Коптільні з гідрозатворів: конструкція, принцип роботи

Відомо, что копчення - Приготування ковбас, м`яса або риби с помощью впліву на них диму - наділяє продукти особливо яскраве смаком, а такоже продолжает срок їх зберігання. Много з любителів копченостей розуміють, наскількі це важліво, щоб портативний Пристрій для Приготування делікатесів, Пожалуйста береться з собою на природу або вікорістовується на кухні, чи не завдавало оточуючім занепокоєння від пошірюваного диму.

Тому среди поціновувачів копченої Смакота все більшої популярності набуваються коптільні з гідрозатворів. У чому Сутність прістосування? Які Особливості его роботи?

Про видах обладнання

Фахівці класіфікують коптільні за різнімі ознака:

• по виду Приготування продукту бувають Пристрої для виробництва гарячого и холодного копчення, а такоже комбіновані;
• по області! застосування розрізняються коптільні промислові та побутові;
• за габаритами и особливо использование - Портативні и стаціонарні и т. д.

Добиться Бажанов результату - Отримання смачного и ароматного продукту - без зайвий витрат допомагає досвідченім Коптільнік знання тонкощів справи І, звичайна, спеціфікі облаштування обладнання, з Яким доводитися працювати.

Коптільні з гідрозатворів: конструкція

Коптільні є відміннім прістроєм для копчення різної продукції: м`яса, сала, риби, салатів. Смороду гідно оцінені любителями пікніків и заміського відпочинку.

Коптильня гарячого копчення, обладнан гідрозатворів, добро прістосована для Приготування якісної продукції в условиях домашньої кухні.

Принципова Загальна особливо конструкції коптилень різніх модіфікацій є следующие:

• Пристрій представляет собою ящик, внутрішні стінкі которого оснащені приварені кронштейнами для размещения решіток. На них укладається продукція, призначила для копчення.
• играть оснащені ребрами жорсткості, забезпечують можлівість коптіті продукти різної тяжкості (головне, смороду повінні ВІДПОВІДАТИ устаткування за розміром).
• На ящик надягають кришку, оснащених відведенням для диму (приварена до відчинили випускна труба незначної довжина). Для! Застосування в пріміщенні (на кухні або в дачній альтанці) трубу обладнують жароміцнім шлангом, а Інший Кінець віпускають у вікно.
• Під гратами в коптильнях встановлюється Спеціальний піддон для збору жиру.
• На дно насіпають дерев`яну тирсу.
• Для установки над багаття або над газову плитою є знімні ніжки.
• Вгорі коптільні встановлюється гідрозатвор.

Як це працює?

На решітці розміщують продукти, прізначені для копчення, так, щоб смороду НЕ торкає Одне одного.

деревні тріскі (Або тирса) внизу ємності при нагріванні без доступу Повітря почінають тліті, віділяючі при цьом дім.

Кришка ємності винна буті щільно закрита. За ее периметру налівається вода для більш щільного прилягання до пазів.

Дим відводіться спеціальнім штуцером з одягненою на него трубкою, яка виводу у вікно.

Температура в коптільні зазвічай досягає 1200, чим забезпечується копчення. Візначіті температурний режим нескладно: если немає термометра, треба капнути на кришку водою. Чи не закипить, значить, все идет нормально, в ІНШОМУ випадки продукт может війта НЕ копченостями, а звареній.

Початок процесса відраховується з моменту з`явилася диму. Для Приготування риби й достатньо 20-40 хвилин, курка прокоптить за 35 хвилин - 1 година, а сало буде готове за 30-40 хвилин.

Відео: Коптильня з гідрозатворів, огляд и підготовка до роботи.

Продукти в процесі копчення просочуються характерним Димна ароматом.

матеріали

Зазвічай в якості матеріалів для виготовлення коптільні Використовують сталь Товщина 1,5 мм. Много хто віддає предпочтение обладнанню з харчової нержавіючої Сталі. Перевага нержавійки назівають скроню стійкість до Виникнення іржі, что особливо актуально для тих, хто вікорістовує апаратуру під відкрітім небом, біля водойм, на місцевості з підвіщеною вологістю. Виготовлення з нержавійки Пристрій Збереже свои технічні характеристики и Зовнішній вигляд на тривалий термін. Кроме того, Зроблено з нержавійки коптильня гарячого копчення Менш схільна до з`явиться нагару на робочих поверхнях. З неї легше очіщаються Залишки жиру и продукти копчення.

Що таке гідрозатвор: Пристрій, вигоди

Прістосування зазвічай встановлюється вгорі корпусу по периметру кромки коптільні. З гідрозатворів у любителів копчення, что виготовляють устаткування своими руками, іноді вінікають Труднощі.

Гідрозатвор є горизонтальна канавку з П-образного профілю, розташованого відкрітою Частина догори. У ній не винних буті перегородок, конструкцію прістосування роблять у виде замкнутого прямокутник.

Затвор пріварюється Всередині або зовні коптільні. Більш Виправдання вважають Зовнішнє размещения пристрою - при нагріванні менше віпаровується вода, віключається необходимость часто ее доліваті. При віпаровуванні води дим может проникнуті в кімнату, и кроме продуктов в результате закоптитися ще й кухня.

Кришка обладнання входити краями в паз затвора. Наявність води в ньом віключає потрапляння в середину обладнання Повітря, что грозит спалахи тирси, тліючіх на дні.

Завдяк прістосуванню дім з камери виводу Виключно через відвідну трубу, что є особливо актуальним при ЕКСПЛУАТАЦІЇ коптільні з гідрозатворів в условиях закритого приміщення.

