Оселедець алюторскій - візитна картка далекого сходу.
Оселедець в основному видобувається в помірно холодних широтах Тихого і Атлантичного океанів. Саме від регіону її проживання залежать смакові якості риби. Але характерним для всіх її представників є їх неповторний аромат і ніжний смак. Як стверджують вчені, оселедець, як вид, не змінювалася протягом декількох мільйонів років, а чому так сталося, досі залишається загадкою.
Серед безлічі холодних закусок оселедець, мабуть, є найпопулярнішим блюдом. Вона присутня практично на будь-якому застілля. Причому улюбленим це блюдо є у всіх країнах світу. Для святкових столів характерно філе солоного оселедця, збризнуте рослинним маслом і прикрашене кільцями цибулі. В якості повсякденного страви на вечерю часто готується відварна картопелька з оселедцем. Виходить дуже смачно, просто і швидко. Адже випатрати оселедець і порізати її на шматочки можна в той час, поки вариться картопля.
Всього відомо близько 60 видів оселедця. Оселедець алюторскій мешкає в районі Камчатки і є одним з найпопулярніших і вишуканих видів оселедця. Свою назву риба отримала від однойменної затоки на Камчатці (Олюторского затоки), де вона водиться у великих кількостях, на узбережжі цієї затоки в Корякском автономному окрузі проживають алюторці - одна з нечисленних північних народностей. Оселедець алюторскій містить велику кількість корисних речовин, як, втім, і інші види цієї риби. Вона є великий за розміром рибою, середня вага однієї штуки складає в середньому 800 грам. Для алюторскій оселедця характерний високий вміст корисного жиру. На жаль, в останні роки промисел цієї оселедця злегка знизився, а під її назвою на прилавки магазину потрапляв інший великий вид атлантичного оселедця. Зараз ситуація з виловом риби на Камчатці поліпшується і оселедець алюторскій знову стає візитною карткою Далекого Сходу.
Відео: Одним рухом оселедець від кісток
Оселедець атлантичний мешкає в основному в Балтійському, Баренцовому і Білому морі. Характерним її ознакою є злегка приплюснуті з боків черевце овальної форми. Звичайні її розміри до 25 см, але іноді біля берегів Ісландії зустрічаються екземпляри близько 40 сантиметрів.
Відео: 155 років від дня заснування з Поярково 27 07 2013р
Тихоокеанський оселедець дуже близька з вигляду до атлантичної і мешкає як в північних регіонах Тихого океану, так і в Баренцевому і Білому морях. Обидва види оселедця відносяться до цінним промисловим рибам. Тихоокеанський оселедець іноді буває вагою до 700 грам. Всі види оселедця мешкають в зграях, поодинокі особини перестають харчуватися і довго не живуть. Основну частину часу проводять на великій глибині. А під час нересту ця риба збирається в величезні зграї.
І тихоокеанська, і оселедець атлантичний відносяться до жирних видів, особливо вони смачні в солоному вигляді. Крім цього, оселедець маринують, коптять і солять з різними прянощами. Дуже смачні страви, в складі яких використовують цей вид риби. всім відома "шуба" і форшмак є обов`язковими стравами на святкових столах.
Щоб солона оселедець вийшла смачною, необхідно вибирати великі морожені екземпляри з природною забарвленням. Риба не повинна бути пожовклим, деформованої, їй належить мати опуклі очі і притиснуті зябра. Не слід купувати свіжозамороженої оселедця без голови, це наштовхує на думку, що вона була заморожена вже не зовсім свіжою. Відтавати заморожену оселедець для засолювання слід в холодильнику при температурі + 5 ° С, тоді вона збереже свою соковитість. А перед засолкою обов`язково видаліть зябра, щоб страва не гірчило. А далі використовуйте сподобався рецепт і соліть.
Оселедець алюторскій і всі інші види цієї риби дуже корисні для людини. Головна харчова цінність їх полягає в наявності повноцінного білка. Регулярне включення оселедця в раціон знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Оселедцевий жир корисний тим, що він сприяє зменшенню жирових клітин, знижуючи ризик захворювань на діабет. Ще в складі оселедця багато різних антиоксидантів і мікроелементів. Крім цього, в ній знаходиться багато поліненасиченої кислоти Омега 3 і вітамінів, необхідних організму людини, наприклад, D і B12.
Відео: FAUST
Оскільки чисельність оселедця сильно коливається, для підвищення її продуктивності та стабілізації її кількості сьогодні вже є ряд штучних нерестовищ.
