Рецепт пасти для вечері по-італійськи
Паста або по-італійки «рasta» - це частина кулінарної культури не тільки жителів Апеннінського півострова, але і складова частина меню мешканців інших широт. Зокрема, росіян. У нашому понятті «паста» - це щось інше, ніж звичайні макарони. І це дійсно так. Приготування італійської пасти відрізняється від тривіальної варіння в окропі, що властиво нашим зверненням з макаронами.
Кілька слів про пасті
Паста традиційно виготовляється тільки з твердих сортів пшениці або з додаванням яєць. Вона буває свіжа (зазвичай яєчна) і суха. Найпоширенішим видом є цілісні вироби, відомі як «спагетті», і трубчасті, що мають назву «макарони». Паста буває довгою, фігурної і з начинкою.
Паста має тривалий термін зберігання без втрати смакових і поживних властивостей. Вона швидка в приготуванні, багата білком і тому є чудовим рішенням для приготування повсякденних страв.
Найпопулярніші види пасти - це спагетті, лінгвіні, тальятелле, фузіллі, орекьетте, пенне, фетучіні, фарфалле, рігатоні, анеліні і інші.
Як приготувати італійську пасту: Загальні поради
На 100 г пасти потрібно брати 1 л води. Опускати вироби потрібно в уже киплячу і заздалегідь підсолену воду. рецепт пасти сам по собі простий. Пікантність і різноманітність смаків страви дарують соуси.
Італійці готують це блюдо тільки у великих каструлях: паста любить простір. Паста не буде злипатися, якщо при варінні у воду додати пару ложок оливкової олії.
Відео: Італійський вечеря вдома
Справа смаку, але самі цінителі пасти, тобто італійці, їдять її трохи жестковатой, трохи недовареною, для чого в їх мові існує певний термін «al dente» - італ. «На зуб»
Простий рецепт пасти
Для приготування найпростішою, класичної пасти знадобиться 200 гмакаронних виробів спіралевидної форми, будь-яка свіжа зелень, маленькі помідори, сир пармезан, олія оливкова, перець і сіль.
Паста відварюється. Зелень змішується з натертим сиром, в масу додається трохи оливкового масла. Отриманий соус додається до макаронів.
В окремій мисці змішайте нарізні помідори з оливковою олією, сіллю і перцем. З`єднайте вміст обох страв, і паста готова.
рецепт пасти фузіллі з томатним соусом
Відео: Паста-тальятелле - рецепт Уріеля Штерна
На 4-6 порцій потрібно 100 г шпику, 400 г помідорів, 1 морква, стебло селери, 100 г рікотти, гілочка орегано (або чайна ложка сушеної зелені), 50 г пармезану, цибулина, часточка часнику, 300 г фузіллі, 130 мл білого сухого вина, чорний перець, сіль.
Приготування займе близько години.
Шпик потрібно порізати шматочками. Цибулю, моркву, селеру, часник нашаткувати. Покласти все в сотейник і посмажити на середньому вогні.
Додати вино, довести до кипіння. Залити на 1 хвилину окропом помідори і очистити їх від шкірки і насіння. М`якоть порізати дрібними кубиками і додати в сотейник. Додати сіль, перець і варити до перетворення інгредієнтів в густий соус.
У каструлю налити 3 літри води, довести її до кипіння, додати фузіллі і варити al dentе. Покришити рикотту. Змішати фузіллі з соусом, додати ложку пекорино, рикотту і орегано. Сіль і перець покласти за смаком. Перед подачею посипати зверху сиром.
рецепт пасти фарфалле з пармезаном і орегано
Відео: Італійський соус для макаронів. відмінний рецепт
Для приготування 4 порцій знадобиться 320 г фарфалле, 50 г масла вершкового, 80 г пармезану, літр бульйону, чайна ложка сушеного орегано, 100 мл білого сухого вина, цибулина, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Процес приготування зажадає 25 хвилин.
Натерти пармезан, довести до кипіння бульйон. Розтопити в сотейнику половину вершкового масла. Обсмажити цибулю. Додати невелику кількість води і згасити. Покласти сухі фарфалле і обсмажити в маслі. залити біле вино і випарувати його. Потроху підливати бульйон і тушкувати пасту до стану аль денте. Готові фарфалле перемішати з маслом, що залишилося, орегано і пармезаном.
