Лімончелло в домашніх умовах на горілці: рецепт, фото
Лікери - річ дуже смачна, але, на жаль, дорога. За найбільшим свят побалувати себе можна, проте, побачивши цін все ж стає сумно. Радує те, що напої можна зробити самостійно. Наприклад, «Лімончелло» в домашніх умовах на горілці здатний приготувати навіть людина, вельми далекий від мистецтва кулінарії.
Італійський свято душі
Якщо хто не знає, під ім`ям Limoncello ховається всесвітньо відомий італійський лимонний лікер з дуже характерним смаком. За його авторство борються відразу кілька провінцій Італії, в тому числі і острівні - Капрі, Сицилія і Искья. Твердо відомо лише, що «народився» напій на півдні країни і поступово набув статусу національного.
Від інших лікарів італійське надбання відрізняється трьома особливостями. По-перше, він прирівнюється до міцних напоїв, оскільки має 40-відсоткову градусність. Інші «побратими по класу» зазвичай куди легше. По-друге, з усіх спиртних напоїв Limoncello може бути названий самим корисним: величезна кількість вітаміну с, яке перейшло в нього з цитрусів, підвищує ослаблений імунітет і допомагає організму благополучно чинити опір простуд. Правда, не варто забувати, що «Лімончелло» все ж є алкоголем. Однак якщо в період епідемії приймати його в день по стопочку, шанс захворіти значно знижується. І по-третє, «Лімончелло» (італійський лікер) в домашніх умовах робиться без будь-яких ускладнень. Він не вимагає ні особливих умов витримування, ні екзотичних компонентів - лимони, цукор, горілка і терпіння.
«Швидкий» рецепт
Є кілька способів, як приготувати «Лімончелло» в домашніх умовах. Найменше клопоту виноробу доставляє експрес-метод. Береться середня пляшка доброї горілки (750 мл), стакан води, шість лимонів і дві третини гранчака цукру (близько 150 грамів). Лимони прямо зі шкіркою прокручуються через м`ясорубку (тільки кісточки потрібно вийняти). З води і цукру вариться сироп. Не чекаючи його охолодження, додається лимонне пюре, а після вимішування в суміш вливається горілка.
Рецепт має певні недоліки.
- «Лімончелло», приготований таким чином, мало не вмить кристалізується в морозилці.
- Лікер має гіркуватий присмак.
- Настоюватися він повинен цілий місяць, так що готовий буде приблизно в той же час, що і поставлений більш терплячою людиною.
Відео: Рецепт Лімончелло, італійський лимонний лікер.
Так що якщо ви хочете «Лімончелло» в домашніх умовах приготувати швидко, краще скористатися нижчеописаних рецептом, тільки замість горілки взяти медичний спирт. При його використанні час настоювання скорочується вдвічі.
Правильний рецепт «Лімончелло» в домашніх умовах з горілки: перший етап
Буде потрібно кілька підходів, щоб зробити італійський лікер. Зате смак буде автентичним і м`яким, а питво - не ускладнення ніякими труднощами.
Насамперед вимиті і ошпарені (на випадок воскової обробки) лимони обсушую і позбавляються від цедри. Знімати її потрібно не теркою, а гострим ножем, але так, щоб не зрізати білу прошарок. Вона-то якраз і надає напою гіркоти. Якщо ви випадково її зріжете, старанно відскоблити від жовтої скориночки.
Далі приготування «Лімончелло» з горілки в домашніх умовах полягає в складанні цедри в чисту банку, заливанні її горілкою і герметизації - кришка повинна бути щільно притертою. Приблизний розрахунок компонентів - півсклянки цедри на півлітра горілки. Наполягати лікер потрібно в темному місці, мінімум тиждень. А взагалі, чим довше ви потерпіть, тим ароматні вийде ваш лікер. Кожен день ємність потрібно добре струшувати для перемішування лимонних скоринок.
Другий етап: сироп
Коли ви вважаєте, що «Лімончелло» в домашніх умовах на горілці настоявся досить, можна зробити наступний крок. Вариться міцний сироп: води має бути лише на чверть більше обсягу цукру (наприклад, 650 мл рідини на півкіло сипучого). Втім, якщо ви не великий шанувальник солодкого, співвідношення продуктів можна варіювати. Коли цукор розчиниться до кінця, сироп остуджують до навколишньої температури. Напівфабрикат «Лімончелло» проціджують через дуже густе сито або кілька шарів марлі. Скоринки теж віджимаються в нову ємність. Настоянка переливається до сиропу, складові перемішується.
фінішний етап
Коли в сполучної посудині вже не буде спостерігатися розшаровування рідин, майже готовий «Лімончелло» в домашніх умовах на горілці розливається через лійку по пляшках (бажано красивим), які слід щільно запечатати. Лікер відправляється на колишнє місце настоюватися ще на п`ять днів. Якщо любите більш солодкі напої, можна термін витримки збільшити, якщо ні - відразу після закінчення відведеного терміну приберіть лікер в холодильник.
