Чим замінити пармезан в цезарі? Яким сиром можна замінити пармезан?
Відео: Соус бешамель з сиром для лазаньї майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Сирна складова в стравах визначає їх смак, унікальність і неповторність. Натер в салат сир іншого сорту - отримав абсолютно нову закуску. Дуже багато страв італійської кухні в якості інгредієнта вказують пармезан. Фахівці вважають, що цей сир - просто відкриття в кулінарії, що дозволило добитися від традиційних страв досить вишуканого смаку. Однак наші господині регулярно шукають, чим замінити пармезан. І справа не тільки в дорожнечі, а й в підробках: прикро витратити чималі гроші, а потім випадково дізнатися, що цінний продукт зробили «на коліні» спритні фальсифікатори.
Буває і так, що просто ніде купити справжній сир пармезан. Чим замінити його в цьому випадку - вже питання не капризу, а необхідність.
особливості пармезану
Цей сир дещо відрізняється від інших твердих різновидів. По-перше, він не покривається восковим шаром - скоринка на ньому визріває природним шляхом, тому сир не потребує її видаленні перед тим як «увійти» в блюдо. По-друге, структура у нього тендітна, зерниста і ламка, в зв`язку з чим при плавленні сир утворює рівну корочку і не тягнеться нитками. Так що якщо блюдо, яке ви зібралися готувати, вимагає саме такого типу плавлення, питання, чим замінити пармезан, можете навіть не піднімати: будь-який інший сир буде «тягнутися». 
По-третє, цей італійський продукт чудово поєднується з фруктами (грушами, виноградом, ківі, персиками, інжиром, яблуками). Напевно, можна підібрати, чим замінити пармезан під фруктових салатах, але доведеться експериментувати і пробувати. А для вишуканих ласощів - сиру в шоколаді - однозначно доведеться розщедритися на оригінал: ніщо інше просто до смаку не підійде.
користь пармезану
Будь сир корисний, так як є постачальником білків при низькому вмісті жирів. Пармезан в цьому відношенні - не виняток. Мало того, в ньому містяться вкрай необхідні кислоти, а вже за кількістю вітамінів він «переплюне» навіть комплексні аптечні препарати. Відмінністю від інших різновидів сирів є те, що пармезан гранично низькокалорійний. І якщо ви стежите за своїми кілограмами, шукати, яким сиром замінити пармезан - не ваш шлях. настільки ж дієтичного продукту ви не знайдете. Крім того, бутіріловая кислота (речовина, що сприяє розщепленню жирів) теж міститься тільки в пармезані.
Чим пармезан добра
У цього сиру є і свої недоліки. Перш за все, він досить солоний. Головки пармезану витримуються в соляних «ваннах» кілька тижнів - природно, що сир вбирає в себе значну кількість солі. Відповідно, люди, що обмежують себе в ній за показаннями здоров`я, повинні добре подумати, чим замінити пармезан.
Так само повинні вчинити і ті, хто схильний до мігрені: цей сир включає речовина, що викликають їх напади. До речі, крім пармезану такою властивістю володіє ще рокфор- інші сири цілком нешкідливі в цьому відношенні. Не менш небезпечний пармезан і для тих, у кого діатез. Ну і остання категорія людей, яким цікаво, яким сиром можна замінити пармезан - це ті, кому просто не подобається його смак. І, скажемо по секрету, - їх не так уже й мало.
Якщо використовується крихта
Простіше за все підібрати «заступника», якщо за рецептом потрібно тертий пармезан. Чим замінити його в цьому випадку - залежить від типу страви. Для плавлення (піци, запіканки, лазаньї) цілком згодяться без особливого збитку для смаку литовські «Рокишкис» і «Джюгас», твердий Голландський сир (Майже будь-якого виробника, якщо ви в ньому впевнені). Багато кухаря дуже схвалюють в таких стравах і російський сир - плавиться він чудово, смак має виражений, але не нав`язливий.
