Маринад для шашлику з баранини - запорука успішного страви
Незважаючи на простоту приготування, саме маринад для шашлику з баранини задає тон страви. Як відомо, м`ясо вівці має специфічний запах і незвичайний смак. Тому потрібно подумати, як зробити так, щоб воно залишилося таким же ніжним, і в той же час набуло яскравість і запах спецій і приправ. але не хвилюйтеся: шашлик з молодого баранчика роблять не тільки на Кавказі. Це улюблене блюдо жителів усього Середземномор`я. А тому і рецептів маринаду для баранини існує безліч. Розглянемо деякі з них.
Традиційний грузинський спосіб ближче нам за ментальністю. Щоб приготувати такий маринад для шашлику з баранини, слід подрібнити півкіло стиглих помідорів, 500 г ріпчастої цибулі, велику головку часнику. І це все - на один кілограм м`яса! Пекучість шашлику додадуть спеції і приправи - в основному червоний перець. Складіть порізану на шматочки баранину в скляну ємність, додайте маринад, гарненько пам`ятаєте все руками і залиште на чотири години. Якщо вам не терпиться приступити до смаження, можна скоротити час очікування до двох годин. Але тоді ви повинні постійно розминати м`ясо для кращої просочення.
Відео: Шашлик, природа, коні !!!
Абхазький маринад для шашлику з баранини роблять так: заливають склянкою білого вина 3-4 супові ложки ядреной аджики. У цю суміш кришать 2-3 цибулини, один-два зубчики часнику, сіль і спеції. Заливаємо нею м`ясо і ставимо ємність в холодильник (ближче до дверцят, щоб не дуже морозило) на ніч. А тим, хто не любить гостроти в баранині, можна порадити такий спосіб: залити порізані шматочки газованою мінеральною водою, вичавити туди сік лимона, м`якоть цитруса також порізати і додати до м`яса. Цей спосіб дає можливість приступати до смаження вже через три-чотири години. Але перед цим не забудьте посолити і поперчити шматочки.
Маринад для шашлику з баранини залежить і від того, яке м`ясо ви виберете. Молодий ягня до трьох місяців взагалі не потребує попереднього вимочування. Баранці від 6 місяців до року, чиє м`ясо інтенсивно червоне, а жирові прожилки - білого кольору, вимагають попередньої підготовки. Але вона недовга. Просто на шматочки м`якоті покладіть кільця 4-5 цибулин, посипте їх меленим чорним перцем, сіллю, добре перемішайте, залийте неповним склянкою сухого вина і невеликою кількістю оливкової олії, знову розімніть руками і залиште на півгодини-годину.
Відео: Як Правильно Вибрати М`ясо для шашлику
Навіть з використанням чайної заварки можна приготувати смачний і ніжний шашлик з баранини. рецепт маринаду дуже простий. заварюємо дуже міцний чай (50-грамовий пакетик на півлітра окропу). Даємо настоятися і трохи охолонути. Цією заваркою заливаємо порізане на шматочки м`ясо і залишаємо на дві-три години. Перед тим як приступити до смаження, чай виливають, а баранину солять і приправляють спеціями.
Але найкращий маринад для баранини - з натуральним йогуртом і травами. Кисломолочна середу повністю розм`якшити м`ясо, а розмарин, чебрець і м`ята додадуть страві незабутній аромат. М`ясо порізати, поперчіть і посоліть. В окремій мисці змішайте стакан йогурту (допускається замінити його жирним кефіром) з чотирма столовими ложками оливкової олії. Додайте по половині чайної ложки згаданих трав - сухих або свіжих. Лимон помийте, зріжте з нього шкірку, а сік видавіть в йогурт. Цедру також потріть і додайте в загальний казан. Залийте сумішшю м`ясо на 5 годин, а краще на ніч.
