Рецепт шашлику з баранини
Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким
З настанням літа ми починаємо все частіше замислюватися про те, як вибратися на пікнік і підготувати ідеальний рецепт шашлику з баранини. Адже що може бути краще свіжого повітря, теплого сонечка, зеленими травички, веселої компанії і аромату смачного шашлику. А щоб шашлик з баранини на кісточці вийшов дійсно смачним, ніжним і ароматним, необхідно попередньо правильно замаринувати м`ясо. Про це і піде мова.
Відео: Шашлик з Баранини (ніжний, соковитий і тане в роті) | кухня "дель Норте"
Але для початку трохи історії…
Маринад вперше з`явився в Стародавньому Римі. У ті часи для пом`якшення м`яса і надання йому іншого смакового відтінку використовували морську воду. Подібний спосіб застосовували і в Скандинавії. На півдні Європи ж основу маринаду становив винний оцет, одержуваний в результаті скисання вина. Поступово рецепти маринадів ставали все складніше, а в кожній національної кухні з`являлися свої тонкощі приготування цього продукту.
На сьогоднішній день існують сотні різних рецептів приготування маринаду. Як правило, основу будь-якого з них складають харчові кислоти, що пом`якшують м`ясо. Додавання до складу рослинного масла, сприяє збереженню соковитості продукту, а приправи роблять його смак пікантним.
Шашличні маринади можуть бути холодні і прогріті. Перші використовують в тому випадку, якщо необхідно отримати швидкий результат. Другі ж, розраховані на тривалий термін, допомагають отримати більш насичений смак. Готувати прогрітий маринад нескладно. Для цього його доводять до кипіння, потім дають охолонути, після чого заливають ним м`ясо і витримують Бо як мінімум дванадцять годин.
Ось один з рецептів прогрітого маринаду з корінням, необхідного для приготування шашлику з баранини. Вам знадобляться:
• прохолодна вода-
• кілька лаврових лістіков-
• 2 ч. Ложечки солі-
• мускатний горіх-
• 3 гвоздікі-
• 2 кореня петрушкі-
• 3 ріпчасті луковіци-
• невелика Морква
• 6 зубчиків чеснока-
• третину склянки винного оцту.
Дуже часто в якості основи складу використовують різні фрукти або їх соки. Простий маринад з ківі, цибулі, солі і червоного перцю дозволить вам насолоджуватися найніжнішим м`ясом цілий рік. Головне не тримати м`ясо в ньому більше двох годин, інакше воно буде розпадатися.
Останнім часом популярність набирають маринади на основі соєвого соусу. Цей інгредієнт прийшов до нас зі східної кухні і по праву зайняв гідне місце в рецептурі всіляких шашличних маринадів. Ось один рецепт шашлику з баранини, придатних як для свинини, курки, яловичини і індички, так і для риби або креветок. Ще один рецепт шашлику з баранини. запасіться:
• склянкою соєвого соуса-
• соком одного лімона-
• столовою ложкою магазинної горчіци-
• пучком кінзи-
• 4 середніми зубчиками чеснока-
• 2 ст. ложками олії соняшнику.
Такий маринад можна використовувати і як соус до готового м`яса або риби.
Червоне м`ясо можна маринувати і за допомогою міцного алкоголю. На цей випадок підійде склад з ялівцю і коньяку. Візьміть:
• 4 ягоди можжевельніка-
• 3 подрібнених бутона гвоздікі-
• чайну ложку коріци-
• чайну ложку чорного перца-
• трохи тертого мускатного горіха і тімьяна-
• 2 лаврових листа-
• 150 гр. коньяку.
Для шашлику з птиці краще використовувати лікер або пиво.
Маринад медовий з лікером:
• 1 ст. ложка будь-якого лікера-
• 1/2 ст. ложки меда-
• 2 ч. Ложки гірчичного порошка-
• сіль.
Маринад медовий з пивом:
• чайна ложка меда-
• 2 середніх зубчики чеснока-
• трохи солі-
• 1 ст. ложка натертого імбіря-
• півлітра пива (бажано світлого) -
• 70 гр. мармеладу (цитрусового).
Якщо м`ясо, яке вам належить маринувати занадто жорстке, приготуйте такий склад:
• ціла головка чеснока-
• кілька луковіц-
• 0,5 літра огіркового розсолу або кислого домашнього кваса-
• 3 ст. ложки уксуса-
• сіль.
Відео: Маринівка шашлику з баранини
Маринуючи м`ясо, пам`ятайте про час. Витримувати будь-який вид м`яса потрібно не менше години, тоді воно в достатній мірі просочиться усіма задіяними інгредієнтами. Важливо також і не перестаратися, інакше м`ясо стане занадто рихлим і позбавленим смаку. Будь рецепт шашлику з баранини, наведений вище змусить вас випробувати справжню насолоду.
