Кокосова стружка - смак екзотики

Відео: Торт "Баунті"

Кокосовий горіх - унікальний продукт, в якому людина може використовувати практично все: і сік, і м`якоть, і жорсткі волокна, і тверду оболонку. Строго кажучи, те, що продається під цією назвою у магазинах - зовсім не горіх, а середня частина плода кокосової пальми (кістянки), такого ж, як, наприклад, у сливи або вишні. Всередині його твердої шкаралупи (ендокарпій) знаходиться м`якоть і (у незрілих горіхів) - прозора рідина. З шкаралупи кокосів місцеві жителі роблять оригінальні сувеніри і посуд, а з навколишніх її волокон після тривалої обробки виходить кокосова койра, або койр - міцне натуральне волокно. З нього роблять матраци, плетуть мотузки і канати.

Відео: Сирний Торт з Кокосової Стружкою Готуємо з Каналом "Наша Кухня" | Chocolate Cheesecake

І м`якоть, і сік кокоса - смачні, багаті корисними речовинами продукти, які в регіонах зростання кокосових пальм традиційно використовуються для приготування різних страв. З підсушеної м`якоті (копри) роблять кокосове масло і молоко: масло використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Кокосове ж молоко, одержуване при вимочування копри в гарячій воді, додають в різні страви або п`ють як звичайний напій - воно дуже поживне. Ще один популярний продукт переробки плодів кокосових пальм - кокосова стружка, що широко використовується у харчовій промисловості.

Відео: Як швидко приготувати печиво з кокосової стружки

У 100 грамах кокосової стружки міститься 592 ккал, 13 г білків, 12 г вуглеводів і 65 г жирів. Залежно від розмірів частинок розрізняють три сорти цього продукту, найдорожчим з яких є «fine» - стружка дрібного помелу. На деяких кулінарних сайтах можна знайти поради про те, як приготувати кокосову стружку самостійно. Для цього потрібно натерти на дрібній тертці м`якоть кокоса і висушити її - але тільки не на сонці, інакше вона може пожовтіти. Слід пам`ятати, що зберігається така кокосова стружка порівняно недовго, близько півтора - двох місяців. Термін же зберігання стружки, виготовленої промисловим способом, становить півроку.

Стружка з кокоса використовується як в солодких блюдах. У ній панірують мясо перед смаженням, обвалюють закусочні «кульки» з тертого сиру з часником або крабовими паличками або інших інгредієнтів. Кокосова стружка надає оригінальний смак різних соусів: для їх приготування її спочатку обсмажують до золотистого кольору. Жир при цьому додавати не потрібно - він в достатній кількості міститься в самій стружці. Ніжний смак цього продукту прекрасно поєднується і з рибою: підсмажена в клярі з додаванням кокосової стружки, вона набуває апетитну хрустку скоринку. Для приготування клярі стакан води змішують з 2-ма ст. л. лимонного соку, сюди ж додають борошно (2/3 склянки), по щіпці соди і солі, 3 ст. л. стружки. У такому тесті можна обсмажувати і овочі - наприклад, цвітну капусту.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ БАУНТІ

Що ж стосується солодких страв, то тут кокосова стружка не знає собі рівних: ніжні «Рафаелло», хрустке печиво і солодкий кокосовий крем - все це під силу приготувати не тільки дослідної, але і починає господині. Для приготування в домашніх умовах улюблених багатьма мініатюрних тістечок «Рафаелло» буде потрібно пачка масла, банка згущеного молока, мигдаль, кокосова стружка і ванільний цукор - його додають за смаком. Всі інгредієнти, крім стружки, змішують (масло попередньо розтоплюють). Після цього суміш прибирають в холодильник на 12 годин. З остигнула маси формують маленькі кульки, поклавши всередину кожного з них по ядерця мигдалевого горіха. Для їх обвалювання використовується біла кокосова стружка. Калорійність такого десерту досить висока - понад 600 ккал в 100 грамах, проте іноді побалувати себе цим смачним блюдом не забороняється навіть тим, хто стежить за своєю фігурою. Можна додати стружку і в суміш: в цьому випадку її знадобиться близько 200 грамів. Досвідчені кулінари радять частково замінити масло розтопленим білим шоколадом.

Секрет приготування кокосового печива дуже простий: стружка додається в тісто, зазвичай у пісочне або білкове - в останньому випадку виходять оригінальні кокосові «безе». Що ж стосується крему, то за правилами він готується з молока і свіжої м`якоті кокоса, проте підійде і дрібна стружка - її додають в традиційний заварний або густішою масляний крем. Вона зберігає кокосовий смак і аромат і являє собою гідну заміну екзотичному плоду - по крайней мере, при виготовленні випічки і солодких страв.