Заварне тістечко шу: рецепт класичний з фото

Тістечко шу - це смачний, цікавий і модний десерт, який придумали у Франції. Поступово його стали робити в сучасних ресторанах Росії. Однак, такі оригінальні десерти можна приготувати і в домашніх умовах.

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт еклерів

Тістечко шу: покроковий рецепт

Цей десерт дуже схожий на еклери. Тільки він виходить більш ніжним, ароматним і смачним, завдяки різноманітним оригінальним наповнювачів. Якщо еклери або профитроли готувалися тільки з заварного тіста, то в класичний рецепт нашого десерту додають ще й пісочне (крокелін).

Завдяки такому способу і виходить оригінальне тістечко шу. Рецепт насправді абсолютно не складний, але кропітка.

приготування крокеліна

З цього тесту необхідно починати, так як його потрібно буде відправити в морозильну камеру. А для цього потрібен час. Спочатку через сито просійте 100 г звичайнісінькою борошна. Якщо хочеться шоколадне тістечко, додайте 20 г какао.

Потім в борошно насипте 100 г цукру. Якщо є можливість, скомбінуйте звичайний і тростинний, по 50 г кожного виду. Візьміть 80 г дуже холодного вершкового масла і порубати його на маленькі кубики в окрему ємність. Туди ж поступово всипати борошно з цукром і розтирайте. Пісочне тісто виходить тільки при наявності холодного масла.

Щоб добре змішалися холодне масло, борошно і цукор, перемішувати коштує не виделкою або ложкою, а руками. Тісто має бути схожим крізь пальці. Таким чином, виходить однорідна маса.

Скачайте з тіста кулю. Покладіть його в пергаментний папір і розкачайте пласт. Орієнтовна товщина повинна вийти 2-3 мм. Приберіть наш пласт в морозильну камеру для застигання.

заварне тісто

Поки крокелін відпочиває в морозильній камері, продовжуйте. Потрібно ще зробити заварне тісто. Воно робиться набагато простіше і швидше. Візьміть 100 г вершкового масла, поріжте на шматки будь-якою товщиною. Покладіть його в будь-яку ємність з товстим дном. Сюди ж підлі 200 мл води, додайте 0,5 ч. Л. солі і 1 ч. л. цукру. Поставте на повільний вогонь, періодично помішуйте дерев`яною лопаткою.

Тим часом просійте 150 г борошна. Коли масло розчинилося у воді, приберіть з вогню. У гарячу масу насипте відразу всю муку. Якщо будете додавати потроху, є ймовірність утворення грудок.

Борошно з маслом ретельно розмішайте і знову поставте на вогонь. Тепер потрібно весь час перемішувати тільки дерев`яною або силіконової лопаткою. Намагайтеся не брати ложку, так як на ній залишається багато тіста. Перемішайте доти, поки тісто не почне збиратися в один великий однорідний шар.

Масу поставте охолоджувати. Додайте в тісто 4 яйця, але теплих, тобто кімнатної температури. Перемішайте тісто. Він має не капати з ложки, а стікати. Якщо ви домоглися потрібної консистенції, значить все зробили правильно. Тепер можна випікати тістечко шу. Рецепт дуже простий, але вимагає багато часу.

Викладаємо тістечка на деко

Так як у нас готове два види тесту, можна формувати тістечка. Візьміть кондитерський мішок (Діаметр 12 мм). У нього насипаєте заварне тісто і видавлюйте на деко, застелене пергаментним папером. Нехай постоять кілька хвилин і відпочинуть.

Тим часом дістаньте крокелін, він вже досить замерз і став твердим. Покладіть пласт на стіл і залізної формочкой виріжте кружечки.

Відео: Заварні тістечка. Рецепт з заварним кремом

Бажано, щоб вони були за розміром тістечок, які вже лежать в листі. Можна і менше. У вас вийшли невеликі, красиві, однакові кружечки або монетки. Їх потрібно викладати зверху на заварні тістечка.

Відео: Заварні тістечка Еклери - Рецепт Бабусі Емми

випікання

Духовку включаємо на 180 градусів і ставимо деко з тістечками. Випікаються вони близько 15 хвилин. Низ вийде рум`яним, а верхівка потріскалася. Якщо дістанете тістечка завчасно, тоді кульки опаде і вийде плоский і негарний десерт.

