Свиняча котлета "по-російські". Рецепт приготування соковита и ніжніх свинячі котлет

Свиняча котлета по праву займає Одне з кращих Місць на столі росіян. Це пов`язано з відносною дешевизною свинини, простотою Приготування, и, Архів НАЙГОЛОВНІШЕ, з відміннім смаком при ніжної консістенції.

Котлета в России: короткий історичний екскурс

Котлета з м`ясного фаршу відома в російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франции (звідки, власне, и походити назва "котлета") Готувалі Цю страву з м`яса на кісточці, вібіраючі для цього Реброву частина.

Відео: Підсмажіті котлети

В России котлета з рубленого м`яса з`явилася на качана 19 століття. Спочатку брали телятина, потім - м`ясо курки (котлети "Пожарського" з Торжка).

У сучасній російській кухні Свиняча котлета готовится з фаршу з Білим хлібом, вімоченім в молоці, яйцем и прянощамі. Суміш обвалюється в панірувальніх сухарях, обсмажують до готовності в маслі.

Відео: М`ЯСНА Буханець (М`ясний ХЛІБ). MEATLOAF

Котлета на кісткі - Менш частий гість на столі. Це зазвічай блюдо для святкових столу.

Як пріготуваті свінячі котлети

• Спочатку нужно правильно вібрато свинину. По-перше, вона винна буті свіжою, а не розмороженої (і Вже тім больше не замороженої), по-друге, свинина винна буті з верхньої части туші (там, де менше м`язів), и по-Третє, у неї НЕ винне буті стороннього (НЕ властівого м`ясу) запаху.
• З шматка свинини нужно вірізаті жилочки и зрізаті плівочкі - все, что может перешкодіті при прокручуванні фаршу.
• Перед Приготування можна замочіті свинину в білому віні (за Бажаном) або обмазаті сумішшю прянощів (за Бажаном) и немного охолодіті. Це дасть можлівість сделать ароматними свінячі котлети.
• Рецепт з фото Приготування фаршу можна Побачити в багатьох джерелах. Смороду примерно однакові. Самперед слід прокрутіті м`ясо. Фарш не повинен буті Надто дрібнім. Если свинина пісна, Додати в шматочкі м`яса перед Приготування фаршу немного сала.
• У фарш ввести яйця, вімоченій в молоці и віджатій білий хліб, змішаті з дрібно порубаного цибулею и спеціямі. Сформувати корж, обваляті в панірувальніх сухарях, обсмажіті в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з`єднання фаршу перед обжаркой з порубаного заморожені вершкове маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодження.

Дотримання послідовності кроків гарантує, что Свиняча котлета буде Соковита и ніжною.

Інгредієнті для свинячі котлет "по російські" на Чотири Великі порції

1. Свинина - 1 кг;
2. молоко - 1 стакан;
3. яйці - 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середня розміру;
6. чорний Мелень перець - 1 чайна ложка;
7. вершкове масло - 100 грам;
8. Рослини масло - стакан;
9. сіль (Не более чайної ложки);
10. часник - 1 часточка.

Процес підготовкі м`яса для свинячі котлет "по російські"

• Шматок свинини озирнутися, порізаті на шматочкі, Перекласти в миску. Если м`ясо пісне, порізаті невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, Додати в миску зі свининою, перемішаті. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочіті в молоці. Через півгодіні віджаті, подрібніті руками на дрібні шматочкі.
• Порізаті дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматні буде Свиняча котлета. Рецепт подготовки лука может буті й іншім: цибуля можна підсмажіті на Олії, остудіті и влити в уже готов фарш. Вважається, что смачні свінячі котлети НЕ повінні містіті шматочкі цибулі - в них винен буті только НАТЯК на него.

• Війняті шматочкі свинини з холодильника, змішаті з Цибулів и вімоченімі шматочкамі булки. Прокрутіті в м`ясорубці через велику решітку.
• Перемішаті з підготовленім Цибулів, сіллю и перцем, помістіті в холодильник для охолодження.

Підготовка льезона (соусу для обмазки котлет)

• Від двох яєць відокреміті жовткі, Білки помістіті в холодильник.
• З`єднати три яйця и два жовткі з трьома ложками молока, Розбита віночком для збивання до Отримання однорідної масі (як для омлету).

Відео: [+ еротічні стравити +] (ДЛЯ Підвищення ПОТЕНЦІЇ) РЕЦЕПТИ ВІД Анатолія

Соус необхідній для обмазки фаршевих коржі перед обвалкой в панірувальніх сухарях.

Цей процес потрібен для Отримання твердої (но НЕ жорсткий) скорінкі на котлети, щоб во время смаження Вийшла Соковита Свиняча котлета, фото якої дает можлівість Побачити Відмінності від сухої, тонкої як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені Білки, збиті до крутої піні.
• Обережно з`єднати з охолодження фаршем, ніжно перемішуючі.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватись глібокої чавунної каструлі), влити олію (півсклянкі), его рівень повинен доходіті до середини котлети. Покласти маленьку часточка часник.
• Мокрий руками Сформувати котлети, помістіті всередину по шматочку (грам 10-15) охолоджене вершкового масла. Котлет нужно сделать Стільки, скільки помістіться в сковорідку. Зазвічай це Чотири великих.
• Зануріті в льезон, обваляті в сухарях. Если сухарі в повну обсязі покрити котлету, ще раз вмочіті в льєзон, і ще раз - в сухарі.
• Війняті часник з розігрітого (почти кіплячого) Рослини масла, швидко викластись котлети. Обсмажіті з двох сторон до Отримання золотістої скорінкі.
• Війняті Першу порцію котлет, Перекласти в будь-який посуд, якові можна підігріваті в духовці. Це может буті красива кераміка або скло для духовки.
• Сформувати одному порцію котлет, з кіплячого масла бажано війняті все дрібні Залишки Від першої порції (смороду псують Зовнішній вигляд наступної партии), обсмажіті котлети, Перекласти в посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістіті котлети, смороду повінні в лічені хвилини десяти дійті до готовності.
• Вімкнуті духовку, котлети НЕ війматі.

Подаваті свінячі котлети "по російські" Тепло з духовки в тому посуді, в Якій смороду там були. Посіпаті дрібно порізаної и пом`ятою з сіллю петрушкою. Як гарнір может буті відварну картоплю, пюре, рис або много інгредіентній овочевий салат.