На замітку кулінарові: як закоптити рибу в домашніх умовах
Відео: Як коптити рибу в домашніх умовах
Копчена риба є неперевершеним ласощами і продуктом, який сприяє підвищенню апетиту. Вже при одному згадуванні про це блюдо течуть слинки. Звичайно, копченими продуктами не варто захоплюватися, але зрідка можна себе і побалувати смачним делікатесом, особливо якщо він приготовлений власноруч. Кілька порад про те, як закоптити рибу в домашніх умовах, допоможуть вам отримувати смачні і якісні страви.
Відео: ЯК коптів РИБУ ГАРЯЧОГО копчення. Копчення в домашніх умовах. Риба копчена. рецепт копчення
Термічну обробку риби шляхом копчення можна проводити двома основними способами: холодним і гарячим. При холодному способі копчення буде потрібно не менше п`яти діб для повного приготування риби. Гаряче копчення здійснюється набагато швидше - всього за кілька годин.
Даний матеріал присвячений питанню про те, як закоптити рибу в домашніх умовах гарячим способом, тому що він більш популярний.
Для початку необхідно правильно підготувати рибу. Отже, якщо ви плануєте приготувати копчену рибу з запасом, тобто передбачається, що вона буде деякий час зберігатися, то її необхідно обов`язково попередньо випатрати і зробити засолювання. На кілограм підготовленого продукту буде потрібно 65 грамів солі. велика риба витримується в розсолі близько трьох днів, а дрібну можна солити протягом доби. Перед копченням вона промивається і натирається спеціями.
Якщо ж готується невелика кількість продукту, то перед тим як закоптити рибу в домашніх умовах, її можна просто посолити за смаком, натерти спеціями (за бажанням), а потім приступати до процесу копчення.
Відео: Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах
А тепер варто поговорити безпосередньо про коптильнях. Ви ще не обзавелися цим диво-пристроєм? Тоді вам стане в нагоді рада про те, як зробити домашню коптильню. Слід зауважити, що нічого складного в цьому немає, тому що її конструкція досить проста. Вона містить в собі коптильную камеру і вогнище, яке є джерелом диму.
Вам знадобиться невелика прямокутна або кругла металева ємність висотою близько півметра (наприклад, відро). На дно коптильні необхідно насипати Можжевельніково або вільхові тирса (висота шару - близько 10 см), а над тирсою встановлюється піддон (на нього буде стікати сік і жир в процесі копчення). Кришку слід підібрати трохи більшого розміру, ніж ємність. До неї прикріплюються гаки для підвішування риби. В середині кришки проробляється отвір, а в нього вставляється термостійкий трубка, через яку буде виводитися дим. Ставимо конструкцію на невеликий вогонь - і все! Питання про те, як закоптити рибу в домашніх умовах, вирішено.
Така міні-коптильня дозволяє досить швидко (за 1-1,5 години) отримати готовий продукт гарячого копчення. Її можна використовувати для копчення не тільки риби, але і м`ясних продуктів, а також фруктів.
М`ясні копчені продукти користуються не меншою популярністю, ніж риба. Тому поговоримо трохи про те, як коптити м`ясо в коптильні. Процес аналогічний вищеописаному, та й попередня підготовка практично така ж. Шматки птиці або м`яса замочують на кілька діб в розчині солі, який кілька разів необхідно буде поміняти. Після цього м`ясо промивається, підсушується і натирається спеціями. Розміри підготовлених шматків впливають на тривалість копчення. Чим більше шматок, тим, природно, більше часу знадобиться для його приготування.
