Суп з скумбрії
Скумбрія є теплолюбною стайной пелагической рибою сімейства скумбрієвих, яке налічує понад 12 пологів риб з численними видами. Риба скумбрія - це прекрасний плавець, тому вона може здійснювати протяжні міграції, повсюдно поширена в атлантичних водах, іноді досягає вод Баренцева і Білого морів, а також мешкає уздовж американського узбережжя Північної Атлантики. Максимальний розмір - 65-66 см, харчується пелагическими ракоподібними і дрібними рибками.
Скумбрія - надзвичайно смачна і дуже корисна риба, тому вона з успіхом використовується в кулінарії. Ця чудова рибка цілком може називатися вишуканою, оскільки володіє масою корисних якостей. риба скумбрія досить жирна, в ній багато білка, який набагато швидше засвоюється, ніж, наприклад, білок яловичини, а також таких мікроелементів як сірка, фосфор, цинк, калій, марганець і натрій.
Всі, хто хоч раз пробував цю чудову рибку, відзначають її прекрасний смак, виключно поєднується з найрізноманітнішими стравами і продуктами. Багато ресторанів пропонують в своїх меню суп з скумбрії, фаршировану скумбрію, різні паштети і рулети з її «участю». Вона дуже ситна і смачна, її використовують при приготуванні супів, її фарширують, смажать, запікають і використовують як начинку для пирогів. Також дуже смачною виходить строганина зі скумбрії, яка готується досить просто і швидко. Якщо є можливість, для цих цілей краще всього купувати швидкозаморожену або свіжу скумбрію.
Відео: Справа смаку - Рибний суп з консервів
Рибний суп з скумбрії з перловкою
Відео: Юшка зі скумбрії
Інгредієнти: одна велика скумбрія, ріпчаста цибуля, три картоплини, морква, столова ложка перловки, 50-70 грам масла вершкового, один помідор або 30 грам томатного пюре, кріп, петрушка, гвоздика, перець горошком, сіль.
Суп з скумбрії дуже простий у приготуванні, поєднання перлової крупи і риби надає йому особливого, пікантний смак і густий навар.
Рибу почистити, промити, крупно нарізати і відправити в киплячу воду на 10-15 хвилин. Знімати піну в міру виникнення, щоб уникнути помутніння бульйону. Витягнути готову рибу і дати охолонути. Зняти шкіру, відокремити філе від кісток і порізати шматочками середньої величини. Перловку ретельно промити і відварити. Через марлю або сито процідити рибний бульйон, щоб позбутися від кісточок. Картоплю почистити, нарізати брусочками або кубиками і відправити варитися в рибний бульйон. Тим часом почистити цибулю і морква, морква натерти на тертці або подрібнити в комбайні, цибулю нарізати кубиками, відправити на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити. У бульйон додати відварену перлову крупу і обсмажені овочі, проварити пару хвилин, посолити, додати лавровий лист, перець і гвоздику. Після того як бульйон закипів, викласти в каструлю нарізану рибку і варити ще пару хвилин. На стіл суп з скумбрії подається посипаний дрібно нарізаною зеленню.
Супчик з копченої скумбрії
Інгредієнти: 400 грам копченої скумбрії, цибуля-порей, 2 ріпчасті цибулини, 30 грам томата або 3 помідори, корінь петрушки, 2-3 ст. ложки вершкового масла, одна морква, 500 грам картоплі, для бульйону 1,5-2,0 літра води, сіль, сметана, петрушка і кріп.
Порей вимити, просушити паперовим рушником і порізати. Ріпчасту цибулю почистити, помити, нарізати кільцями. Морква вимити, почистити, порізати брусками або тонкими смужками. Петрушку вимити, просушити, подрібнити. Потім морква, порей, ріпчаста цибуля і петрушку пасерувати в олії кілька хвилин і покласти томат і 50-70 мл гарячої води, перемішати. Картоплю очистити, вимити, нарізати брусочками або скибочками. Закип`ятити воду, опустити в неї картоплю, варити до готовності. З копченої скумбрії зняти шкіру, відокремити філе від кісточок, вибрати дрібні кістки. Потім в бульйон з готовим картоплею додати тушковані овочі, підготовлені шматочки філе копченої скумбрії і подрібнену зелень.
Якщо при готуванні не використовувалася томатна паста, при подачі на стіл суп з скумбрії необхідно прикрасити скибочками помідора і обов`язково посипати свіжою подрібненою зеленню.