Відео: Лімончелло в домашніх умовах. рецепт Ликера
Крем-лікер
Такий варіант «Лімончелло» на горілці в домашніх умовах особливо сподобається дамам. Лікер виходить значно м`якшим, з ніжним вершковим присмаком, правда, дуже солодким. Початок його приготування аналогічно: з 7-8 лимонів акуратно зрізається цедра і заливається горілкою в обсязі 700 мілілітрів. Посудина закупорюється і витримується в теплі і темряві близько двох тижнів (зрозуміло, можна і довше). А ось другий етап має кардинальні відмінності. Як рідкої основи для сиропу з`єднують півлітра свіжого молока і аналогічний обсяг жирних вершків. Суміш на самому повільному вогнику доводиться до кипіння, каструля забирається з конфорки, і в неї всипається кілограм цукру. Можна присмачити сироп дрібкою ваніліну. Коли цукор розтане остаточно, суміш вливається в проціджений настоянку, перемішується і розливається по підготовленим пляшках. Подальше тижневе наполягання, як і подальше зберігання, ведеться в холодильнику.
Декілька порад
Якщо ви вперше робите «Лімончелло» в домашніх умовах на горілці, зверніть увагу на деякі нюанси.
- Горілку краще брати не просто якісну, але ще і міцніше звичайної, 50-градусну. З огляду на, що за час приготування і настоювання спирт кілька випарується, на виході ви отримаєте необхідну міцність в 40 градусів. Уникайте горілчаних варіацій з добавками.
- Лимони краще брати іспанські, толстокорие. З них можна зняти більше цедри, та й зробити це буде значно простіше.
І не забудьте причепити на ємності папірці з зазначеними датами розливу. В іншому випадку буде складно вирахувати, скільки ви витримуєте свій лікер (або його напівфабрикат).
Культура пиття
«Лімончелло» - як заводський, так і приготований самостійно - вимагає до себе особливого ставлення. Пити його слід виключно холодним, причому охолодження повинно бути максимальним, але не привести до замерзання. Тому лікер зазвичай зберігається в холодильнику, а перед вживанням на півгодини поміщається в морозилку. Мало того, келихи, в які він буде розлитий, також повинні бути холодними. Тут важливо перед приміщенням на мороз ретельно протерти фужери, щоб на них не осів іній і не утворилася крижана скоринка.
Пити «Лімончелло» рекомендується невеликими ковтками, з проміжками між ними і утримуванням напою в роті перед проковтуванням - так він повніше розкриває аромат і смак. Коли ж лікер проковтнув, слід видихнути через ніс, щоб відчути непередаване післясмак.
П`ється Limoncello тільки до потепління бокала- щоб не упустити цей момент, наливати напій потрібно по чуть-чуть. Деякі для збереження низької температури опускають в келихи лід. Італійці вважають, що це наруга над лікером. Чи погоджуватися з ними - справа ваша.
Коктейлі з «Лімончелло»
Як «корінний» напій, так і домашній «Лімончелло» на горілці дуже хороший в поєднаннях з іншими компонентами. Коктейлі з італійським лимоном різноманітні і приємні. Найбільш відомі такі.
- «48 крапель». У рівних обсягах, по 30 мл, в шейкер з льодом заливаються «Лімончелло», херес і горілка. Коктейль після збивання проціджують в келих і подається з твіст з апельсинової цедри.
- «Морозний опівдні». У шийці завантажуються 50 мл доброї горілки, 30 - домашнього лікеру і кілька листочків м`яти. Струшуємо, розливаємо, прикрашаємо часточкою лайма - і в спекотний полудень відчуваємо приємну прохолоду.
Відео: Лімончелло і Куантро рецепт в домашніх умовах
- «Ігристий лімончелло». Шейкером змішуються 30 мл лимонного лікеру і 20 - апельсинового, плюс лід. Суміш лікарів переливається в келих, доповнюється шампанським (30 мл) і прикрашається цедрою лимона.
- «Мандариновий світанок». У ньому поєднуються 30 мл «Лімончелло», 20 мл будь-якого білого лікеру (можна і солодкого, і драй) і 50 мл тільки вичавленого мандаринового соку. Трясти шейкер потрібно поенергійно, щоб всі компоненти змішалися добре. Подається напій в коктейльних чарках.
- «Італійський схід». У ньому об`єдналися обидві гордості італійців - «Лімончелло», якого потрібно взяти 10 мл, і «Кампарі» в обсязі 20 мл. Вони доповнюються маленької стопкою горілки (35 мл), апельсиновим соком і лимонним сиропом (по 20 мл). Все це струшується в шейкері з льодом і прикрашається лимонною цедрою.
Дуже іронічну назву - «Височина» - має мало не найміцніший коктейль, для якого в стаканчик для віскі наливаються по 40 мл чачі і «Лімончелло». Пити потрібно акуратно - фортецею коктейль лише трохи поступається звичайній горілці, хоча на смак куди приємніше і п`ється легше.
Як бачите, настояти «Лімончелло» в домашніх умовах на горілці має сенс не тільки любителям лікарів. Напій прикрасить собою і зробить веселою будь-яку вечірку.
