Готуємо правильно і смачно. Соус каррі.
Відео: Як приготувати соус каррі, Вищий пілотаж
Приправа каррі, яка прийшла до нас з Індії, являє собою золотисто-коричневий порошок. Він вражає нас різноманіттям смаку, а також надаються на наш організм лікувальними властивостями. Ця приправа може мати різноманітний склад, в який можуть входити до 30 різних прянощів. Кожна з них робить благотворний вплив на організм людини, очищаючи його і покращуючи роботу багатьох, життєво важливих систем.
Каррі - приправа, що має складний склад. В основному, це 2-3 десятка ретельно відібраних прянощів. Але основою цієї суміші є куркума. Саме завдяки куркумі (інакше званої - індійським шафраном) суміш і набуває цей приємний, золотисто-коричневий колір. Точних вимог щодо складу каррі не існує. Але для будь-якого її варіанту порошок кореня куркуми є основним. Він становить не менше 30% загальної кількості. Другим важливим компонентом є коріандр, якого додають від 20 до 50% загальної кількості суміші. Приблизно 6% становить кайенский перець, червоний і дуже гострий і всього 10% - порошок листя каррі. Саме цей склад має справжня приправа карі, купити яку можна лише в самій Індії. Чагарник каррі не росте ні в жодній іншій країні, а його листя швидко втрачають аромат.
Тому виробники з інших країн, щоб зробити соус каррі особливо ароматним, замість листя каррі використовують пажитник грецький - фенугрек. При цьому всі основні компоненти можуть становити лише від 10 і до 50% основної суміші. Решта ж обсяг може складатися з гвоздики, імбиру, кориці, фенхеля, гірчиці, мускатного горіха. Може містити чорний, білий і червоний перець. Кардамон, кумін (римський тмин) і навіть мелений часник теж можуть входити до складу приправи. Можуть зустрічатися і інші прянощі. І саме комбінація додаються спецій і визначає основні смакові і ароматичні якості одержуваної приправи. Смак ееразнообразе н і може варіюватися від м`якого до гостро-пікантного.
Відео: Каррі. Південно-індійська версія
Але каррі не є гострою приправою. Вона прекрасно підходить для приготування багатьох страв, наприклад, з м`яса, овочів. Прекрасно поєднується з м`ясом птиці. застосовується при варінні рису, для надання йому золотистого кольору і неповторного аромату. Її використовують при консервуванні, приготуванні супів і супових концентратів. І, звичайно ж, її додають в соус каррі, який крім яскравих смакових якостей, володіє і рядом лікувальних властивостей. Наприклад, його вживання допомагає запобігати захворювання простудного характеру.
Відео: Як приготувати каррі по-японськи. японський каррі
Соус каррі є, мабуть, одним з основних компонентів індійської кулінарії, її невід`ємною частиною. І саме чудовий, унікальний смак цього соусу так припав до душі мешканцям багатьох країн світу. Наприклад, в Азії його використовують практично щодня. Давайте розберемося в особливостях його приготування.
Щоб приготувати правильний соус каррі, необхідно заздалегідь запастися досить солідною кількістю різних спецій. Нам знадобиться гострий перець, кумін, насіння коріандру і корінь куркуми, який зазвичай продається вже в порошку. Всі прянощі необхідно як слід перетовкти в ступці. Основну частину суміші повинен складати коріандр. Кумина береться лише велика щіпка і зовсім небагато гострого перцю. Якщо кумін знайти ви не змогли, то його можна замінити зирой. Далі потрібно взяти трохи імбиру, часник - 1 великий зубчик, кілька цибулин шалот, додати лимонник і очищений від насіння невеликої перець чилі. Все це скласти в блендер, додати трохи бульйону або води і змолоти в однорідну пасту. Потім викласти отриману суміш в сотейник. Додати кілька ложок томатної пасти, трохи соку лайма і соєвого соусу і після цього покласти приготовані спеції - 2 столових ложки. Далі цукор і сіль. Суміш дуже ретельно перемішати. Виходить заготовка для самого соусу, яку можна зберігати кілька тижнів. Щоб отримати саме оригінальний, справжній соус її слід розвести кокосовим молоком і довести до початку кипіння. Кип`ятити не можна! Подають соус каррі до самих різних блюд.
Відео: Каррі по-японськи
Звичайно, в нашій країні приготувати соус саме в цьому варіанті дуже складно. Тому можна зробити простіше. Подрібнити маленьку цибулину і зубчик часнику, обсмажити їх на слабкому вогні в оливковій олії (4 ст.л). Додати борошно і згасити пару хвилин. Потім потрібно зняти каструлю з плити, влити в неї м`ясний бульйон (250мл.) І додати 2 столові ложки готової приправи каррі, яку можна купити в магазині. Перемішати і проварити на слабкому вогні не більше п`яти хвилин. Потім додати в отриманий соус маленьке, натерте на тертці яблуко (звичайно ж, без шкірки). Після цього покласти по 1 ч.л. соку лимона і гірчиці, ще раз вимішати і додати 2-3 столові ложки вершків. Подавати соус слід гарячим. Приємного вам апетиту!
