Традиційний угорський торт "добош": домашній рецепт
Торт «Добош» - це традиційний угорський торт. Як правило, складається такий десерт з шести шарів бісквіта, ретельно промазаних шоколадним кремом. Особливої прикраси такий торт не вимагає. Зазвичай готове ласощі покривають тонким шаром карамельної глазурі. У тозі виходить дуже смачний і оригінальний торт.
Трохи історії
Торт «Добош» має свою історію. З`явився рецепт приготування цієї десерту не на порожньому місці. Ласощі було вперше виготовлено в 1885 році і призначалася для національної угорської виставки. Кондитер Йожеф Добош створив справжній шедевр. Торт з шістьма шарами бісквіта і з шоколадним кремом завоював багато сердець.
Варто відзначити, що десерт залишається свіжим і смачним протягом 10 днів. Свій унікальний рецепт кондитер опублікував тільки в 1906 році. В Угорщині до сих пір готують торт «Добош» у відповідності з усіма рекомендаціями першоджерела. Крім цього, такий десерт був улюбленим ласощами Єлизавети - імператриці Австро-Угорщини, яка була дружиною Франца Йосифа. Завдяки подібному пристрасті торт «Добош» став поставлятися в інші держави.
класичний рецепт
Сьогодні існує безліч варіацій даного десерту. Ось його класичний рецепт. Для приготування коржів діаметром 22 сантиметри будуть потрібні:
- Яєчні жовтки - 6 штук.
- Пудра цукрова - 50 грам.
- Білки яєчні - 6 штук.
- Борошно пшеничне - 100 грам.
- Масло, розм`якшене, вершкове - 35 грам.
Для приготування шоколадного крему потрібні:
Відео: Угорський торт " Добош". Рецепт приготування.
- Яйця курячі - 4 штуки.
- Пудра цукрова - 200 грам.
- Вершкове розм`якшене масло - 235 грам.
- Какао-порошок - 35 грам.
- Цукор ванільний - 17 грам.
- Какао-масло розтоплене - 35 грам.
- Шоколад, бажано чорний - 200 грам.
приготування тесту
Красиві торти з Угорщини швидко завоювали популярність. Однак мало хто знає, що процес їх виготовлення не так вже й простий. Для початку слід розтерти яєчні жовтки з половиною цукрової пудри, а білки - збити з другою половиною. Після цього суміші потрібно з`єднати. Найкраще вводити в жовткову масу збиті білки, чергуючи їх з борошном.
Вершкове масло перед додаванням в тісто слід розтопити. Після цього отриманий склад потрібно акуратно ввести в яєчно-борошняну суміш. Вмішувати масло слід акуратно. Тісто необхідно ретельно вимісити.
Робимо коржі і крем
Щоб торт «Добош» вийшов акуратним, слід відразу розділити тісто на 6 рівних частин. Випікати бісквіт необхідно в круглій формі. Ємність краще попередньо застелити пергаментом. Коржі повинні стати золотистого кольору. Температуру слід встановлювати таку ж, як і при випіканні звичайного бісквіта.
Відео: торт Добош
Поки коржі випікаються, можна приготувати крем. Для цього на водяній бані необхідно збити яйця з пудрою цукрової. Отриману масу потрібно остудити до температури 30 ° С. В окремій ємності слід збити розтоплене вершкове масло. Після цього в отриману масу потрібно додати какао-порошок, какао-масло і ванільний цукор. На водяній бані необхідно розпустити плитку темного шоколаду. Його потрібно з`єднати з масляною основою.
На завершення слід змішати яєчну масу і шоколадну. Компоненти варто добре перемішати.
Як зібрати торт з шоколадним кремом «Добош»?
Для початку слід вибрати найвдаліший корж і відкласти його в сторону. Він підійде для завершального шару. На гарне блюдо слід викласти перший бісквітний корж і ретельно змастити його шоколадним кремом. П`ятий корж варто залишити непокритим.
Відкладений в сторону бісквіт необхідно акуратно розрізати на рівні сегменти. Їх кількість може бути довільним. Кожен сегмент необхідно покрити карамельною глазур`ю і залишити на деякий час.
П`ятий корж потрібно змастити кремом, а потім відсадити на нього за допомогою кондитерського шприца невеликі кульки. Розміщувати їх слід по колу так, щоб в подальшому на них можна було викласти шостий бісквіт, розрізаний на частини. Викладати сегменти треба під кутом. На завершення боки десерту можна обсипати бісквітної крихтою. От і все. Угорський торт «Добош» готовий.
Відео: кулінарія
Варіант № 2
Для приготування бісквіта буде потрібно:
- Курячі яйця - 7 штук.
- Пудра цукрова - 150 грам.
- Борошно пшеничне - 100 грам.
- Крохмаль - 50 грам.
Для приготування крему:
- Яєчний жовток - 2 штуки.
- Пудра цукрова, просіяне - 150 грам.
- Масло вершкове, розм`якшене - 250 грам.
- Шоколад, бажано чорний - 150 грам.
- Вода вишнева. При необхідності можна замінити лікером або ж вишневої горілкою - 1 столова ложка.
Для приготування карамелі:
Відео: Торт з журавлиною
- Цукор-пісок - 150 грам.
- Лимонний сік - 1 столова ложка.
Як зробити бісквіт?
Красиві торти створювати не так вже й просто. Щоб зробити угорський десерт, необхідно ретельно дотримуватися всіх рекомендацій. Для початку потрібно приготувати тісто. Для цього слід розділити курячі яйця на жовтки і білки. В іншому випадку тісто не вийде. Жовтки потрібно акуратно збити з цукровою пудрою. Те ж саме слід зробити і з білками. У результаті повинна вийти міцна піна. Після цього збиті жовтки потрібно з`єднати з білками.
Борошно слід змішати з крохмалем, а потім просіяти на готову яєчну масу. Перемішувати складу потрібно акуратно. Готове тісто краще відразу розділити на 6 частин. Випікати коржі варто в круглій формі, діаметр якої становить від 22 до 24 сантиметрів. Ємність слід заздалегідь змастити маслом і присипати борошном. Випікати бісквіт потрібно при температурі 200 ° С. На кожен корж йде близько 8 хвилин.
Як сформувати торт «Добош»?
Рецепт даного десерту досить простий. Після того як коржі будуть готові, їх потрібно вийняти з форм і остудити. За цей час можна приготувати крем. У невеликій ємності слід розтопити темний шоколад. Найкраще це робити на водяній бані. У глибокій ємності варто з`єднати жовтки, масло вершкове і пудру цукрову. Масу слід акуратно збити, а потім змішати її з вишневою водою. В отриманий склад поступово потрібно ввести шоколад.
Тепер можна сформувати торт. Кожен шар бісквіта потрібно промазати кремом. На п`ять коржів йде приблизно ¾- просочення. Бока готового торта змастити залишками крему.
Шостий корж слід розрізати на 12 частин. Сегменти потрібно покрити карамельною глазур`ю. Для її приготування треба змішати в глибокій ємності цукор і лимонний сік. Інгредієнти потрібно карамелізовану. У процесі приготування складу слід постійно помішувати.
Сегменти, покриті карамеллю, потрібно акуратно викласти поверх десерту. Торт «Добош» готовий.
