Копчення курей: основні принципи і рецепти
Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду.
Копчені продукти завжди викликають апетит і розбурхують свідомість, що може бути смачніше? Таку їжу поважають навіть гурмани, тільки головне - приготувати страву правильно, щоб смак його не мав вад.
Відео: Рецепт копчення м`яса, свинина в коптильні гарячого копчення
Сьогодні такий термічній обробці піддають і м`ясо тварин, і м`ясо птахів, і рибу різних сортів. Копчення курей - це один з найпростіших видів приготування, який можна здійснити самостійно в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує маса рецептів копчення, але найголовніше, що саме куряче м`ясо не вимагає попередньої підготовки, а значить, часу на приготування потрібно набагато менше. Якщо копчення піддається м`ясо тварин, його необхідно спочатку підсушувати, а це процес досить трудомісткий.
Отже, копчення курей буває традиційно холодним і гарячим. Треба сказати, що останній вид обробки найкращий для цього виду м`яса. холодне копчення виконується більш тривалий час при температурі 25 градусів, а гаряче проводиться при 50 градусах і займає трохи менше часу. Але обидва варіанти приготування дарують нам приголомшливий і незабутній смак і аромат.
Відео: Холодне копчення кролика. рецепт
Для того щоб даний вид термічної обробки в домашніх умовах став можливим, необхідно мати вдома спеціальну коптильню. Її можна виготовити самостійно, а можна придбати готовий прилад, який продається в магазинах у відділі по реалізації техніки для кухні. Основний принцип приготування - це обробка м`яса гарячим або холодним димом, тому будь-яка із запропонованих конструкцій має два відсіки. В одному з них (верхньому) підвішується продукт, а в іншому (нижньому) розпалюється вогонь, який стане джерелом диму з певною температурою.
Копчення курей починається з маринування тушок цих птахів. Для цього змішайте стакан води зі столовою ложкою оцту, додайте 5 подрібнених зубків часнику, сіль та інші спеції за смаком і бажанням. Все ретельно перемішати і обробити отриманим маринадом курку. Тримати її в такому стані необхідно близько восьми годин в холодильнику, а потім коптити холодним методом протягом 6-ти годин. Відмінним джерелом холодного диму є деревна тирса, які не дають розгорітися вогню занадто сильно. В цьому і полягає основна технологія копчення курки холодним методом. Варто зазначити, що такий спосіб приготування зберігає продукт протягом тривалого часу.
Відео: Копчений кролик, рецепт в коптильні гарячого копчення
Курка холодного копчення, рецепт якої слід далі, буде володіти дивовижним смаком, якщо після закінчення приготування її трохи підсушити: вона придбає сирокопчений відтінок. Приготуйте маринад з води, часнику, спецій і солі (пропорції визначаються, виходячи з розмірів курки). В отриману суміш необхідно занурити тушку птиці на ніч, а якщо хочете прискорити процес, то курку можна просто наколоти рідким маринадом за допомогою звичайного шприца. Тоді процес маринування скорочується до 3-4 годин. Далі курку необхідно обгорнути в кілька шарів мокрою марлі і підвісити над приладом холодного копчення. У вогонь можна підкладати гілочки фруктових дерев, тоді курка вийде ще більш ароматною з вишуканим смаком. Час копчення триває від 2-х до 3-х діб (залежить від розмірів птаха).
Як бачите, копчення курей - процес трудомісткий, але результат того вартий. Щоб прискорити приготування, можна тушку птиці розділити на частини. Смачного!
