Як відрізнити між собою види грибів їстівних і неїстівних. Як правильно готувати гриби

Білі, підберезники, підосичники, мухомор і бліда поганка, грузді і печериці - це величезне царство на планеті. За підрахунками вчених, в загальному види грибів їстівних і неїстівних налічують близько 100 000 найменувань! Три стихії - вода, земля і повітря - обжиті ними вже давно. навіть наскельний живопис періоду до нашої ери містить їх зображення. Вперше види грибів їстівних були описані в працях давньогрецьких вчених в 3-му столітті до н. е.

Відео: Їстівні гриби. Опис грибів, ніж корисні їстівні гриби і чим вони відрізняються від інших видів

Області застосування

Багато видів грибів використовуються в медицині та науці. З них робляться всілякі лікувальні витяжки і настої, полоскання для ротової порожнини. В останні роки в США активно вивчаються можливості галюциногенних грибів при лікуванні психічних розладів. Але найбільш масове використання набули всілякі види грибів їстівних або умовно-їстівних.

Відео: Опеньки - як і де і коли збирати. + Грибник

Є кілька причин, чому гриби знайшли важливість в харчуванні людини:

• висока поживна цінність (не поступаються м`ясу);
• відмінні смакові якості;
• простота добування;
• можливість заготовити про запас.

Відео: Несправжні опеньки

У сьогоднішній століття нанотехнологій все частіше вживають гриби, вирощені штучно. В основному любов до "тихе полювання" збереглася лише у слов`янських народів.

Гриби, які можна вживати в їжу

Прийнято ділити види грибів їстівних на чотири категорії, виходячи з їх смакових і поживних характеристик:

• В першу категорію входить еліта. Їх знає кожен грибник: білі та їх різновиди, мухомор цезаря (вважається делікатесом з часів римських цезарів, звідси і назва).
• Друга категорія - польський гриб, маслюки, підберезники і підосичники, чорні грузді.
• До третьої групи належать гриби, які можна знайти практично скрізь: лисички, опеньки, гливи.
• Останні, четверті, їстівні, але мають малу харчову цінність і поширення - зеленушки, всілякі рядовки, дощовики.

з`їсти отруйний гриб можна, але тільки 1 раз в житті…

Їстівних грибів, на щастя, більше, ніж неїстівних. Грибники-любителі збирають тільки популярні види їстівних грибів, фото яких бачили десь або точно в них упевнені. Як не назбирати отруйних грибів?

Для цього потрібно:

• Вивчити нижню сторону капелюшки. Якщо вона губчастая, то з великою ймовірністю гриб їстівний (всього два види грибів з такою структурою - «жовчний» і сатанинський - отруйні).
• Понюхати гриб. З різким запахом часнику або цибулі не є небезпечними, але з них навряд чи захочеться приготувати святкову страву.
• Зробити зріз. Якщо він покривається молокоподібною виділенням, то гриб швидше за все не є небезпечним.
• Знати, що в кінці літа і початку осені в лісі в основному поширені види грибів їстівних, отруйні майже не зустрічаються.
• Надломити капелюшок. Якщо забарвлення надлому поміняла колір, такий гриб краще не брати.
• Пам`ятати, що гриби білого кольору, кулястої або грушоподібної форми не отруйні.
• Оглянути ніжку. Спідничка або яйцевидне потовщення 100% говорять про токсичність гриба.

Головне правило - не впевнена, не бери цей гриб!

У грибів є цікава особливість вбирати і переробляти всілякі шкідливі речовини. Тому ні в якому разі не можна збирати їх біля промислових підприємств, сміттєзвалищ, поблизу тваринницьких ферм, полів, де використовуються пестициди, поруч з автомобільними дорогами, в особливо жарку погоду.

Як правильно готувати

Незважаючи на харчову цінність і відсутність жирів, гриби відносяться до важкої їжі. Стінки їх клітин містять хітин (речовина додає жорсткість панцирів комах і членистоногих). Людський шлунок не в змозі його перетравлювати. Для підвищення засвоюваності грибів їх треба максимально подрібнювати при приготуванні. Якщо вони висушені, то при можливості варто використовувати їх дрібно перемеленими. Грибну борошно можна додавати в перші страви, каші. Так як вона є сильним алергеном, застосовувати її треба з обережністю. З такого борошна виходить оригінальне печиво. Його можна взяти в похід - місця займає мало, а голод вгамовується навіть малою кількістю. Грибами не варто зловживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту.