Коптильня холодного копчення своїми руками. Як створити ідеальну конструкцію?

Копчені продукти люблять практично всі, їх запах і смак просто чудові. Саме тому багато господарів будують спеціальні пристосування для цього процесу. Коптильня холодного копчення своїми руками робиться дуже просто, для цього необхідно лише трохи кмітливості, підручні інструменти і матеріали. Продукти, приготовані самостійно, набагато корисніше куплених в магазині. Ви будете знати, що вони свіжі та якісні, приготовані з дотриманням всіх правил.

Відео: Як зробити коптильню швидко

Буває гаряче і холодне копчення. Необхідно відзначити, що перше - більш просте, але не всім подобається смак і запах м`яса або риби, приготовленої таким способом. Коптильня холодного копчення своїми руками робиться досить просто з будь-яких матеріалів, але сам процес приготування їжі вимагає тимчасових витрат, до того ж постійно необхідно стежити за підтриманням диму. Продукти потрібно попередньо підготувати: очистити, підсушити, посолити. Риба і м`ясо під час копчення втратять вологу, але жир залишиться. До того ж вони будуть оброблені димом, що містить хімічні речовини, які надають консервативну дію, завдяки чому продукт зберігається довше.

Коптильня для холодного копчення, з чого б вона не робилася, конструюється за одним принципом. Оскільки температура диму повинна становити 18-28 ° С, то між камерою і грубкою повинен бути довгий димар. Все це необхідно для зниження температури диму, інакше вийде не холодне, а гаряче копчення, відповідно, продукт поміняє свій запах і смак. Камера може бути виготовлена з чого завгодно, деякі умільці роблять її з бочки, відра і навіть старих металевих електрощитів. Необхідно пам`ятати, що конструкція повинна мати пристосування для установки решіток або підвішування на гачках шампурів.

Відео: Димогенератор своїми руками / Коптильня своїми руками

Коптильня холодного копчення своїми руками хоч і робиться з будь-якого підручного матеріалу, але повинна відповідати всім правилам. Саме через те, що конструкції виходять неоднаковими, смак продуктів, приготованих різними господарями, відрізняється. Дим зазвичай надходить в камеру знизу, а виходить через верхній отвір, накривають мішковиною, яка необхідна ще і для вбирання конденсату. Якщо її не надіти, то краплі води потраплять на копчення.

Пристрій коптильні передбачає наявність камери, підведеної до неї труби, що грає роль димоходу, і вогнища, в якому потрібно підтримувати тління. Труба повинна бути довгою - від двох метрів і більше, щоб температура диму встигла знизитися. До того ж конструкція повинна мати досить хорошу тягу. Хоч і здається, що коптильня холодного копчення своїми руками робиться дуже просто, але все ж створити якісний пристрій дуже важко.

Відео: коптильня холодного копчення своїми руками в домашніх умовах

Такий процес вимагає постійного контролю, тому що, якщо відволіктися, то продукт буде зіпсований або ж змінить свої смакові якості до невпізнання. Холодне копчення триває протягом багатьох годин, не один день, тому, щоб не бігати постійно до вогнища, потрібно зробити топкові піч великого обсягу, щоб завантажити в неї якомога більше палива. Запах диму також багато в чому впливає на смак продуктів, тому краще користуватися тирсою плодових дерев, вільхи або молодого гілля. Смолистих дерев потрібно уникати, тому що вони зіпсують смак і дуже шкідливі для здоров`я.