Домашня коптильня - запорука смачної і здорової їжі
Відео: Здорове життя-правильне здорове харчування! Як харчуватися, бути здоровою людиною? Міфи помилки.
Багато хто пам`ятає ще з радянських часів коптильні, зроблені з відра, бочки або зварені із залізних листів коробки. Звичайно, тоді можна було придбати і фірмову міні-коптильню, але так як у більшості громадян грошей на це не вистачало, то шукали вихід з ситуації, роблячи їх з підручних засобів. Сьогодні вибір коптилень по фірмах, розмірами, формами та іншими критеріями просто величезний, але все ж багато хто воліє виготовляти їх самостійно.
Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду.
Домашня коптильня своїми руками споруджується досить легко. Для цього необхідно вирити невелику траншею глибиною близько 30 см, довжиною до 2 м і шириною близько 50 см, вона буде служити для устройствва димовим каналом. Стінки потрібно викласти цеглою, роблячи укладку на глиняний розчин і на ребро. Металевим листом все це потрібно накрити.
Камеру копчення потрібно зробити значних розмірів, так як домашня коптильня повинна вміщати в себе продукти різної величини, а не тільки дрібну рибку або шматочки м`яса. Оптимальний розмір - площа близько квадратного метра і висота до 1,5 м. Коптильню не обов`язково робити з цегли, можна скористатися і звичайною бочкою, найкраще з нержавіючої сталі. Димохід повинен увійти в камеру на 20 см.
Відео: Домашня кухня Гордона Рамзі, 20.Особий випадок.
Для виготовлення топки потрібно вибрати лист заліза товщиною 3 мм. Вона повинна мати такі габарити: висота - 30 см, ширина - 35 см, довжина - 40 см. Приєднується вона із зворотного боку до димоходу. У ній потрібно зробити отвір діаметром 15 см, необхідне для з`єднання з димоходом і подачі повітря. Коптильня домашня повинна мати зручну камеру. Всередині потрібно закріпити прути, сітку або гаки, це вже залежить від продуктів, що підлягають копчення.
Ні в якому разі не можна квапити процес приготування, тому що від цього можуть постраждати смакові якості страви, скоротиться тривалість зберігання. Домашня коптильня не терпить поспіху, не потрібно раз у раз підкидати в топку дрова або заглядати в камеру, тоді на їжу не потраплять токсичні речовини. Для додаткового захисту продуктів від попелу, можна на них натягнути мокру мішковину.
Відео: Курси елементарної кулінарії Гордона Рамзі - частина 9
Як тріски можна використовувати будь-яку деревину, крім хвойних порід, так як вони містять багато смоли, яка зіпсує смакові якості продукту. Також не завадить зняти кору, тому що вона містить смолу, особливо це стосується берези. Завзяті Коптильник найкращою тріскою визнають ялівцевих і вільхову, хоча можна використовувати навіть гілки фруктових дерев, отримані під час весняної обрізки. Домашня коптильня дозволяє експериментувати, адже різні породи деревини дають свій особливий аромат.
Дерево потрібно гарненько подрібнити, щоб вийшли трісочки по 2 - 3 см. Тріску потрібно рівно викласти на дно коптильні, перед засипанням рекомендується трохи її зволожити. Якщо домашня коптильня невелика, то цілком достатньо і жмені тріски.
Будівництво коптильні - дуже вигідне і розумне рішення, тому що можна значно заощадити на покупці різних копченостей і балувати себе і сім`ю смачною і корисною їжею в будь-який час року. Коптити можна все: рибу, м`ясо, птицю, овочі, сири. Домашні страви набагато смачніше продуктів з магазину, а сам процес копчення приносить масу задоволення.
