Качка по-пекінськи - приготування
Для приготування цього вишуканої страви використовуються качки спеціальної породи, які вирощують в передмісті Пекіна. Вони досить швидко набирають вагу завдяки спеціальному годівлі.
Відео: У пошуках пригод. Михайло Кожухов. Китайська кухня. Качка по-пекінськи.
Спочатку качку общипують, потім вдувають під шкіру повітря, щоб відокремити повністю м`ясо. Потім натирають тушку сумішшю масла, патоки і соусу. Це потрібно для того, щоб качка по-пекінськи була блискучою і мала яскравий відтінок в кінці приготування. Іноді це блюдо навіть називають лакованої качкою.
Перед тим як помістити її пекти потрібно наповнити тушку наполовину водою. Це необхідно для того, щоб м`ясо не пригорає і залишалося м`яким. Традиційно запікається качка в грубці на дровах персикового дерева або ююби, які дають трохи диму, і з їх допомогою можна підтримувати рівний вогонь. Як правило, готується страва близько 45 хвилин, після чого корочка качки стає хрусткою, а м`ясо дуже м`яким і ніжним.
Якщо ж говорити про подачу страви в ресторанах, то спочатку стіл сервірують холодними і гарячими закусками, приготованими з качиних лапок, печінки, серця, нирок, крил, яєць. З кісток готується суп, який виходить також досить смачним і ароматним. Слід зазначити, що досвідчений кухар може накрити стіл з вісімдесяти страв, що були приготовлені з однієї качки.
Качка по-пекінськи подається цілком, після чого нарізається тонкими скибочками або пластинами. У деяких закладах окремі скибочки заворавівают в млинчики невеликого розміру і посипають дрібно нарізаним солоним огуцом або цибулею.
У кулінарній практиці існую різні рецепти приготування качки по-пекінськи. Але все ж кожен з них по-своєму унікальний і має свій смак і аромат, який не схожий ні на який інший. Але сьогодні хотілося б розповісти, як готується цей птах в домашніх умовах.
Качка по-пекінськи в рукаві
Для приготування нам знадобиться:
- соєвий соус - 4-5 ложок столових;
- качка - 1 тушка;
- мед - 1-2 ложки столові;
- імбир - 1 чайна ложка;
- місо-паста - 2 столових ложки;
- яблука - пару штук;
- перець, спеції, сіль.
Спочатку слід натерти качку спеціями, сіллю і перцем. Тепер взяти бамбукову паличку і проколоти тушку з усіх боків. Потім помістити її в пакет для запікання і відправити в духовку на 42 хвилини. Готується птах при 195 градусах.
Тим часом необхідно змішати в посудині соєвий соус з медом, щоб мед добре розчинився. Додати в суміш імбир і місо-пасту. Коли качка буде готова, її потрібно акуратно вийняти з пакета і перекласти на деко. Потім змастити зверху приготованим соусом і помістити ще на 19 хвилин в духовку. Після чого знову дістати, акуратно перевернути на іншу сторону, також змастити соусом і помістити ще на хвилин 18 пекти.
Потім зарум`яненим тушку качки викласти в фольгу і ретельно загорнути, налив при цьому в деко води. Під час приготування слід кілька разів перевертати качку.
Поки птах готується, слід очистити яблука, не знімаючи шкірку. Потім налити в сковорідку трохи жиру, який утворився від запікання качки, і викласти яблука. Підсмажити їх на протязі декількох хвилин. Потім вийняти яблука і розчавити їх за допомогою вилки, після чого знову помістити на сковорідку і додати води з дека, яка переповнилася ароматом печеної качки. Таким чином слід приготувати яблучний соус, який утворюється під час кипіння.
Приготування качки по-пекінськи таким способом відбереться у вас небагато часу, зате виходить страва дивовижним і ароматним, перед ним ніхто не встоїть. Крім того, якщо ви вирішили порадувати ваших гостей таким ласощами, тоді можете бути впевнені, що вони гідно оцінять ваш кулінарний шедевр і залишаться задоволеними вишуканим вечерею.
Відео: Як приготувати качку по-пекінськи - Все буде добре - Випуск 308 - 19.12.2013 - Все буде добре
Качка по-пекінськи - це неймовірно смачно! Смачного!
