Смачна і корисна пекінська капуста

Пекінська капуста (петсай - англ., Салатна капуста) являє собою світло-зелений, довгастий, пухкий качан, що складається з ніжних гофрованих листочків. На прилавках магазинів її можна знайти в будь-який час року. Пекінська капуста поєднує в собі найкращі якості салату і звичайної капусти - вона така ж соковита і ніжна як листя салату, не менше смачна і корисна ніж звичайна капуста, але при її приготуванні відсутній характерний різкий капустяний запах. Крім того, вона довго зберігається, не втрачаючи при цьому смакових якостей.

Відео: Пекінська капуста кимчи по-корейськи

Як культурна рослина пекінська капуста сформувалося на території Китаю, про що красномовно свідчать письмові згадки, що відносяться ще до VI століття нашої ери. Цікавим є той факт, що в ті далекі часи ця капуста використовувалася не тільки в якості овочевого рослини, але і в якості олійної. Вперше пекінську капусту почали вирощувати в північних регіонах Китаю, потім через півострів Корея кочанні форми цього виду капусти поширилися в Японію і Індокитай. У цих країнах вони і до цього дня вважаються одними з найважливіших культур.

Відео: САЛАТИ З ПЕКІНСЬКОЇ КАПУСТОЮ

До 1970 року в Америці і Європі пекінська капуста вирощувалася в малих і строго обмежених кількостях. В останні роки її виробництво переживає справжній бум, який пов`язаний з появою особливих скоростиглих гібридів, що зацвітають зі значною затримкою і тривалий час зберігають свої товарні якості. Її вирощують як у відкритому, так і в закритому грунті.

За своїм білковим і амінокислотним складом пекінська капуста перевершує інші види капустяних рослин. Крім того, вона має досить високу поживну цінність, в ній містяться: азотисті і пектинові речовини, вуглеводи і клітковина. Ця капуста багата на каротин, вітаміни РР, В1 і В2 ,, а вітаміну С в ній міститься більше, ніж в листі салату. Також в листі пекінської капусти в значній кількості виявлено сирої білок, за змістом якого вона перевершує білокачанну капусту майже в два рази. Багато в листі пекінської капусти мінеральних солей калію, кальцію, фосфору, заліза, натрію, а також різних мікроелементів, таких як ванадій, алюміній, мідь, молібден, марганець, нікель, титан, стронцій, хром і цирконій.

Відео: Тушкована капуста без м`яса. Дуже смачно! Швидко і просто

Пекінську капусту широко використовують для приготування різних салатів і супів, використовують в квашеному, сушеному, маринованому і смаженому вигляді. цей вид капусти здатний навіть замінити білокачанну капусту в такому блюді як борщ, тільки варити її потрібно трохи менше. Молоде листя з успіхом замінюють листя салату, тому часто її називають «салатного» капустою. Завдяки своїй соковитості вона підходить для приготування голубців і зелених бутербродів.

Відео: Куряча запіканка з пекінською капустою. дієтичний рецепт

Багато з нас абсолютно незаслужено вважають пекінську капусту виключно бутербродно-салатним продуктом. Однак сучасна кулінарія налічує масу рецептів запеченої, маринованої, тушкованою і смаженої пекінської капусти.

Маринована пекінська капуста з перцем.

Інгредієнти: 900 грам пекінської капусти, 250 грам солодкого перцю, 1 стручок гіркого перцю. Крім цього, 1 літр води, 50 грам солі і 110 грам цукру, 90 грам яблучного ароматизованого оцту для приготування маринаду.

Капусту вимити, злегка просушити і нарізати шматками. Солодкий перець вимити, почистити і нарізати кільцями (або соломкою). Викласти перець і капусту в тару, відповідного розміру, залити гарячим маринадом, додати гострий перець і виставити на холод закривши кришкою. Через 24 години маринована капуста буде готова. Зберігати її необхідно в холодильнику не більше 14 днів.

Тушкована пекінська капуста.

Інгредієнти: 500 грам пекінської капусти, 100-110 грам курячого бульйону, 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю, 0,5 см. свіжого імбирного кореня, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ч. ложка солі.

Капусту вимити, висушити паперовим рушником і розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати кубиками 3 * 3 см. Курячий бульйон і крохмаль змішати і відставити убік. Рослинна олія та імбир розігріти на сковороді, викласти капусту, посипати сіллю, обсмажити при постійному помішуванні протягом п`яти хвилин. Потім залити капусту сумішшю бульйону і крохмалю, перемішати і протушкувати ще дві-три хвилини. Подавати тушковану пекінську капусту необхідно гарячої.