Що таке пармезан? Чи можна приготувати його в домашніх умовах?

Сир пармезан відомий багатьом господиням і успішно використовується ними в приготуванні різних страв. Такий продукт додасть вишуканий смак страви будь-якого виду: супу, м`яса, риби, пасти, випічці. Що таке пармезан? Як його приготувати в домашніх умовах? Яка калорійність цього продукту? Відповіді на ці питання дасть ця стаття.

Відео: Як зробити справжній твердий сир з сиру в домашніх умовах, швидкий, простий і дешевий рецепт

Що таке пармезан?

Цей італійський варіант сиру відноситься до продуктів твердих ламких сортів і має чешуйчато-зернисту структуру. Не тільки завдяки своїм корисним властивостям, але і ціною, цей сорт по праву називають елітним. Такий сир дуже крихкий і досить складний при нарізці.

Відео: Сир моцарела в домашніх умовах

Як правило, проводиться він тільки з натурального коров`ячого молока без добавок. Особливі смакові якості і корисний склад роблять пармезан затребуваним і популярним вже довгий час серед жителів різних країн.

Історія самого корисного сиру

Бере своє коріння продукт в Середньовіччі. Історичною батьківщиною сиру прийнято вважати Італію, але на сьогоднішній день виробництво пармезану організовано в багатьох країнах. Вважається, що пармезан почали виготовляти ще в 12 столітті за рецептом твердого сорти сиру, який готували в Лоді. Саме тому деякі фахівці навіть вважають батьківщиною пармезану саме Лоді, а не Парму.

Відео: Як зробити домашній сир (процес).

Все ж по загальноприйнятій думці першими, хто зварив цей елітний сорт сиру за оригінальним рецептом, були монахи-бенедиктинці. Вони потребували сирі, який мав би тривалий термін зберігання. Саме в 12 столітті близь монастирів і замків (між Пармою і Реджо) будувалися невеликі будиночки для переробки та молока.

Особливість технології виробництва пармезану

Справжній оригінальний сир цього сорту має глибокий, незвичайно яскравий смак з дуже тонким ароматом. Для приготування пармезану як на підприємствах, так і вдома використовують вершки з відстояного за ніч молока. В результаті спеціального процесу на заводі виходять головки сиру вагою не менше 39 кг.

Що таке пармезан? Це елітний сорт сиру, і тому проводиться він тільки з якісної сировини в італійських провінціях: Парма, Реджо-нель-Емілія, Модена, Мантуя, Болонья. Смак продукту - умами (високобілкові речовини), оскільки він містить велику кількість глутамату натрію і деяких амінокислот. Традиційно виробництво пармезану йде в період з 1 квітня по 11 листопада. Після варіння сир дозріває в спеціальних формах протягом 1-3 років. Чим старше продукт, тим тонше його смак.

Після року продукт перевіряється. Примірники з порушенням однорідності (іноді всередині форми залишається повітря) клеймуються. Такий продукт потрапить на прилавки магазинів, але вже під іншою назвою. Справжній пармезан, схвалений майстерними сироварами, витримується ще як мінімум рік і тільки потім удостоюється знака якості - DOP (він підтверджує оригінальне походження продукту).

Корисні властивості сиру пармезан. калорійність продукту

Справжній сир цього сорту багатий мінералами і вітамінами. Яка енергетична цінність сиру пармезан? Калорійність це продукту висока, але не дивлячись на це такий продукт легко засвоюється організмом через наявність у складі такого елемента як натрій. Він відповідає за відновлення і стимулювання роботи шлунка. Також в достатній кількості в складі пармезану знаходяться фосфор, білок, калій, холін, бутіріловая кислота і багато інших.

У ста грамах такого продукту міститься:

• 33 г білків;
• 28 г жирів;
• 0 гр вуглеводів.

Відео: Пармезан: 200 млн. Євро банк сиру

Варто відзначити, що калорійність 100 грамів продукту складе 292 ккал.

Чи можна зварити такий сир в домашніх умовах?

Для того щоб приготувати пармезан (домашній), буде потрібно:

• 16 літрів молока (молоко беруть як з вечірньою, так і з ранкової доїння).
• Спеціальний телячий сичужний фермент.
• Розчин солі (досить насичений).

Інструкція з приготування:

1. Молоко, яке надоєно ввечері, обробляється спеціальним чином. Його обезжиривают наполовину, а потім змішують з ранковим молоком.
2. Молоко нагрівається до 34 градусів (дуже важливо, щоб не вище), а потім додається сичужний фермент. Вийде маса у вигляді сирного згустку.
3. Отриманий згусток необхідно подрібнити і знову помістити на вогонь. У процесі нагрівання буде виділятися сироватка, яку разом з формуванням видаляють. Температура при нагріванні не повинна перевищувати 55 градусів. Після того, як сироватка відокремилася, сир залишають доходити до кондиції на 7-8 годин. У цей час не рекомендується його чіпати, навіть переміщати з місця на місце. Варто просто накрити ємність рушником.
4. На наступному етапі сир розміщується під гніт в дерев`яній ємності і залишається для видалення рідини на кілька діб.
5. Тепер слід помістити головку сиру в розчин солі і залишити до тих пір, поки він хороший не Просолов.
6. Готовий сир укладається на полицю. Від тривалості витримки будуть залежати смакові якості, але мінімальний термін повинен скласти 1 рік. Періодично допускається сир повертати і змащувати маслом.

Варять чи пармезан в Росії?

Як говорилося вище, справжній сир готують тільки в Італії. Але не так давно і в нашій країні було налагоджено виробництво цього продукту і тепер російська пармезан -реальность. Підмосковний фермер Олег Сирота став сироварів. Як він сам каже, це відповідь на західні санкції.

Сьогодні російський пармезан вариться і дозріває в «Істрінському сироварні». Виробництво було налагоджено завдяки державній програмі «Сімейна ферма». Що таке пармезан по-російськи? Истринский сир, який тільки на самому початку свого шляху, нітрохи не гірше італійського. Фермер вірить, що вже незабаром він зможе налагодити масове виробництво пармезану.

висновок

На закінчення хочеться сказати, що сир пармезан дуже крихкий, і нарізати його на пластини не вийде. Прийнято його відколювати гострим ножем, внаслідок чого утворюються шматочки з нерівними контурами. Останнім часом серед споживачів популярний вже тертий пармезан, який доставляється в вакуумних упаковках. Він зберігає свої корисні властивості протягом усього терміну зберігання і його зручно використовувати для приготування різних страв.