Паштет з печінки

Паштет є однорідною пастообразную суміш, приготовану з м`ясного, печінкового або рибного фаршу. Інгредієнти, такі як часник, імбир і свіжі трави, додають в фарш для додання аромату. В паштет можуть входити овочі, вино, коньяк, арманьяк або бренді. Паштет можна подавати в гарячому вигляді, але краще його вживати холодним, так як після охолодження його смак розкривається повністю. Через високий вміст пуринів в печінці, цей продукт слід вживати з обережністю літнім людям і тим, хто страждає на подагру.

Відео: Рецепт приготування домашнього паштету з печінки.

Готують паштет подрібненням вже повністю приготованих продуктів: обсмажених або відварених. Готовий продукт зберігають недовгий час в холодильнику в скляних або поліетиленових банках. Зручно зберігати в поліетиленовому пакеті, щільно звернувши його: перед вживанням можна нарізати кружечками і не намазувати, а викладати їх на хліб. Для більш тривалого зберігання (терміном до 7 днів) паштет слід поміщати в контейнер і створювати в ньому вакуум. Також можна зберігати в морозилці або після пастеризації в щільно закупорених скляних банках. Як приготувати печінковий паштет? Відповідь на питання знайдете в цій статті, яка описує кілька чудових рецептів.

рецепт 1

Хорошою закускою, яку подають з тонко нарізаним чорним або житнім хлібом, з хрусткою картоплею, крекерами або чіпсами до святкового столу або традиційного обіду, є паштет з печінки. Складові:

• 500 г печінки курячої;
• 3 склянки води;
• 1 цибулина, ціла;
• ¼- склянки нарізаної цибулі;
• 3 ложки столові хересу;
• ¾- склянки розм`якшеного масла вершкового;
• ¼- ложки чайної солі;
• ¼- ложки чайної перцю;
• 1/8 ложки чайної подрібненого мускатного горіха.

Відео: Сталик: паштет з курячої печінки

У каструлю наливають воду, викладають курячу печінку і цибулину. Доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму і закривають кришкою. Варять на повільному вогні хвилин 20, готова печінка стає ніжною. Знімають з вогню, виймають печінку і викидають цибулю. Зрізають все жорсткі прожилки, поміщають печінку в блендер або кухонний комбайн, подрібнюють до отримання однорідної маси. Додають нарізану цибулю, херес, масло вершкове, перець, сіль і мускатний горіх, ще раз все перемішують. Паштет з печінки перекладають в ємність для зберігання, а перед подачею на стіл охолоджують не менше години.

рецепт 2

Відео: Домашній печінковий паштет з яловичої печінки у вигляді рулету

Тонко нарізані шматочки хліба, на які намазав паштет з печінки, можна подавати до супу. Складові:

• 600 г печінки курячої (без плівок і прожилок);
• 450 г свинячого фаршу;
• 100 г копченого бекону (нарізають дрібними шматочками);
• 2 яйця;
• 3 цибулі-шалот (1 для обсмажування печінки, 2 для обсмажування фаршу свинячого);
• 100 г качиного жиру;
• 2 ложки чайні солі;
• 1 ложка чайна цукрової пудри;
• 50 мл коньяку;
• 1 ложка чайна спецій (за смаком);
• перець;
• 8 лаврового листя (4 для обсмажування печінки, 4 для обсмажування фаршу свинячого).

Печінка обсмажують з цибулею і лавровим листом в сотейнику до готовності (не перепечеться!). Змішують свинячий фарш з іншими інгредієнтами (крім бекону і печінки) і смажать в тому ж сотейнику, хвилин за 5 до готовності фаршу додають бекон і продовжують гасити під кришкою. Видаляють і викидають лавровий лист. Об`єднують печінку і фарш з беконом, перекладають в кухонний комбайн і подрібнюють до однорідної пастоподібної маси.

рецепт 3

Ароматний паштет з свинячої печінки готують з додаванням коричневого цукру і арманьяк. Будуть потрібні продукти:

Відео: Ніжний паштет з курячої печінки

• 500 г свинячої печінки (видаляють всі плівки і прожилки, розрізають на шматочки);
• 300 г фаршу свинячого;
• 200 г копченого бекону, розрізають на шматочки;
• 1 цибулина невелика;
• 1 яйце;
• 10 мл молока;
• сіль;
• перець;
• 1 ложка їдальня арманьяк;
• 2 ложки столові коричневого цукру;
• 20 г масла солоного вершкового.

Змішують всі інгредієнти (крім цукру і арманьяк) і викладають суміш в сотейник з розігрітим маслом. Гасять під кришкою. Хвилин за 5 до готовності висипають цукор і додають арманьяк. Перекладають суміш в кухонний комбайн і подрібнюють до гладкої однорідної маси. Перед подачею на стіл паштет з печінки охолоджують. Зберігають в холодильнику.