Категорії грибів та їх харчова цінність
Шапинкових грибів можуть бути як їстівними, так і неїстівними. Всього ж відомо близько 200 їх видів. Багато з них їстівні і активно вживаються в їжу людиною. По ряду ознак гриби схожі з водоростями, але не містять хлорофілу.
Харчова цінність шапинкових грибів
Шапинкових грибів містять неймовірно велика кількість білків. Приміром, його в них в два рази вище, ніж в курячих яйцях. Це робить шапинкових грибів схожими на м`ясні продукти. Але в їх складі є багато вуглеводів і різних мінеральних речовин, як у овочів. Ферменти, що містяться в грибах, допомагають в розщепленні клітковини і жирів. Завдяки цим властивостям, вони увійшли в повсякденний раціон людини.
Сахара, що надають грибам солодкуватий смак, роблять їх більш поживними. До складу цих продуктів входять цінні жири. Вони мають приблизно однаковим ступенем засвоєння з тваринами.
Ефірні масла забезпечують грибам ніжний і приємний смак. У сироїжках, грузді містяться смоли, які надають їм тягучість.
Відео: Гриби - першої категорії рижик, білий гриб, лисички. Рідкісний гриб Веселка.
Класифікація їстівних грибів
Виділяють наступні чотири категорії грибів за харчовою цінністю. До першої відносять найбільш цінні і дорогі. Гриби першої категорії мають високі смакові і якостями і користуються широкою популярністю в народі. До них відносяться білий рижик звичайний, груздь справжній, опеньок і ін.
Друга категорія грибів поступається першим за якістю і харчової цінності. Це підберезник звичайний, маслюк модриновий, печериця культивовані, звичайний, підосиковик, груздь осиковий, гриб синяк, груздь жовтий.
Третя група грибів середня за якістю, зазвичай їх збирають в &ldquo-безгрібье&rdquo-. До цієї категорії відносяться сморчок справжній, моховик строкатий, валуй, лисичка звичайна, шампіньйон польовий, сироїжка сіріючих і харчова, Вовнянка, подгруздкі.
Четверта категорія грибів не користується популярністю у людей, розрахована на любителів. У їх числі козляк, моховик червоний, сироїжка зелена, поплавок білий, гриб-парасолька, опеньок зимовий, горкушка, гнойовики, скрипице, рядовки.
Варто відзначити, що подібне визначення категорії грибів умовне. У кожного є свій гриб, який він любить.
застосування грибів
Гриби застосовують для загоєння ран, при відновленні після перенесених інфекційних захворювань. Також вони показані при недокрів`ї і запальних процесах. Калорійність грибів - близько 100 ккал / кг.
Відео: чешуйчатка гриб їстівний / чешуйчатка зустрічається разом з опеньками
Важливо! Гриби - важка їжа, процес їх засвоєння непростий. Тому не варто вживати їх хворим з нирковою та печінковою недостатністю.
зберігання грибів
Потрібно пам`ятати, що в свіжому вигляді всі категорії грибів зберігаються лише кілька годин. Для тривалого утримання рекомендується їх солити, маринувати або сушити.
Допомога при отруєнні
Часом трапляються неїстівні "двійники". Але отруєння можуть викликати навіть їстівні категорії грибів при порушенні правил їх збирання. В цьому випадку потрібно негайно зателефонувати до швидкої допомоги і промити шлунок. Слід випити 3-5 склянок води (можна і більше) з питною содою. Можна замінити цю суміш слабким розчином марганцівки. Після промивання слід дати потерпілому 5-10 таблеток активованого вугілля. Використовувати проносне. Далі напоїти людини гарячим чаєм і забезпечити спокій. Дочекатися приїзду лікарів. Гриби повинні бути передані на експертизу. Це дозволить поставити правильний діагноз.
