Муссовий торт: рецепт приготування. Дзеркальна глазур для торта

Муссовий торт виходить дуже красивим і смачним. Способів його приготування існує безліч. Ми представимо лише кілька простих і доступних рецептів, для реалізації яких вам не знадобиться багато часу.

Ягідно-муссовий торт: рецепт приготування

З першого погляду може здатися, що для приготування такого десерту необхідно багато вільного часу і інгредієнтів. Але це не так. Для реалізації представленого рецепта нам потрібні наступні компоненти (для бісквіта):

• вода питна - 5 великих ложок;
• білосніжна борошно пшеничне - 8 великих ложок;
• розпушувач - близько 7 г;
• цукор буряковий - 8 великих ложок;
• яйця курячі великі - 3 шт.

Для крему-суфле:

• заморожена ожина - близько 100 г;
• желатин в гранулах - близько 20 г;
• йогурт густий полуничний - приблизно 250 мл;
• заморожена малина - близько 100 г;
• цукор буряковий - приблизно 100 г;
• сир вологий зернистий - близько 250 г;
• заморожена чорниця - приблизно 100 г.

Для звичайного крему:

• кокосова стружка - близько 50 г;
• лимон свіжий - ½- фрукта;
• згущене неварений молоко - приблизно 170 г;
• сметана максимально свіжа - близько 120 м

Для просочення:

Відео: Mirror chocolate glaze for cake

• вода кип`ячена - 100 мл;
• лікер «Амаретто» - близько 1 великий ложки;
• цукровий пісок - 2 десертні ложки.

Відео: # Дзеркальна глазур # гляссаж для торта #Mirror Glaze Recipe

приготування бісквіта

Муссовий торт, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже легким, ніжним і красивим. Щоб його приготувати, необхідно в першу чергу замісити тісто.

Яєчні жовтки інтенсивно розтирають разом з 4 великими ложками цукру, а потім додають до них питну воду. Продовжуючи збивати інгредієнти, до них поступово всипають білосніжну борошно, яку заздалегідь просівають разом з розпушувачем.

Після описаних дій окремо збивають яєчні білки з рештою цукру (до стійких піків). Отриману суміш викладають до жовтків і гарненько заважають.

Готове тісто викладають у форму діаметром 20 см, яку заздалегідь застеляють пекарської папером. В такому вигляді бісквіт випікають протягом півгодини при температурі 200 градусів.

Готовий корж акуратно виймають і повністю остуджують (близько 3 годин).

Процес приготування мусу

Як слід робити торт ягідно-муссовий? Після випічки бісквіта потрібно приступити до приготування крему-суфле.

Відео: Дзеркальна глазур (гляссаж) | Mirror Glaze Recipe (Glacage)

Всі ягоди викладають в глибоку миску і повністю розморожують. Далі їх збивають за допомогою блендера, попередньо додавши цукровий пісок. Також окремо змішують зернистий сир і полуничний йогурт. До отриманої суміші додають пюрірованние ягоди і гарненько збивають.

Щоб муссовий торт вийшов стійким, до нього обов`язково додають желатин. Його заливають невеликою кількістю води (близько 100 мл), а потім залишають для набухання на 30 хвилин. Після цього його розпускають на водяній бані і додають в сирно-ягідну суміш.

формування торта

Як слід формувати муссовий торт з велюром? Повністю остиглий бісквіт розрізають навпіл, а потім змочують його спеціальним просоченням. Робиться вона наступним чином: кип`ячену воду змішують з лікером «Амаретто» і цукровим піском.

Для формування такого десерту необхідно використовувати роз`ємну форму. На її дно викладають один з просочених коржів, а потім 2/3 ягідного мусу. Після цього торт покривають другим бісквітом і знову заливають його залишками крему-суфле.

У такому вигляді напівфабрикат прибирають на холод (на всю ніч). За цей час мус повинен повністю застигнути. Вранці з десерту прибирають кільце і перекладають його на тортівницю.

Робимо сметанний крем

Щоб зробити муссовий торт з велюрової поверхнею, нам знадобиться білий сметанний крем. Для його приготування сильно збивають згущене молоко і свіжу сметану. Не припиняючи збивати інгредієнти, до них поступово додають лимонний сік.

Після загустіння маси її відразу ж використовують за призначенням.

Формуємо десерт і подаємо його до столу

Після того як муссовий торт застигне в холодильнику, його повністю змащують сметанним кремом (в тому числі бічні частини), а потім обсипають кокосовою стружкою, формуючи своєрідний велюр. У такому вигляді десерт знову відправляють в холодильник, але вже на 2 або 3 години.

Перед подачею до столу муссовий торт прикрашають свіжими ягодами. Гостям його подають на красивих блюдечках разом з гарячим і міцним чаєм.

