Як варити юшку з сьомги по-фінськи і по-російськи.
Є кілька рецептів, як варити юшку з сьомги, і всі вони користуються незмінною популярністю у людей різних національностей. Перше з цієї риби, що відрізняється відмінним смаком, готують по-різному. Юшка по-російськи - з голови сьомги, по-мисливські - з крупою (наприклад, з пшоном), по-фінськи - з додаванням вершків.
Як варити юшку з сьомги по-російськи
Для страви знадобляться:
- голова сьомги - 1 шт.-
- 3 середні картошкі-
- 2-3 морковкі-
- 1 цибулина-
- пара чайних ложок солі-
- 3 літри води-
- спеції: 5 лаврових листів і 8 горошин духмяного чорного перцю.
Каструля потрібна невелика, трилітрова або трохи об`ємніше, але для юшки з однієї голови більше 3х літрів води наливати не можна - не буде смачно. Якщо треба більше супу - додайте хвіст і плавники сьомги в бульйон, тоді і кількість води можна буде збільшити відповідно. Рибу необхідно брати саме охолоджену, а не заморожену.
Перед тим, як варити юшку з сьомги, рибу потрібно промити і очистити від луски. З голови обов`язково треба вирізати зябра, після чого ще раз добре промити то місце, де вони були. Якщо залишити зябра, блюдо придбає неприємний гіркий присмак. Також в них може залишитися дрібне сміття і шкідливі речовини, які, як не промивай, все одно потраплять в тарілку.
Оброблені частини риби слід покласти в каструлю, потім залити холодною водою. Починати приготування краще на великому вогні. Доведений до кипіння бульйон можна позбавити від піни за допомогою шумівки, щоб суп вийшов прозорим і апетитним.
Відео: Лохікейтто або фінський суп з лосося з вершками
Кипіти голова винна близько п`яти хвилин, після чого в юшку кидають перець горошком і залишають на вогні ще на півгодини. Тепер можна додавати інші компоненти: цибулю, картоплю, моркву. Саму ж голову краще витягнути і покласти на тарілку остуджувати. Бульйон з овочами залишається на середньому вогні на десять хвилин, потім в нього додається сіль і лавровий лист. Далі вуха вариться до повної готовності овочів. Голову потрібно розібрати, відокремивши кістки, а м`ясо повернути в суп за 5 хвилин до вимкнення газу. Нарізану зелень варто покласти в кожну тарілку прямо перед подачею.
Як приготувати юшку з сьомги по-мисливські
Рецепт мисливської юшки в точності повторює попередній, крім одного відмінності. У цю страву в момент додавання овочів в киплячий бульйон засипається ще й пшоно. Попередньо його промивають не менше 7 разів до прозорої води. За рецептом на 2-3 літри води йде приблизно півсклянки пшона.
Як варити юшку з сьомги по-фінськи
Це дуже оригінальний для російської людини рецепт, який є традиційним для фінів. Для нього буде потрібно:
- 300 г філе семгі-
- цибулина вагою приблизно 100 г-
- 600 г не сильно розсипчастого картофеля-
- 400 г жирного молока або слівок-
- 20 г пшеничного борошна-
- 1 літр води-
- різна зелень-
- сіль.
Відео: Юшка по-російськи проти юшки по-фінськи
Каструля з водою ставиться на вогонь, і, поки вона не закипіла, картоплю необхідно почистити і нарізати кубиками, а цибулину нашаткувати півкільцями. Коли закипить вода, цибуля з картоплею треба кинути в неї і посолити. Далі овочі варяться протягом 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою, поки обробляється риба. Філе сьомги розрізається на великі шматки разом зі шкірою, всю луску попередньо необхідно зчистити. Риба додається в юшку, щоб варитися ще 10 хвилин разом з овочами.
Молоко від 6% жирності або вершки треба розмішати з борошном і збити суміш віночком до повного розчинення грудочок. Продовжуючи заважати, влийте її в киплячу юшку, і відразу ж зніміть з вогню при першому вскипании. Зелень дрібно нарізають і додається в блюдо перед тим, як тарілки потраплять на стіл.
Смак такого супу відрізняється від звичної юшки, однак у нього є свої цінителі, можливо, хтось, спробувавши фінський варіант цієї страви вперше, буде віддавати перевагу саме його.
знаючи, як готувати юшку з сьомги, можна вибрати найбільш підходящий варіант, щоб порадувати смачним обідом свою сім`ю або друзів.
