Японський суп з мідіями: рецепти і поради
Чим хороші японські супи - вони є досить легким і бездоганно корисним стравою. Які б додаткові інгредієнти ви ні використовували, в основі однозначно буде риба і морепродукти. Навіть якщо ви старанно худнете, той же японський суп з мідіями не додасть вам зайвих кілограмів. А незвичайний смак однозначно порадує настраждався на дієтах організм. Головне - знайти потрібні компоненти і не полінуватися приготувати страву правильно. І тоді основою вашого харчування стануть саме японські супи.
Як прігоовіть традиційні японські супи? Найрізноманітнішими способами і з абсолютно різноманітними інгредієнтами. Існують рецепти і на м`ясних бульйонах, але, на наш погляд, це вже данина європейському баченню цієї страви.
Прозорий японський суп
Супи в Японії роблять як прозорими, так і густими. Якщо вам хочеться легкого і красивого страви, зверніть свою увагу на перший варіант. Щоб приготувати прозорий японський суп з мідіями, для початку треба зварити рибний бульйон. Вид риби не є принциповим. Беріть або ту, яка вам подобається, або ту, яка дешевше, або ту, за якою не треба далеко їхати. Бульйону потрібно літр, і перед подальшими діями його треба процідити.
В окремій каструльці хвилини три вариться лист комбу. Потім він витягується, а на його місце поміщаються 4 стеблинки спаржі. Вони готуватимуться від 6 до 7 хвилин (залежить від величини). У цей час остиглий комбу ріжеться тонкими стрічками. Варена спаржа після охолодження холодною водою робиться кубиками. Штук двадцять великих мідій чистяться, закладаються в киплячий рибний бульйон, де готуються буквально три хвилини. І вінець зусиль: поставити мисочки, розкласти по ним спаржу, водорості і мідії, натерти в кожну трохи лимонної цедри і залити відваром. Між іншим, для японської кухні такий рецепт вважається елементарним, оскільки не вимагає тривалої готування і достатку компонентів.
Японський томатний суп
Для нього буде потрібно куди більше складових. Для початку з 5-ти помідорів знімається шкірка, вони разом з половинкою перцю чилі, маленької морквиною, половинкою червоної цибулини і парою часточок часнику дрібно кришаться, після чого весь набір присмажується. Коли буде готово - все завантажити в блендер, покласти туди ж кілограм консервованих у власному соку томатів, листя базиліка, «патрання» болгарський червоний перець, червоний табаско-соус (двох ложок досить), мелений мускатний горіх і півсклянки білого вина.
Все це добро збивається в пюре, яке доведеться хвилин десять проварити, а паралельно на оливковій олії смажаться креветки (близько кілограма) і мідії прямо в раковинах (їх кількість залежить від того, наскільки ви їх любите). Якщо якісь не розкриються - викидайте безжально - в японський суп з мідіями їх класти не можна. Під кінець морепродукти подсаліваются- можна додати до них італійські сухі трави.
На тарілки викладаються морські мешканці, наливається рідка основа і досипається тертий сир. Для більш витонченого смаку можна влити трохи бальзамічного оцту. Природно, цей японський суп з мідіями - страва не щоденне, але іноді побалувати себе можна.
Класичний місо-суп
Дуже популярно в Японії використання при приготуванні перших страв соєвої пасти місо. Якщо ви хочете приготувати традиційний японський суп-місо з мідіями, для початку доведеться зробити для нього бульйон Даші.
У літрі води варять 400 г тунцевим стружки, причому процес триває дуже недовго - хвилини три. Потім риба витягується, а в бульйон кладеться платівка ламінарії, з якої варіння йде теж пару хвилин. Підсолений бульйон настоюється хвилин 20, після чого проціджують. Півкіло промитих мідій з цілою цибулиною закладаються в даші- як тільки закипить - потрібно ввести три ложки місо і відразу вимкнути. Коли суп настоїться (через чверть години), він прикрашається розрізаними навпіл перепелиними яйцями - і можна їсти.
Доступний місо-суп
Багато рецептів цього блюда містять водорості - комбу або вокаме. І якщо місо або ламінарії знайти в супермаркетах нескладно, то з цими інгредієнтами часто починаються проблеми. Любителі азіатської кухні знайшли вихід з положення. Як з`ясувалося, японський суп-місо з мідіями нітрохи не втрачає в смаку, якщо ці важкодоступні компоненти замінити звичайним зеленою цибулею (ну, або при бажанні - пореєм). Тільки перед тим, як готувати японський суп з мідіями, цибулю треба вимочити в оцті. Тоді він втратить надлишкову гіркоту і придбає необхідну кислинку. Смак «замінника» стане більш вишуканим, якщо оцет брати рисовий. В крайньому випадку, підійде яблучний. Розвести його треба до трехпроцентной концентрації, додати трохи цукру, залити накришені пір`я - і через півгодини «водорості» готові.
Приємного знайомства з кухнею Країни Вранішнього Сонця!