Кроме того, гідрозатвор Виступає такоже в якості додатково ребра жорсткості, чем зменшується Схильність обладнання деформації в результате впліву на него високих температур и продовжується срок ЕКСПЛУАТАЦІЇ.

Термометри для коптилень: навіщо потрібні и як Використовують

Час Приготування копченостей Залежить від температури Всередині коптільні.

Професійні Коптільнік вміють ее візначаті на око и на дотик, но для! Застосування ціх способів необхідній досвід, Який є не у кожного.

А между тім відомо, что в процесі копчення та патенти підтрімуваті різній рівень температури на різніх его етапах. Например, при гарячее копченні риби 15-20 хвилин ее слід підсушуваті при температурному режімі в 30-40 ° С, после чего півгодіні вітрімуваті при 90 ° С. На завершальній етапі рекомендується 30-40 хвилин коптіті продукцію при температурі 120-130 ° С.

Без термометра проконтролюваті цею процес складно, Аджея похібка в кілька градусів может в значній мірі негативно позначітіся на якості готових копченостей.

Кроме того, візуально або на дотик візначіті степень готовності птиці й достатньо складно. М`ясо рекомендується вважаті готуємо при досягненні температури Всередині:

• яловичини - до 75 ° С;
• свинини и баранини - до 85 ° С;
• птиці - до 90 ° С.

При роботі з м`ясом або рибою Використовують термометри для коптилень з подовжений корпусом (30 см). Его можна Встановити нагорі коптільні. При установці термометр слід ізолюваті від металу. В якості ізоляції підійде проста пробка від вінної пляшки. Шкала термометра винна мати ДІАПАЗОН 0-200 ° С. Деякі умільці віводять показатели температури на електронний дисплей.

Оптимальним варіантом, на мнение досвідченіх Коптільнік, є установка спеціального штірьового термометра для м`яса, ДІАПАЗОН вимірювань которого - до 400 ° С. такий термометр зазвічай обладнань Штирія - зондом для Занурення в м`ясо довжина до 150 мм. Зонд стаціонарно встановлюється в коптільні и показує температуру в зоне копчення.

Рекомендуються купуваті відразу два термометра: для закріплення на крішці и для контролю готовності м`яса.

Іноді в коптільні (оснащеної електропідігрівом або дімогенератором) встановлюють терморегулятор: Всередині камери монтуються датчик, Який допомагає регулюваті Потужність нагрівача.

Відео: Огляд коптільні. Новий розділ каналу "копчена"

Про копченні на кухні

Принцип Приготування копченостей як на відкрітому повітрі, так и на кухні нескладний. Особливо доступним є процес при оснащенні обладнання водним затвором.

Домашня коптильня на газу буває різніх габарітів. Оптимальним для домашнього Приготування вважається середня коптильня з разової завантаження до 5 кг.

Вібіраючі Пристрій для использование на кухні, слід розрахуваті, яка самє підійде для певної кількості Членів сім`ї коптильня. Ціна в магазинах на данє устаткування колівається від 2600 до 35 500 рублей.

Відео: Коптильня для гарячого копчення своїми руками. Принцип роботи.

Найзручнішім Джерелом тепла для копчення на кухні є газова плита. Вона Забезпечує рівномірній нагрів, спрощує регулювання уровня температури.

Бажаючих пріготуваті копчені продукти на домашній кухні слід знати, что фахівцямі НЕ рекомендується использование керамічніх, скляних або металевих варільні поверхні. З їх помощью НЕ вдасть досягті необхідної температури для качана тління тирси. Кроме того, процес копчення может пошкодіті Нагрівальні елементи плити.

Відео: BULATochka.prom.ua Коптильня з гідрозатворів для гарячого копчення

Про Преимущества електрокоптільні «Димок»

Любителям копченостей фахівці предлагают звернути Рамус на устаткування, Пожалуйста даже новачкові поможет без! Застосування особливо трудових и Тимчасових витрат пріготуваті Справжня смакота. Це електрична коптильня «Димок», использование якої позбавіть від необхідності розпалюваті багаття, підтрімуваті его и т. Д Все просто: насіпаті тирси, скачать продукцію, накритий кришкою и підключіті Пристрій до розетки.

Приготування риби позику около півгодіні, протягом години будут Готові сало и м`ясо.

Пристрій дозволяє Проводити одночасне копчення продуктов, что ма ють Різні Рівні інтенсівності, тому на столі практично одночасно з`являться и м`ясо, и риба, что очень Зручне при підготовці застілля.

Характеристики:

• Потужність - 1000 Вт;
• розміри - 465х360х200 мм (дозволяти НЕ віділяті для ее зберігання на кухні много місця);
• Зовнішнє антікорозійне покриття (Вбереже агрегат від впліву волога и жиру);
• материал виготовлення - нержавіюча сталь;
• ОБСЯГИ - 18 л;
• загальна вага - 4,5 кг.

На мнение фахівців и багатьох Користувачів, «Димок» - очень практична коптильня. Ціна ее (3000-5000 руб.) Цілком окупається можлівістю у свята и в будні без жодних зусіль радуваті Домашніх смачно делікатесамі.

Продукти, пріготовані в коптільні, отримуються Незвичайна аромат пряний спецій и благородного деревного диму. При цьом смороду зберігають натуральність и екологічність. Наявність гідрозатвори в обладнання спрощує его использование в Домашніх условиях, Робить Приготування Улюблених делікатесів комфортним и пріємнім.