Робимо муссовий торт із дзеркальною глазур`ю

Готується такий десерт легко і просто. При дотриманні всіх описаних рекомендацій у вас вийде не тільки дуже смачний, але і неймовірно красивий торт. Для його приготування нам знадобляться такі продукти (для бісквіта):

• борошно білосніжна просіяне - близько 75 г;
• несолодкий какао-порошок хорошої якості - приблизно 50 г;
• яйця курячі - 4 шт .;
• розпушувач - 5 г;
• цукровий пісок - близько 130 г;
• масло вершкове розтоплене і охолоджене - близько 30 м

Для ягідної просочення:

• цукор буряковий - близько 100 г;
• журавлина заморожена або свіжа - приблизно 150 г;
• вишня без кісточок темна - 100 г;
• журавлинний лікер - приблизно 50 мл (можна замінити ромом);
• сухий барбарис - 3 м

Для білого крему:

• яєчні жовтки - 3 шт .;
• цукор невеликий - близько 40 г;
• вершки нежирні - близько 250 мл;
• ваніль (стручок) - ½- шт .;
• желатин листовий - 4 г (1 аркуш).

Для вишневого мусу:

• вишня свіжа без кісточок - 250 г;
• цукор дрібний - 50 г;
• білки яєчні - 2 шт .;
• цукор буряковий - 110 г;
• вода питна - 30 мл;
• вершки високої жирності - 250 мл;
• листової желатин - 8 г (2 листа).

Для шоколадного мусу:

• шоколад темний - 200 г;
• вершки густі - 240 мл;
• молоко жирне - близько 90 мл;
• цукор дрібний - 30 г;
• ваніль (стручок) - ½- шт .;
• жовтки - близько 30 м

Для дзеркальної глазурі:

• листової желатин - близько 8 г;
• вода питна - приблизно 120 г;
• цукор невеликий - близько 145 г;
• какао-порошок - близько 50 г;
• вершки густі - приблизно 100 мл.

Приготування бісквіта і ягідної просочення

Щоб зробити шоколадно-муссовий торт, необхідно випекти великий бісквіт. Для цього курячі яйця сильно збивають з цукром (близько 10 хвилин), а потім додають сипучу суміш, що складається з просіяного борошна, какао і розпушувача. Змішавши компоненти, до них поступово вводять розтоплене і охолоджене вершкове масло.

Отримавши в`язке тісто, його викладають в неглибоку форму (можна використовувати деко), застелену пергаментом, і випікають в духовці близько півгодини.

Після приготування коржа його виймають, поміщають на велику тортівницю і повністю остуджують. Щоб бісквіт не вийшов занадто сухим, його змочують спеціальним просоченням. Для цього журавлину проварюють разом з цукром і сухим барбарисом (близько 7-10 хвилин), а потім збивають за допомогою блендера і протирають через сито.

В отримане ягідне пюре додають лікер, вишню і піддають термічній обробці ще 10 хвилин. Після цього просочення остуджують і наносять на холодний корж.

Робимо білий крем

1. Лист желатину замочують в холодній воді і дають йому набрякнути.
2. В окремій мисці збивають жовтки і цукор.
3. У невелику каструлю вливають вершки, додають ваніль і нагрівають на малому вогні, не доводячи до кипіння.
4. Гарячі вершки невеликими порціями вливають до жовтків, постійно помішуючи інгредієнти віночком.
5. Отриману суміш ставлять на малий вогонь і доводять до 85 градусів (не кип`ятити).
6. Знявши крем з вогню, до нього додають желатин, розмішують до розчинення, проціджують через сито і збивають блендером.
7. Густу білу масу переливають в форму і охолоджують до застигання.

Готуємо вишневий мус

1. Желатин замочують у холодній воді.
2. Вишню без кісточок проварюють з цукром (10 хвилин), збивають блендером і дають закипіти ще раз.
3. У остигнула суміш додають желатин і гарненько заважають до розчинення.
4. З води і цукру варять сироп і тонкою цівкою вливають його в яєчні білки, які збивають до твердих піків.
5. Жирні вершки сильно збивають, а потім додають до суміші, що складається з вишневого пюре з білками.

Відео: Муссовий полуничний торт | Mousse Strawberry Cake

Робимо шоколадний мус

1. Шоколад розтоплюють на водяній бані.
2. В окремій каструлі нагрівають молоко з ваніллю.
3. Жовтки збивають з цукром до густоти, а потім вливають гаряче молоко, регулярно помішуючи віночком.
4. Поставивши інгредієнти на плиту, їх нагрівають до 85 градусів.
5. До отриманої маси невеликими порціями вливають розтоплений шоколад і збивають віночком.
6. Шоколадний мус остуджують до кімнатної температури і з`єднують з сильно збитими вершками.

Готуємо дзеркальну глазур

Дзеркальна глазур для торта готується дуже просто. Желатин замочують у холодній воді. Цукор, воду і вершки доводять до кипіння, а потім додають какао і заважають.

Знявши інгредієнти з плити, до них додають набряклий желатин, а потім збивають занурювальним блендером до однорідного стану.

Як правильно формувати?

Муссовий торт із дзеркальною глазур`ю формується дуже легко. На просочений бісквіт викладають білий крем, застиглий в холодильній камері. Далі десерт покривають вишневим і шоколадним мусом.

щоб дзеркальна глазур для торта НЕ розтеклася, здійснювати всі описані дії рекомендується в глибокій Тортівниці.

Після того як десерт буде сформований, його прибирають в холодильник на 12-15 годин. По закінченні цього часу муссовий торт нарізають і підносять до столу разом з чашкою чаю.