Калорійність грибів та їх поживна цінність
Відео: Їстівні гріби.1-ої та 2-ої категорії.
Гриби здавна вважаються цінним харчовим продуктом, так як є джерелом великої кількості поживних і мінеральних речовин. Під час посту наші предки замінювали грибами м`ясну їжу. І на царському столі ці дари природи займали особливе почесне місце. За своєю поживної цінності гриби у багато разів перевершують деякі овочі і фрукти, а їх багатий хімічний склад наближає їх до харчових продуктів тваринного походження. Наприклад, по калорійності бульйон з білих сухих грибів перевершує м`ясної. заготівля грибів велася в усі часи, і сьогодні тихе полювання не втрачає своєї популярності. Дачники під час грибного сезону отримують можливість зібрати запас цей цінний харчовий продукт.
Відео: Печериці Смажені Калорійність
На частку білків в грибах припадає близько 58-75% сухої речовини. Гриби дуже багаті таким амінокислотами, як лейцин, тирозин, глутамін і аргінін. Багато в них калію і фосфору, а також ферментів - ліпази, амілази, оксіредуктази і протеїнази. Багато видів мають цінні бактерицидними властивостями.
Відео: чешуйчатка гриб їстівний / чешуйчатка зустрічається разом з опеньками
Калорійність грибів, незважаючи на їх високу живильну цінність, відносно невелика, тому вони чудово підійдуть для тих людей, які дотримуються низькокалорійної дієти. Найбільша кількість калорій міститься в свіжих і варених грибах. Але насправді калорійність грибів багато в чому залежить від способу їх приготування. При смаженні велика частина жиру, що належить рослинній олії, вбирається в гриби, і їх калорійність підвищується в багато разів. Втім, і при сушінні в них зберігається достатня кількість калорій.
Калорійність грибів свіжих, наприклад, таких як печериці, рижики, лисички, маслюки, грузді та опеньки, не перевищує 24 ккал на 100 г продукту. Самими ж низькокалорійними є лисички, в яких всього 13 ккал на 100 г. Більш калорійні білі гриби (34ккал), гливи (38 ккал). А калорійність сушених грибів перевищує 200 ккал. Наприклад, підберезники сушені містять 231 ккал, білі сушені гриби - 286 ккал, шиітаке сушені - 331 ккал.
На жаль, гриби - це такий продукт, який в свіжому вигляді не може довго зберігатися, а тому його відразу після збору необхідно термічно обробляти або засушувати. В результаті декількох експериментальних дослідів було виявлено, що при тепловій обробці калорійність грибів знижується, і якщо в процесі приготування не додавати до готової страви жир, то можна отримати поживна і дієтичне грибну страву. Мабуть, найпопулярнішим блюдом з грибами по праву є жульен, калорійність якого невисока, навіть з урахуванням продуктів, використовуваних в рецептурі.
Для приготування класичного жульєну з грибами використовують гриби печериці, ріпчаста цибуля, жирну сметану, твердий сир, сіль і перець за смаком. Готується таке блюдо в спеціальних горщиках, в яких і подається воно індивідуально кожному їдцю. Професійні кухарі радять готувати жульєн не з сметаною, а з соусом бешамель або з 22% -ми вершками. При цьому сир повинен не просто розплавитися, а й запекти до рум`яної скоринки.
Відео: 26 штук білих грибів з 3 квадратних метрів Ріг Достатку Стільки білих грибів я побачив в перший раз
більшість видів грибів дуже смачні в солоному і маринованому вигляді. Солять практично всі гриби, але найчастіше - рижики і грузді, але можна солити підберезники, підосичники, лисички і сироїжки. Для маринування підходять білий гриб, маслюк, печериця, сироїжка, лисичка, зеленушка, моховик, Решетник та так улюблений нами опеньок. Мариновані опеньки, калорійність яких навряд чи досягає 24 ккал на 100 г готового продукту, використовуються для приготування солянок, святкових і повсякденних салатів, прикраси для картопляних страв і як доповнення до м`яса.
Звичайно, коли справа стосується приготування святкового меню, рідко яка господиня буде враховувати калорійність грибів і намагатися готувати дієтичні страви, якщо того не вимагає особлива ситуація.
