Що таке меню лікувального харчування?
Приходять в кафе або ресторан подають каталог страв, які можна замовити на вечерю чи обід. Даний перелік розділений на групи (холодні закуски, напої, гарячі страви) і носить назву «меню». Але іноді в термін вкладають інший зміст, враховуючи, що харчовий раціон здатний істотно впливати на перебіг хвороби та одужання пацієнта. Що таке меню лікувального харчування і які найбільш поширені види дієт?
Вимоги до лікувального меню
До меню як до набору страв, спеціально приготованих до кожного прийому їжі і подаються в певному порядку, пред`являється ряд вимог. Так, воно повинно бути збалансованим і містити потрібну людині кількість вуглеводів, білків, жирів і мікроелементів. У ньому необхідно враховувати спожите кількість кілокалорій для заповнення витраченої енергії за день і уникнення ожиріння. У середньому дорослій людині потрібно 2800-3000 кілокалорій.
Відповідаючи на питання про те, що таке меню лікувальний, потрібно виходити з дотримання наступних умов:
- Харчовий раціон повинен повністю відповідати лікувальної дієті за складом, технології приготування і якості продуктів.
- Необхідно грамотне поєднання страв для кожного прийому їжі.
- Смаки хворих повинні бути враховані для формування позитивного настрою при дотриманні обмежень в їжі.
- Вартість продуктів повинна відповідати коштами, які виділяються на харчування.
Відео: Treatment of pancreatitis. Diet for pancreatitis, food for pancreatitis.
Головні принципи дієтичного раціону
У санаторіях, дитячих установах і лікарнях знають, що таке меню лікувального харчування, і дотримуються необхідну дієту для ослабленого організму. Медицина виділяє 15 різновидів харчового раціону в залежності від захворювання. Вони носять назву «столу» під конкретним номером (від 1 до 15). В основу 1-5 столів покладено щадний принцип, завдяки якому у хворого полегшується функціонування шлунково-кишкового тракту під час переробки їжі. Виділяють кілька видів щадного режиму харчування (меню на день):
- Механічний. Він передбачає подрібнення їжі в сирому вигляді або після теплової обробки: перетерті овочі, м`ята картопля, приготування супу-пюре.
- Хімічний. Режим передбачає виключення з раціону речовин, що сприяють порушенню функцій страждає органу (солі, цукру, гострих приправ), або зміни способу їх приготування. Наприклад, використання запеченого яблука замість свіжого, котлет на пару замість смажених.
- Термічний. Даний режим вимагає виключення температурних подразників, які ослаблюють діяльність хворого органу. Так, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту слід пам`ятати, що надмірно висока температура їжі уповільнює моторику і володіє дратівливою дією. Низька - знижує шлункову секрецію. Максимальна температура повинна становити 60 градусів, а мінімальна - 15.
Лікувальна меню (1 стіл)
Розглядаючи найбільш поширені види дієт, слід зупинитися на особливостях харчування з виразкою шлунка або ДПК. Це стіл 1, який в деяких випадках застосовується і для хворих в стадії загострення гастриту. Мета - прискорення загоєння виразки і зняття запалення слизової шлунка або ДПК. вона характеризується дробовим харчуванням (5-6 разів), помірністю раціону, винятком продуктів, що викликають підвищену секрецію, і перевагою в технології приготування їжі варіння або готування на пару. Необхідно багато пити (1,5-2 літра в день) і використання протертої їжі. Яйця слід вживати тільки некруто.
Меню з урахуванням всіх вимог може бути наступним:
Відео: Великий Піст. Меню і рецепти Посту. Правильне збалансоване харчування під час Посту.
- Сніданок: протерта молочна каша (гречана або пшоняна), куряче яйце, чай (бажано з молоком).
- Другий сніданок: запечена груша (100 г).
- обід: молочний суп (з рисом або вермішеллю), парові фрикадельки з телятини, пюре з картоплі, желе з фруктів.
- Полудень: настій плодів шипшини, сухарі з білого хліба.
- Вечеря: річкова риба на пару, пюре з картоплі, чай.
Меню, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту
Кожен лікар знає, що таке меню (2 стол) лікувального харчування при гастритах з секреторною недостатністю. Захворюванню супроводжують коліти, ентерити, що вимагають стимулювання секреторної функції шлунка. Дана дієта призначається без супутнього захворювання печінки. Її мета - нормалізувати моторику шлунково-кишкового тракту. Крім вимог до лікувальної дієті (Стіл 1), потрібне повноцінне використання клітковини і продуктів, багатих колагеном і еластином. А також повне виключення трудноперевариваемой їжі при обов`язковому збереженні термічного режиму.
Меню може включати в себе:
- Сніданок: куряче яйце некруто, вівсянка на воді або молоці, зелений чай.
- Другий сніданок: какао.
- Обід: курячий бульйон з макаронами, парова котлета, овочеве пюре, фруктовий кисіль.
- Вечеря: заливна риба, пудинг з рису, фруктова підлива, чай.
- Перед сном: нежирний кефір.
Стіл № 3
Меню застосовується для людей, які страждають захворюваннями кишечника, а також запорами, включаючи непрохідність. Його мета - посилити перистальтику даного органу. Харчування має бути строго дробовим і виключати все, що веде до гниття і бродіння в організмі. Це лужна їжа (ягоди і фрукти, включаючи сушені, коренеплоди, зелень, свіже молоко, горіхи, стручкову квасолю), такі продукти, як борошно і випічка з борошна вищих сортів, масло, копченості, ковбасні вироби, бобові, алкоголь, каву, чай , м`ясо, яйця і риба, а також капуста, яблука і груші, пиво, шампанське та солодощі.
Відео: Дієтичне харчування, рецепти і особливості (Оrasulmd.Оrg)
У раціоні можна використовувати такі продукти:
- Сніданок: свіжі овочі у вигляді салату з вареним тунцем, сир з медом, компот.
- Другий сніданок: апельсин.
- Обід: суп з морепродуктів, рагу з овочів, неміцний чай з травами.
- Полудень: свіжа пастила.
- Вечеря: гречана каша з додаванням олії, рибні биточки, компот.
- Перед сном: нежирний кефір.
Меню при захворюваннях печінки
Лікувальна меню (5 стіл) використовують при холециститі і гепатиті. Воно застосовується без супутніх захворювань кишечника і шлунка. Мета - нормалізація функціонування жовчних шляхів і печінки. Головне в меню - це виняток тугоплавких жирів, ефірних масел, щавлевої кислоти і продуктів, багатих на холестерин. Потрібно якомога більше рідини, ліпотропних речовин і клітковини. Припустимо при готуванні використовувати гасіння, але м`ясо і продукти з клітковини вимагають подрібнення.
Відео: Дієта Номер 5 Меню
Денний раціон може бути наступним:
- Сніданок: вівсянка на молоці або воді, сир з медом або сметаною, чай (можна з додаванням молока).
- Другий сніданок: печена груша.
- Обід: суп на овочевому бульйоні, куряче біле м`ясо в молочному соусі, гарнір з рису, компот із сухофруктів.
- Полудень: настій плодів шипшини.
- Вечеря: риба річкова (на пару), пюре з картоплі, ватрушка.
- На ніч: нежирний кефір.
дієтичне різноманітність
Дієта перших п`яти столів покликана поліпшити діяльність шлунково-кишкового тракту. При дотриманні неї одужання обов`язково пройде в більш короткі терміни. РАМН розробив лікувальний меню і для інших систем людини, це столи 6-15.