Вдалим вибором того, чим замінити пармезан в салатах, будуть грюйер, Емменталь, гран падано. Втім, при їх покупці особливо заощадити не вийде - ці сири, якщо вони, звичайно, натуральні, стоять теж недешево. Винятком є тільки Емменталь, він не обов`язково швейцарського виробництва, а наші аналоги зовсім непогані. У тих стравах, де сир потрібно гострий, підійде що-небудь з сімейства пекорино, але, знову ж таки, справжній обійдеться не в копієчку.
Якщо потрібно пармезан пластинками
Ця ситуація трохи складніше. В таких стравах дуже важливі саме смакові тонкощі, тобто «заступник» повинен нагадувати сир пармезан. Чим замінити його, вирішити складно: вибір значно скорочується. Кілька нагадує пармезан структурою, зернистістю і пікантність знову ж «гран падано». Правда, він дещо солонуватий, але визначити це може хіба що професійний дегустатор або фанатичний любитель і цінитель сирів. Трохи більше далекий від пармезану, але теж чимось схожий з ним по горіховому присмаку і елегантному аромату грюйер (якщо він справжній швейцарський). У колірному відношенні він на пармезан і зовсім несхожий, занадто жовтий, але у вигляді пластинок буде вдалим замінником.
Відео: Лазанья болоньєзе рецепт від шеф-кухаря / італійська кухня / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Найгірші справи, якщо пармезан потрібно досить великими кубиками. У такі страви доведеться або купувати оригінальний продукт, або сміливо плювати на умовності і замінювати його своїм улюбленим сортом.
Що входить в класичний салат цезар
Цей салат, з одного боку, справжній витвір кулінарного мистецтва. З іншого ж, питання, чим замінити пармезан в Цезар (або яку-небудь іншу складову) породжує справжні битви між традиціоналістами та експериментаторами. Для початку визначимося, з чого складається цей правильний цезар.
Відео: Салат "Цезар". три варіанти
- часник. Їм повинна бути намазана тарілка - для аромату, але без гіркоти і подальшого «вихлопу» з рота гурмана.
- Салат «ромен». Для вистилання тарілки.
- яйце, варівшееся рівно хвилину і залишився фактично рідким.
- Оливкова олія - неодмінно холодного і тільки першого віджиму.
- пармезан. Треться дрібно і насипається на сбризнутиє маслом салатні листя.
- Лимонний сік, віджатий прямо в салат.
- крутонами - Щось на зразок крихітних грінок, спершу обсмажених, потім досушенних в духовці.
- вустерський соус - Буквально кілька крапель.
З одного боку, здавалося б, нічого особливо складного. З іншого ж - салат тільки певного сорту, яйце зазвичай перетравлюється, крутон нагадують звичайні сухарі… І де взяти пармезан і горезвісний соус?
Чим і що замінюють в Цезарі
Наш народ не дарма поважається у всьому світі за свою кмітливість. Його інтерпретації дозволяють отримати задуманий результат з мінімумом зусиль.
Відео: Як Зробити Салат Цезар з Куркою Рецепт
- Часник не намазується на тарілку - його сік віджимається на крутон або в заправку.
- Ніхто не шукає листя «ромен» - береться будь-який салат, а то і пекінська капуста.
- Яйця кладуть в наш цезар сирими: їх збивають з оливковою олією.
- Лимонний сік не проблема віджати, але наші кулінари, знову ж таки, додають його в соус.
- Крутонами - лише назва. Замість них цілком підходять сухарики з пакетиків (бажано все ж насушити їх самостійно).
- Головне питання - "Чим замінити пармезан в Цезарі ?!" - Вирішується на розсуд кожного. Багато кухаря-експериментатори запевняють, що найкращим заступником стануть сири на зразок «Алтайського» або «Советского».
Єдине, що замінити не можна - вустерский соус. З огляду на, що в його склад входить 26 компонентів, це не дивно. Так що його все ж доведеться пошукати - це, безумовно, велика рідкість, ніж пармезан. Чим замінити цей сир, ми вже розповіли.