Під час випікання тістечка піднімаються і стають пишними. При цьому не можна відкривати духовку, адже в іншому випадку зміниться температура і вони зіпсуються. Коли шу приготуються, виймайте їх і викладайте на решітку. Якщо ви правильно все робили, десерт повинен бути всередині порожній. Зовні верхівка не тільки красива, але і з хрусткою скоринкою. Виходять красиві і дуже смачні заварні тістечка шу. Рецепт, як бачите, абсолютно не складний і його можна приготувати кожна господиня.

начинку приготувати так

Класичний заварний крем робиться дуже легко. Спочатку 4 яйця змішайте з 200 гр. цукру. Збивайте до тих пір, поки не утвориться піна і не з`явиться густота. Потім змішайте 40 гр. борошна і 1 ч. л. ваніліну. Насипте їх до яєць.

Суміш поставте на вогонь і поступово вливайте 05 л молока. Не забувайте постійно помішувати до тих пір, поки крем не загусне до необхідної консистенції.

Коли зміниться колір з білого на світло-жовтий, тоді потрібно звернути особливу увагу. Саме в цей час крем починає загусати. У гарячу начинку покладіть 50 г масла. Ретельно перемішайте і поставте охолоджуватися.

Як наповнити тістечка кремом

Це важливий і тонкий працю. Є два варіанти, як наповнити тістечка кремом. Перший і найпростіший спосіб: на дні тістечка зробіть невеликий надріз ножем з тонким лезом. Кремом наповніть кондитерський мішок і видавіть крем в середину.

Відео: Заварні тістечка "еклери" / Готувати легко

Другий спосіб: потрібно зрізати верхівку дуже акуратно і рівно. Начинити кремом нижню частину, а потім накрити крокеліном. Виходить дуже красивий десерт. Як бачите, можна легко приготувати тістечко шу. Рецепт з фото унаочнює, як виглядає десерт.

Поради з приготування

Щоб вийшло пісочне тісто правильної структури і консистенції, необхідно додавати виключно холодну, тверде вершкове масло. Якщо ви його дістали, і воно почало танути, краще надішліть ще раз в холодильник. Тепле масло не дасть потрібного ефекту і крокелін вийде не такий, як очікувалося.

Якщо хочете зробити тістечка різнокольорові, є один маленький секрет. Коли пісочне тісто рідке, додайте кілька крапель барвника. Може бути рожевий колір, фіолетовий, червоний і зелений. Тоді тістечка вийдуть більш яскраві і красиві.

Якщо у вас немає кондитерського мішка, не страшно. Маленькі кружечки можна викладати за допомогою чайної ложки. А ось вирізати монетки з пісочного тіста можна не тільки спеціальної формочкою, а й звичайним склянкою.

Для заварного крему дуже важливо, щоб яйця і молоко були одне температури. Не можна брати один продукт теплий, а інший - холодний. Обидва інгредієнта потрібно брати кімнатної температури або холодними.

презентація

Завершувати десерт необхідно прикрасою. Наприклад, якщо любите, можна посипати тістечка цукровою пудрою. Тільки не ложкою, а через сито. Тоді десерт буде виглядати дуже красиво і оригінально.

Шоколад - це ідеальний варіант. Розтопіть одну плитку на водяній бані, а потім полийте тістечка і навколо страви. Таким чином, створите неповторний, унікальний і оригінальний десерт.

Подрібніть горіхи качалкою. Посипте ними зверху шоколаду. Вийде горіховий, незабутній смак, який нікого не залишить байдужим. Можна взяти арахіс або фундук.

висновок

Ми розглянули, як готується сучасне тістечко шу. Рецепт з заварним кремом дуже легкий і доступний. Єдине, необхідно витратити час, щоб приготувати вишуканий, французький десерт.

Таке тістечко найчастіше можна побачити в ресторанах по дуже високій ціні. Але якщо постараєтеся, зможете порадувати свою сім`ю оригінальним і смачним десертом в домашніх умовах. Що найважливіше, не потрібно багато грошей для приготування. Як ви звернули увагу, продукти в це тістечко входять найпростіші.

Не забувайте радувати своїх близьких таким смачним, вишуканим і модним десертом, як тістечко шу. Класичний рецепт з фото представлений, щоб кожна господиня мала предтставленіе про таке замечтальном блюді.

Десерти люблять не тільки діти, а й дорослі. Фантазуйте, експериментуйте і готуйте із задоволенням. Тоді у вас будь-який десерт вийде оригінальним з незабутнім смаком.