Дивовижний кальвадос. Що це таке, знає не з чуток кожен гурман
Хто не чув про такий напій, як кальвадос? Що це таке, напевно, знає кожен, принаймні, те, що його виготовляють з яблук. Особливо популяризував його Ремарк, який змушував пити кальвадос героїв «Тріумфальної арки» майже на кожній сторінці свого твору. Напевно, начитавшись цих натхненних рядків, багато людей вирішилося спробувати кальвадос. Що це таке? По суті, це яблучне бренді, отримане шляхом перегонки сидру. Схожий напій виробляють в різних куточках світу: Польщі, Болгарії, Італії, Німеччини, США. Але класикою прийнято вважати французький варіант цього алкогольного напою.
Улюблений напій Ремарка
Кальвадос з яблук, як і його родичі з винограду - шампанське, коньяк і арманьяк, - отримав назву по місцевості, де його виробляють. Відбувається напій з нормандського департаменту Кальвадос, але також зустрічається він і в Бретані, і в Іль-де-Франсе. Однак назва, можливо, має й інше коріння: колись корабель іспанської «Непереможної армади» El Calvador сів на мілину біля берегів Нормандії.
Приблизно до 1914 року напій знали лише на його батьківщині, ще менше людей чули слово «кальвадос». Що це таке, в Європі розповіли браві французькі солдати. Вони називали його напоєм для хоробрих чоловіків і любили не менше, ніж виноградні. Виробляти його почали ще в шістнадцятому столітті через те, що виноградники тут погано себе почували. Зате північний клімат був придатним для яблуневих плантацій. Тому нормандці робили сидр, який потім навчилися переганяти.
Довгий час кальвадос вважався другосортним напоєм, проте в сорокових роках французький уряд прийняв ряд законів, які поліпшили його стан в алкогольному світі. Він отримав власну категорію - ОАС, завдяки чому встановилися не лише географічні зони виробництва, але і яблучні сорти, спосіб переробки, час витримки.
кальвадос сьогодні
Приготування кальвадосу сьогодні можливо з 48 сортів яблук, деякі з них були спеціально виведені для цієї справи. Дистиляція сидру може бути безперервною (одинарної) або подвійний. Молодий напій досягає зрілості в дубових бочках, для виробництва яких використовуються тільки дерева, які ростуть у Франції. Витримують його в середньому десять років, хоча можна і довше. В результаті виходить чудовий напій з витонченим букетом і бурштиновим кольором, який з гордістю називають «сонцем Нормандії».
Як пити кальвадос
Спробуйте особисто кальвадос. Що це таке - просто яблучний алкогольний напій або неперевершений шедевр виноробства? У кожної людини своя думка. Сьогодні у Франції існує більше десяти тисяч його видів, а компанії, які його виробляють, є сімейними підприємствами. Професіонали радять пити кальвадос повільно, невеликими ковтками, розтягуючи задоволення. Приблизно сорок хвилин знадобиться цінителеві для того, щоб випити один стакан цього напою. Тоді буквально відчуваєш, як тепло, спокій і умиротворення наповнюють кожну клітинку твого тіла. Але, як і у випадку з іншими алкогольними виробами, слід знати міру.
Приємного вам апетиту!
