Як готувати м`ясні «їжачки»?
Відео: Як приготувати їжачки з фаршу з рисом
М`ясні «їжачки» з рисом - дуже смачне і ситне другу страву, яке готується швидко і просто, а тому дуже популярно в повсякденному житті. До «їжачкам» не потрібно подавати гарнір, оскільки в їх склад вже входить рис.
Для їх приготування підійде і яловичина, і свинина, і комбінований фарш з різних видів м`яса в залежності від особистого смаку. Деякі господині додають в яловичий фарш куряче м`ясо або роблять «їжачки» з однієї курятини або індички.
Рис можна взяти як довгозерний, так і круглий. Деякі кулінари вважають за краще коричневий рис. Також вважається, що з довгим рисом фрикадельки більше схожі на колючих «їжачків».
Відео: тефтелі з рисом
Щоб приготувати м`ясні «їжачки», м`ясо слід нарізати шматочками і пропустити через м`ясорубку, одночасно перемолу і цибулю. Додати яйце, перець і сіль, перемішати. Яйце необхідно для того, щоб фрикадельки не розвалювалися. У фарш можна покласти дрібно нарубані стеблинки селери.
Рис як слід промити, поставити на вогонь і варити до закипання. Потім викласти в друшляк, щоб стекла вода, і остудити. Після цього з`єднати рис з фаршем і гарненько перемішати. За бажанням можна додати різні спеції і томатну пасту.
Відео: Свіжа їжа - М`ясні хіти з фаршу: готуємо їжачки, люля-кебаб котлети і шніцель
З приготованого фаршу скачати кульки і обваляти їх у борошні. М`ясні «їжачки» укласти на сковороду й злегка обсмажити з усіх боків у вершковому маслі.
Обсмажені фрикадельки помістити в сотейник, залити м`ясним бульйоном і поставити в духовку на 15 хвилин.
Багато господині готують м`ясні «їжачки» в соусі. Для цього треба нарізати цибулю, болгарський перець, натерти моркву на крупній тертці, викласти це все в сотейник і злегка обсмажити з рослинною олією. Додати томат, воду, спеції і довести до кипіння.
Потім в сотейник з киплячим соусом скласти «їжачки», води при цьому має бути стільки, щоб вона їх покривала. Гасити до готовності на маленькому вогні. Готові фрикадельки подавати з рубаною зеленню.
Можна приготувати «їжачки» м`ясні в томатно-сметанному соусі. Завдяки сметані блюдо стає соковитим, ніжним і смачним. Для цього злегка обсмажені фрикадельки помістити в сотейник або глибоке деко. Змішати сметану з томатною пастою і невеликою кількістю води, залити цим соусом «їжачки». При необхідності додати води і помістити в духовку на півгодини. М`ясні «їжачки можна подавати з овочами і зеленню.
Приготувати «їжачки» в сметані можна й іншим способом. Сирі фрикадельки викласти в сотейник, залити водою або бульйоном, накрити і поставити в духовку. У цей час потрібно приготувати соус з борошна, бульйону і сметани. На сковороді прожарити борошно без масла до злегка золотистого кольору. Потім влити бульйон або воду, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, додати сметану, цукор і сіль. Ще раз як слід розмішати, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Соус вилити в сотейник з «їжачками», коли майже весь бульйон, в якому вони гасяться, випарується. Томити хвилин 5-7.
Відео: Як приготувати їжачки з фаршу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
На 0,5 кг м`ясного фаршу знадобляться дві білі цибулини середніх розмірів, стакан рису, куряче яйце, спеції за смаком. Для соусу потрібно взяти 200 грамів сметани, 3 столові ложки томатної пасти, сіль і воду. У соус можна додати зелень базиліка, петрушки або кропу.
