Смачна юшка з голів сьомги
Відео: Юшка з червоної риби, як приготувати смачну юшку
Вуха відома на Русі досить давно, при цьому основна її перевага - низька калорійність і ароматний насичений смак. Вважається, що справжню юшку краще готувати зі свіжої риби, причому можна використовувати всі її частини. Так, юшка з голів сьомги не складна в приготуванні, але дозволить сповна насолодитися цим чудовим блюдом.
Потрібно відзначити, що сьомга - досить жирна і калорійна, тому юшка з неї буде насиченою і ароматною, навіть приготовлена в домашній каструлі. Якщо ж є можливість зробити це блюдо на вогнищі, то такий варіант буде найбільш близький до класичного. Для приготування знадобиться цибулина, морква, рибні голови, картопля, стебла петрушки або кропу, спеції і сіль. У киплячу воду кладуть очищена цибулина і моркву цілком, сюди ж додається зелень, відвар залишається на вогні близько 15 хвилин.
У сковороді обсмажують подрібнена цибулина з тертою морквою. Картопля чистять і нарізають кубиками, додається в бульйон. Очищена від зябер і добре промита голова сьомги також відправляється в каструлю. Супу дається покипіти близько 20 хвилин. Потім шумівкою видаляються зелень і варені морква з цибулиною, а викладаються обсмажені овочі. Після цього вуха з голів сьомги солиться, кладуться спеції, знімається з вогню, і настоюється деякий час. Подавати на стіл її добре з житнім хлібом або сухариками.
Відео: Юшка з риб`ячої голови
Потрібно сказати, що вуха з голови сьомги рецепт приготування може мати і наступний. На каструлю 4 літри знадобиться дві голови. Попередньо вони миються, видаляються зябра і луска. Риба кладеться в холодну воду, яка доводиться до кипіння на повільному вогні. Якщо на поверхні утворилася пінка, то її варто видалити шумівкою. Цибулю, моркву і стеблова селера очищаються. З картоплі видаляється шкірка, після чого він ріжеться невеликими кубиками. В рибний бульйон викладаються овочі та лавровий лист, сіль і перець горошком за смаком. Після того, як отримана суміш прокипить близько 5 хвилин, сюди вирушає картопля, і юшка з голів сьомги залишається на вогні на 15 хвилин. Риба акуратно виймається, з неї дістається м`ясо, яке ріжеться невеликими шматочками. Нерізані овочі також видаляються з бульйону, в результаті чого тут залишиться тільки картопля. По тарілках розкладається риба, заливається юшкою, зверху посипається зеленню.
Ситної і наваристою вийде юшка з черевець сьомги з додаванням голови. Шматочки риби добре вимиваються, при необхідності очищаються, з них видаляється все зайве, кладуться в каструлю з холодною водою. Після закипання бульйон залишається на вогні близько півгодини. Результатом має стати наваристий, ароматний бульйон. Цибулю дрібно робиться, морква нарізається кубиками. Овочі обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Очищений картопля нарізається невеликими шматочками. З супу дістається риба, очищається від кісток, що залишилася м`якоть подрібнюється. Бульйон проціджують, ставиться знову на плиту, після закипання в нього кладеться картопля, обсмажені овочі, і варяться до готовності. Також вуха солиться, можна покласти різноманітні спеції (але, найчастіше, вважають за краще лавровий лист і чорний перець горошком). Після того, як овочі будуть готові, вогонь вимикається, в юшку кидаються шматочки риби і приблизно півгодини блюдо настоюється.
Відео: Юшка з сьомги. Голова сьомги. Смачний суп. Цар риба Сьомга. ЧЕРВОНА РИБА
Потрібно відзначити, що вуха з голів сьомги відрізняється міцним наваристим бульйоном. Якщо ж готувати дане блюдо на вогнищі, то, крім смаку овочів і риби, воно просочиться димом, що зробить його більш насиченим. Спеції найчастіше для юшки використовуються в мінімальній кількості, так як вони можуть перебити рибний смак і аромат. Іноді беруть кілька видів риби. У будь-якому випадку, отримане блюдо може вразити гостей і домашніх, особливо, якщо воно приготоване з самостійно спійманої риби.
