Як робити підлив з м`ясом, вегетаріанський підлив і підлив з борошна
Відео: Готуємо: Підлива до пюре
Другі страви, в основному, мають на увазі підлив або соус в своєму складі. А як робити підлив, знають далеко не всі. А між тим, саме він здатний кардинально змінити всю страву, надавши йому оригінальність і разнообразив смакову гаму.
Найчастіше підлив робиться під час приготування м`яса, паралельно. Тобто, спочатку потрібно обсмажити в жирі або маслі нарізане шматочками м`ясо так, щоб воно побіліло. Потім долити в сковороду води таким чином, щоб приховати м`ясо під нею, дочекатися кипіння і зменшити вогонь. Нехай тепер під закритою кришкою м`ясо згасити стільки часу, скільки він повинен готуватися за рецептурою.
В цей час на іншій сковороді потрібно приготувати овочеву піджарку, так як робити підлив без цибулі та моркви - тільки псувати м`ясну страву. Гурмани можуть додавати в піджарку не тільки загальновідомі овочі, але і багато інших. Хтось любить нарізану стручкову квасолю, хтось - кореневу петрушку, а хтось навіть за особливий шик вважає наявність в підливі грибів.
В найчастіше спочатку обсмажується цибуля до золотистого кольору. Потім в сковороду кладуть моркву, нарізану соломкою або натерту на крупній тертці. Пізніше можна додати кабачки або капусту, петрушку або селеру, нарізані помідори або болгарський перець.
Звичайно, якщо вирішено готувати підлив з грибним смаком, то в першу чергу перед цибулею починають обсмажувати гриби, адже готуються вони набагато довше овочів. Потім слід працювати за вищеописаною схемою: цибуля, морква, коренева петрушка і так далі.
За 10 хвилин до закінчення смаження м`яса потрібно викласти в сковороду з м`ясом овочеву піджарку і перемішати. Можна трохи додати води в разі, якщо рідина вся випарується. Для кольору багато додають в підлив томатну пасту, соус або кетчуп. Далі кулінар приступає до наступного кроку, яке допоможе йому зробити підливу гущі.
Можна це робити декількома способами. Хтось вибирає сметану, хтось - майонез. Найголовніше в цьому процесі - ретельне вимішування маси з тим, щоб не утворилося грудочок. Додавати майонез також слід по чуть-чуть, а не наливати все кількість відразу.
Інший спосіб приготування - це виготовити підлив з борошна. Перш за все в цій справі потрібно на сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору. Хоча цілком допустимо і пропустити цей крок: підсмажене борошно може викликати печію.
Наступним моментом буде розчинення борошна в холодній воді. Не можна допускати утворення грудочок в масі! Потім борошняна суспензія обережно вливається в кипляче м`ясо з овочами і так само розмішується, як у випадку з майонезом.
А як приготувати підлив з борошна, якщо ми вирішили нагодувати своїх гостей або близьких не тушкованим м`ясом, а, наприклад, котлетами або тефтелі? Тоді за описаним рецептом робиться овочева піджарка, в неї додається жир, на якому готувалися котлети або тефтелі, а потім додається томат і вливається борошняна суміш з водою.
Відео: Підлива Як в Столовою Рецепт
Існує варіант і для вегетаріанців, так як робити підлив можна взагалі без м`ясних інгредієнтів, без сметани і майонезу. Тільки піджарка з овочів, кетчуп і борошняна суміш.
Підлив використовують до другого блюда, красиво поливаючи гарнір. Як нього може бути картопля варений, цілком або великими шматками, картопляне пюре, каші гречана, пшоняна, рисова, вівсяна або пшеничне, макаронні вироби або страви з овочів: тушкована капуста, овочеве рагу, голубці, фаршировані кабачки або болгарські перці.
Відео: Підлива з Борошном Рецепт
В принципі, якщо кулінар знає, як робити підлив, він може будь-якої страви додати особливу пікантність. Наприклад, грибний вегетаріанський підлив зі звичайною вареною картоплею перетвориться в святкове блюдо, а сухувата гречана каша з підливою на жирі від котлет буде поглинатися їдцями з такою швидкістю, якій позаздрить всім відомий ненажера Робін Бобін Барабек!
