Сушені гриби і способи їх приготування
Відео: Як Приготувати Суп з Білих Сухих Грибов
Не завжди є під рукою свіжі гриби, з яких можна приготувати багато смачних і багатих на вітаміни страв. При можливості їх можна замінити сушеним аналогом. Сушені гриби, при правильному зберіганні, заготовляють про запас і використовують у міру необхідності. Щоб блюдо з таких продуктів вийшло смачною, треба виконати кілька нехитрих правил. Як приготувати сушені гриби? Про це і піде розмова в даній статті.
особливістю такої заготівлі грибів є відсутність обробки з використанням води. По-іншому, їх не промивають. Тому перше, що необхідно зробити, це ретельно їх промити під водою, щоб видалити бруд, пил, пісок та інше сміття.
Далі сушені гриби слід замочити у воді, в яку додано трохи солі. Фахівці рекомендують потримати їх у воді довше, щоб вони стали м`якшими. Можна залишити їх в такому вигляді на ніч.
Після цього треба акуратно дістати гриби з ємності. Якщо зробити це обережно, то на дні залишиться сміття. Тому не рекомендується просто зливати воду. Потім гриби треба помістити в каструлю і заповнити її водою. Час варіння варіює залежно від виду. Так, наприклад, білі гриби варять близько 40 хвилин, а решта близько однієї години. У каструлю також слід додати трохи солі. Після цього їх можна вживати в різних стравах.
Для приготування супу необхідно взяти приблизно півтори склянки сушених білих грибів. Зазвичай сушеного продукту беруть в 10 разів більше, ніж свіжого (в грамах). Попередньо замочуємо гриби у воді. Далі, якщо вони великі, нарізаємо їх на шматочки потрібного розміру. Ставимо ємність для варіння супу на вогонь і наливаємо воду. Коли вона закипить, викладаємо в каструлю гриби. Додаємо до них корінь петрушки і селери, моркву і цибулину. Овочі можна покласти цілими або нарізувати на великі частини. Варимо сушені гриби з овочами близько 30 хвилин.
Відео: Грибний суп з квасолею з сушених грибів. Рецепт приготування
Тим часом, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо ще одну цибулину і дрібно нарізаємо. Також чинимо з морквою. Ці овочі пасеруємо з додаванням олії рослинного до отримання золотистого кольору. 3-4 картоплини середнього розміру треба очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Далі видаляємо з бульйону овочі, до яких варилися сушені гриби. Викладаємо в нього обсмажені інгредієнти, нарізану картоплю. За бажанням кладемо лавровий лист і сіль, перець.
Коли всі інгредієнти будуть практично готові, потрібно всипати близько 70 грам тонкої вермішелі. За бажанням можна використовувати будь-яку крупу (рис, перловку). У цьому випадку їх потрібно покласти трохи раніше. Можна не використовувати цей інгредієнт зовсім. В цьому випадку вийде грибний суп з овочами, яких треба покласти більше. Іноді відварені гриби витягують з каструлі і додають в обсмажуємо овочі (цибуля і морква). Після недовгої обсмаження все викладають в каструлю. В останній момент в суп висипають дрібно нарізану петрушку і кріп. Після цього вогонь вимикають. Цієї страви треба дати постояти протягом 10 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.
Замислюючись про те, скільки варити сушені гриби, треба враховувати час їх замочування. Будь-який продукт можна переварити і тоді він буде виглядати неестетично.
