається в масу- робота міксером не припиняється. Слідом вводиться ложечка зі щедрою гіркою соди (гаситься оцтом або лимонним соком), потім в тісто просіваються дві ложки какао і чотири склянки борошна. Коли міксер зробить масу однорідної, вливається гарячий шоколад, вона остаточно вимішує і ховається в духовку десь на годину з розігрівом до 175 градусів.

Ванільний шифоновий бісквіт

Ще один варіант коржів, з якими просто неперевершений будь двох`ярусний торт. Рецепт потребуватиме певних старань, зате результат його втілення просто тане в роті. У велику миску просіваються дві склянки борошна, всипаються півтори склянки цукру, ваніль за своїм смаком, три ложечки розпушувача і половинка - солі. Шість яєць поділяються на жовтки і білки, перші відправляються в тісто, другі охолоджуються і до щільних піків збиваються з кристалами лимонної кислоти (її, як і солі, береться пів ложечки). У сухі компоненти вливається нехолодна вода, трохи більше половини склянки, і рівно половина такої ємності олії. Коли все вимішати до однорідності, акуратно дерев`яною лопаткою зверху вниз втручаються білки, тісто розподіляється по формі і ховається в духовку при звичайній температурі в 180 за Цельсієм на годину, може, трохи довше. Перші хвилин 40-50 дверку відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.

сметанний крем

Все двоярусні торти містять в собі який-небудь крем. Універсальним вважається зроблений на основі сметани: він не дуже жирний і важкий, а поєднується з будь-якими бісквітами. Готується він елементарно: на дві склянки кисломолочного продукту береться склянки цукру, хвилин на п`ять - сім включається міксер - і можна мазати. Сметану краще брати не занадто жирну, з 15-процентною виходить цілком пружний крем. При бажанні його можна присмачити ваніліном.

Відео: Двох`ярусний весільний торт. Оформлення. Повне відео - Я - ТОРТодел!

Кілька слів про начинку

Коржі для задуманої «вежі», як уже було сказано, випікаються товсті. Щоб вони були соковитіше, їх акуратно розрізають по горизонталі на дві-три пластини і просочують - можна звичайним сиропом, можна спеціальним просоченням, для якої в стосі гарячої води розчиняються дві ложки цукру, рідина зливається з половиною склянки ягідного або фруктового сиропу і стопкою рома ( коньяку). Особливо вдала така суміш, якщо готується двох`ярусний весільний торт. При зборі окремі пластини складаються в початковий корж з промазуванням кремом і розкладанням між ними приємних добавок. Для «дорослих» варіантів, на весілля або ювілей, найчастіше застосовують сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу) і горіхи. Якщо ж ваш торт двох`ярусний - дитячий, то доречніше будуть консервовані фрукти або ягоди з варення. Особливо вдало використання персиків та вишень. Гарні також цукати і шматочки мармеладу. Той, хто побоюється, що його торт двох`ярусний, своїми руками любовно зроблений, через просочення буде занадто солодкий, може обійтися тільки кремом між пластинами. Тільки тоді його слід мазати більш щедро.

Відео: Збірка Весільного торта з фальш-ярусом - Я - ТОРТодел!

Як зібрати правильно

Коли всі складові страви підготовлені, залишиться тільки скласти торт так, щоб він не просів, верхівка з`їхала, а основи не покосилася. Оскільки обидва поверхи досить важкі, є певні секрети, як домогтися гарного вигляду. Для початку кожен зібраний з пластів корж обмазується з усіх боків кремом і відправляється на деякий час в холодильник для просочення. У цей час тонким шаром розкочується мастика, поділена на дві нерівні частини. Більший гурток акуратно кладеться на нижній корж і розрівнюється. Мастикою рівномірно і гладко обліплюють боки. Зайва кромка обрізається - не дуже високо, так як вона може після трохи скоротиться і задер. Ті ж маніпуляції проробляються з меншою частиною торта. Тепер, щоб ваш двох`ярусний торт з мастики не розвалився, беруться 4-5 шпаг, рівних висоті нижнього коржа і вертикально в нього встромляються. З картону вирізається підкладка, сантиметра на два менша в діаметрі, ніж верхній «поверх», і кладеться на ці опори. Зверху двома лопатками поміщається другий корж.

Відео: Приготування та оформлення торта шоколадною дзеркальної глазур`ю - Я - ТОРТодел!

Залишиться тільки прикрасити ваше витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви печете двох`ярусний весільний торт, можна купити основні прикраси - лебедів, сердечка, фігурки молодят - і доповнити їх трояндочками, скрученими з мастики, так розписом кольоровим кремом. Для дітей можна випекти смішні фігурки-пряники, розфарбувати їх і розмалювати «пейзаж» збитими вершками. Тут уже - повна свобода творчості і вільний політ фантазії!