Биточки м`ясні з підливою. Рецепт приготування

Немає нічого смачнішого апетитно приготованого м`яса. Уміння створювати різноманітні страви з цього продукту завжди високо цінувалося в кулінарії. У даній статті піде мова про те, як приготувати м`ясні биточки.

Що таке "биточки"

Перш ніж перейти до опису рецептів, слід уточнити, що мається на увазі під назвою "биточки". По суті, це блюдо майже нічим не відрізняється від котлет. Однак різниця є. По-перше, форма у м`ясних виробів різна: у котлет - овальна, а у биточків - кругла. По-друге, спосіб приготування страви теж різний. Котлети зазвичай смажать або запікають, тоді як биточки м`ясні з підливою переважно гасять.

Історія виникнення страви

В нашу країну ця страва перекочувало з Франції. Биточки - аналог знаменитих медальйонів, традиційної страви французької кухні. Таку назву російською мовою вони отримали тому, що спочатку робилися виключно з відбивною вирізки, якої спеціально надавали форму правильного кола. Пізніше подібні вироби стали готуватися з фаршу або рубленого м`яса. У наші дні биточки м`ясні з підливою бувають тільки круглої форми. Це основний критерій, за яким ця страва відрізняється від котлет.

секрети приготування

Биточки смажать, запікають, гасять, але найчастіше - млоять в різноманітних соусах (томатному, сметанному та інших). У цей апетитне блюдо можна додавати найрізноманітніші начинки. Для цього використовують будь-які продукти: сир, яйця, гриби, цибуля, білокачанну капусту, броколі. Готувати биточки краще в сотейнику, дно якого попередньо змазано соняшниковою олією. Підійде і сковорідка з антипригарним покриттям. Досвідчені кулінари пропонують кілька порад щодо приготування страви:

1. Биточки м`ясні з підливою перед приготуванням краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях - так вони краще збережуть форму.
2. Обсмажувати м`ясні вироби краще в вершковому, а не олії.
3. Щоб надати биточки правильну круглу форму, необхідно злегка відбити їх ножем.
4. Найсмачнішими виходять м`ясні биточки з соусом. Просочені підливою з томатів або сметани, вони стають дуже соковитими.

биточки в томатному соусі. складові

Для приготування нам знадобляться:

Відео: Биточки в сметані відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

• куряче яйце - 1 штука;
• білий хліб - 2 шматочки;
• м`ясний фарш з яловичини і свинини - 500 грамів;
• морква - 0,5 штуки;
• помідори - 1 штука;
• борошно - 1 столова ложка;
• молоко - 120 мілілітрів;
• сметана - 1 столова ложка;
• томатна паста - 1 ложка чайна;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки.

биточки в томатному соусі. Спосіб приготування

Досить просто готуються биточки м`ясні. Рецепт з фото допоможе швидше освоїти приготування страви.

1. Перш за все, слід приготувати фарш для биточків. Для цього необхідно прогнати через м`ясорубку білий хліб, цибуля (2 штуки) і фарш. В м`ясну масу також потрібно додати чорний перець, сіль і яйце. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати.
2. Потім необхідно обсмажити на помірному вогні цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.
3. Після цього з фаршу потрібно сформувати биточки. Потім їх слід злегка обсмажити в соняшниковій олії.
4. Тепер необхідно перекласти овочеву піджарку в глибоку каструлю або сотейник, додати туди воду, сметану, борошно і ретельно все перемішати для того, щоб виключити появу грудочок. Далі підливі потрібно дати закипіти. Після цього в неї потрібно помістити обсмажені битки і томити їх на помірному вогні приблизно п`ятнадцять хвилин.

Биточки м`ясні з підливою готові! Вони підійдуть до будь-якого гарніру.

Биточки з фаршу в сметанному соусі. складові

Існує думка, що найсмачніші биточки виходять зі сметанним соусом. Так це чи ні, ви можете дізнатися самі. Для цього вам знадобляться такі продукти:

• фарш зі свинини - 200 грамів;
• фарш з яловичини - 200 грамів;
• приправи - за смаком;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• яйце куряче - 2 штуки;
• борошно пшеничне - 8 ложок столових;
• петрушка свіжа - за смаком;
• вершкове масло - для смаження;
• вода - 150 мілілітрів;
• сметана - 200 мілілітрів.

Відео: Улюблені рецепти.Тефтелі з підливою.

Биточки з фаршу в сметанному соусі. Спосіб приготування

1. Перш за все, потрібно почистити, помити цибулю і порізати його на дрібні шматочки.
2. Потім в глибокій ємності слід з`єднати яйце, фарш і половину цибулі. Потім м`ясну масу необхідно приправити спеціями і посолити.
3. Тепер потрібно розігріти сковорідку і змастити її шматком вершкового масла.
4. Далі слід викласти сформовані биточки на розпечену сковорідку і обсмажувати їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Після цього необхідно зробити сметанний соус. Для початку потрібно помити і порізати зелень. Потім слід розмішати в воді жирну сметану і додати до неї залишок лука і подрібнену петрушку.
6. Тепер обсмажені битки необхідно залити соусом і томити їх під закритою кришкою до повної готовності. Час остаточного приготування страви - 8-10 хвилин.

Так готуються в сметанному соусі биточки м`ясні. Рецепт з фото допоможе освоїти процес приготування страви швидше.

Биточки з грибною начинкою. складові

Як вже говорилося вище, биточки роблять з додаванням різноманітних начинок. Розглянемо рецепт приготування подібного страви. Для цього нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 300 грамів;
• куряче яйце - 1 штука;
• вода - 1/4 склянки;
• перець і сіль - за смаком.
• сушені гриби - 100 грамів;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• масло вершкове - 1 ложка їдальня;
• масло рослинне (для смаження).

Биточки з грибною начинкою. Спосіб приготування

1. Для початку потрібно промити м`ясо, нарізати його на шматочки середньої величини і пропустити через м`ясорубку.
2. Потім вийшов фарш необхідно приправити спеціями і посолити. Після цього потрібно вбити в нього яйце, масу як слід розмішати і розділити на коржики розміром з долоню.
3. Потім слід приготувати начинку. Для цього потрібно відварити попередньо розмочені гриби, злити з них бульйон, подрібнити і обсмажити разом з ріпчастою цибулею.
4. Далі начинку необхідно підсолити, викласти на м`ясні коржі і сформувати з них биточки.
5. Тепер слід обсмажити м`ясні вироби на розпеченій сковороді з соняшниковою олією до апетитною скоринки.
6. Потім необхідно довести до готовності м`ясні биточки в духовці при середній температурі. На це піде приблизно п`ятнадцять хвилин.

Смачного!