Десерт тірамісу: калорійність, рецепти приготування

Тірамісу є листковий італійський десерт, що складається з вершкового крему і бісквітних паличок, просочених кави з алкоголем, плюс фінальний штрих - порошок какао. Тривіальний рецепт виявився дуже популярний - сьогодні тірамісу відомий у всьому світі, він уже став ім`ям прозивним. Поряд з початковим набором продуктів стали з`являтися альтернативи: фруктові тірамісу, овочеві, веганські, дієтичні ... Останній варіант вкрай популярний, оскільки калорійність тірамісу (класичний варіант) чимала - 310 ккал на 100 грам. Більшу частину її забезпечує сир маскарпоне через свою жирності. У цій статті ми розповімо, як приготувати базовий десерт і його полегшену варіацію.

Піднімай мене вгору!

Саме так в перекладі з італійської звучить слово "тірамісу". За задумом десерт виходить пухким, вологим і повітряним - нарізати його на порції вкрай складно, так як буде розповзатися. Якщо вам важлива естетика, то рекомендуємо готувати частування в порційних креманках. І так, в рецепті використовуються сирі яйця. Будь ласка, ретельно вимийте їх з содою перед використанням:

• яйця - 5 штук;
• цукор - 5 ст. ложок;
• міцну каву - 210 мл;
• "маскарпоне" - 375 грам;
• ароматний алкоголь - 5 ст. ложок;
• печиво "савоярді" - 45 штук;
• какао-порошок - за смаком.

Продукти дані на 8 порцій.

Відео: Торт Тірамісу Покроковий Рецепт | Tiramisu Recipe, English Subtitles)

готуємо тірамісу

Калорійність такого десерту задоволена велика (див. Вище), але зрідка можна собі дозволити таке задоволення.

Відокремте білки від жовтків. білки збийте з дрібкою солі до міцних пік. В окремій мисці збийте жовтки з цукром - маса повинна біліть і збільшитися в розмірі в 3-4 рази.

Розімніть маскарпоне і наточити його до жовтків, вимішуючи до однорідності. На цьому етапі можна скористатися міксером. До желтково-сирної маси обережно додайте збиті білки, вимішуючи від низу до верху. Бережіть легкість крему, не старайтеся. Раз вже ви дозволили собі тірамісу (калорійність ви, звичайно, пам`ятаєте), то він повинен бути ідеальним не тільки за смаком, але і за текстурою.

Змішайте в окремій мисці охолоджений кава і алкоголь. Дно порційних формочок змастіть невеликою кількістю крему. По черзі просочуйте в кави палички "савоярді", Залишаючи їх в рідини на 2-3 хвилини - вони повинні повністю просочитися, зберігши при цьому форму. Викладайте печиво поверх крему в формочках максимально щільно. змастіть "савоярді" половиною крему. Повторіть процедуру з просоченням і викладенням печива. Поверх розмістіть залишився крем і рясно присипте какао. Охолоджувати протягом ночі.

альтернативи

Тірамісу має дуже насичений і при цьому ніжний смак, але одноманітність може набриднути. Також багато хто не ризикнуть є яйця без термообробки. Зверніть увагу на наступні поради:

• каву з алкоголем можна сміливо замінити на фруктові соки. Також при бажанні можна зробити лимонно-полуничний тірамісу: додайте в крем трохи лимонного курдів, "савоярді" просочуйте сумішшю сиропу і лікеру "Лімончелло" і додайте пару шарів нарізаної свіжої полуниці;
• якщо хочете отримати порційне тістечко тірамісу, калорійність якого на 100 грам буде аналогічною, то додайте в крем 5-7 грам желатину, попередньо розведеного в 50 грамах слівок-
• яйця в десерті спробуйте замінити на суміш збитих вершків (250 грам) і заварених сиропом яєчних жовтків (3 жовтки + сироп з 90 г цукру і 40 грам води). Це безпечний рецепт тірамісу, за винятком того, що виросте підсумкова калорійність страви приблизно на 80 ккал через вершків.

Легкий торт тірамісу

Калорійність цього десерту становить 160 ккал на 100 грам. Плюс за рахунок сиру блюдо багате білком і кальцієм. За цим рецептом виходить дійсно дуже смачний торт. Спробуйте, і ви не пошкодуєте!

Відео: Як приготувати тірамісу в домашніх умовах, простий рецепт приготування торта тірамісу

бісквіт:

• яйця - 6 штук;
• борошно - 116 грам;
• цукор - 60 грам;
• стевіозід - 5 грам;
• міцну каву - 30 мл;
• кава розчинна - 10 грам.

Просочення: міцну каву - 80 мл.

крем:

• стевіозід - 3 грама;
• ванільний екстракт - 1 ст. ложка;
• м`який сир знежирений - 400 грам;
• вершки жирністю не менше 33% - 250 грам;
• какао-порошок.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ТИРАМИСУ

готуємо

Займіться бісквітом. Розігрійте духовку до 180 градусів, листи застелите пекарської папером.

Змішайте рідкий і розчинну каву. Прибирати цукор повністю не рекомендуємо - у цього торта тірамісу калорійність і так невелика, а цукор служить для додаткової стабілізації яєць.

Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з дрібкою солі до пишних пік. Не припиняючи збивати, додайте цукор і стевіозід. По одному додайте жовтки. Маса вийде густа і блискуча. Наточити кави і просіяне борошно. Обережно перемішайте до однорідності.

Відео: Тірамісу. Готуємо вдома

Сформуйте з бісквітного тіста 3 кола діаметром 22 см і печіть до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин. Коржі повністю охолодіть.

Для крему збийте до міцних пік вершки, додайте стевіозід. Наточити до вершків сир і ванільний екстракт.

Тепер збірка. У форму діаметром 22 см викладіть перший бісквіт, просочіть кави. Викладіть поверх бісквіта 1/3 крему. Притисніть другим бісквітом, знову просочіть. Викладіть ще 1/3 крему. Притисніть залишилися бісквітом, просочити. Розподіліть залишився крем і рясно присипте какао. Дайте настоятися в холодильнику протягом ночі, і можна пригощатися.