Юшка з кети, рецепти і секрети

Відео: Юшка - рецепт смачної юшки з голови кети.

вуха, рибний суп, юшка - ніхто не знає, коли з`явилося це споконвічно російська страва, але кожна господиня хоча б раз в житті його готувала. Не кажучи вже про завзятих рибалок. Вони по-справжньому вміють зробити зі звичайного супу приголомшливо ароматне і поживне ласощі.

Яку рибу використовувати для юшки кожен кухар вирішує сам. Несправедливо вважати, що найкраща вуха вийде тільки з сазана, йоржа, окуня і сига. Наприклад, також непогано смакує суп, якщо в ньому використовували горбушу, сьомгу, форель або лосось. Ще більш смачною буде юшка з кети. Блюдо важко назвати складним, але все-таки при його приготуванні необхідно дотримуватися кількох простих правил. З їх допомогою у вас вийти справжній шедевр.

Секрети справжньої юшки

Страва має тягти за стіл навіть самого ситої людини. Відчувши запах ласощів, він зобов`язаний кидати всі справи, поспішаючи приєднатися до трапези. Домогтися стійкого насиченого аромату вийде лише в тому випадку, якщо ви будете використовувати свіжу або живу рибу. У цих же цілях потрібно використовувати для варіння емальований або глиняний посуд. Такі каструлі ідеально зберігають смак риби. До речі, вимочувати її в воді не потрібно - відразу кладіть в киплячий бульйон.

Після того як риба виявиться в каструлі, доливати в неї воду небажано. Це зіпсує смак ласощі, зробить його трохи прісним і рідким. Пам`ятайте головне правило рибалки: чим жирніше риба, тим більше потрібно класти спецій. Якщо ж її в бульйоні занадто багато, сильно приправляти його не варто. У юшку обов`язково додайте лавровий лист, чорний перець у вигляді горошку, кріп і петрушку. Готова вуха повинна «відпочити», тому, закривши каструлю кришкою, дайте їй постояти 10 хвилин.

Особливості кети

Ознайомившись з основними правилами цього кулінарного шедевра, приступайте до «чаклунства». знаючи, як приготувати юшку з кети, ви можете вносити свої маленькі поправки в основний рецепт, роблячи його індивідуальним і оригінальним. До речі, для супу краще вибрати саме цей різновид риби, так у неї є ряд істотних переваг. По-перше, кета володіє найбільшою ікрою. По-друге, в ній міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів, які впливають на функції мозкової діяльності людини, стимулюють роботу м`язів, серця, системи травлення і захищають організм від впливу тютюну і алкоголю.

Ця риба гідна прикрашати вашу юшку. Головне, при покупці не переплутати її з горбушей. Вибираючи кету, зверніть увагу, що це завжди велика риба. У середньому її вага досягає 5 кілограм. М`ясо має яскраво-рожевий колір, воно не повинно бути бляклим. Спина у кети рівна, на ній немає горбінок.

Юшка з кети: рецепт класичний

Купивши на ринку найкращу рибу, приступаємо до таїнства. Для приготування страви нам знадобиться:

600 грам кети;
одна головка ріпчастої цибулі;
одна морква;
шість бульб картоплі;
трохи петрушки і кропу;
сіль і перець за смаком.

Ставимо на вогонь каструлю з водою і починаємо підготовку риби. Кету очищаємо від луски, потрошимо, добре промиваємо холодною водою і нарізаємо середніми шматочками. Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу і зменшуємо вогонь до мінімуму. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, моркву - кружальцями, цибулю ділимо на 4 частини, для юшки його не слід подрібнювати. Все опускаємо в каструлю і закриваємо кришкою, варимо 20 хвилин. Тепер саме час взятися за зелень.

Половину кропу і петрушки промиваємо, прямо з вершками і корінцями за кілька хвилин до закінчення варіння опускаємо в каструлю з юшкою. Іншу зелень шаткуємо ножем: так вона дасть більше соку, більш ароматною вийде юшка з кети. Рецепт можна вважати основою, в яку ви можете вносити свої зміни. Експериментуйте, але пам`ятайте, що смак юшки ніколи не зіпсує невелику кількість горілки, не буде зайвим і лимон. Дикі трави додадуть вашому супу додатковий аромат, крупи зроблять його більш наваристим і ситним.

Відео: Фінська юшка з лосося проти застуди - Все буде добре - Випуск 543 - 04.02.15 - Все буде добре

Трохи по-іншому готується юшка з голови кети. Рецепт дуже простий. Для приготування страви будуть потрібні голови кети (4 штуки) і всі вищеописані інгредієнти. Рибні частини добре промиваємо, обов`язково видаляємо зябра і очі. Коли вода закипить, опускаємо в неї голови, трохи пізніше додаємо нарізані брусочками цибулю і моркву. Через 10 слідом за ними відправляється картопля. Вуха вариться годину. Коли голови будуть готовими, їх слід вийняти з бульйону, відокремити м`якоть: її знову опускаємо в юшку. За кілька хвилин до готовності юшку приправляем травами і спеціями. Дуже ароматним суп робить шафран. Рецепт цієї страви буде повнішим, якщо разом з головою в юшку покласти хвости кети. В цьому випадку бульйон вийде густим і ситним.

презентація

Перед подачею на стіл юшку розливають по тарілках і додають подрібнену зелень, можна приправити юшку свіжим помідором, нарізаним кружечками або часточками лимона. Це класична презентація страви. Є ще один варіант - поки юшка з кети настоюється, готуємо підливку. Невелика кількість бульйону з юшки наливаємо в піалу, додаємо кілька часточок подрібненого часнику і чайну ложечку оцту. Підлива готова.

Тепер подаємо основне блюдо: рибу, цибулю, картоплю і моркву викладаємо у велику тарілку, а юшку розливаємо по гуртках. Наша вуха подана. У приготовлену підливу можна вмочати шматочки риби. А якщо її додати в юшку, вона додасть нашому кулінарному шедевру трохи помітну гостроту і аромат часнику. Юшка з кети готова: все до столу!