Фарш: як приготувати його правильно?
Котлети, тефтелі, биточки, пельмені, голубці… Перераховувати страви з подрібненого м`яса можна нескінченно. Звичайно ж, для приготування кожного з них використовується основа - фарш. Як приготувати його і правильно змішати з різними інгредієнтами для отримання смачних страв? Про це і піде мова в статті.
Яким повинен бути м`ясний фарш? Як приготувати з нього різні вироби? характерні відмінності
Для різних страв властиво додавання до м`яса певних додаткових інгредієнтів, які змішуються з основною масою в певних пропорціях. Варто відразу зазначити, що практично для будь-яких виробів беруть подрібнену цибулю. Також одним з обов`язкових компонентів є сире яйце, завдяки якому фарш набуває властивість цілісності. Перерахуємо також інші правила змішування з деякими продуктами:
Відео: Як правильно приготувати фарш для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
- Традиційні м`ясні котлети в своєму складі зазвичай мають хліб (спочатку замочений у воді або молоці, а потім віджатий). Також багато господинь часто освіжають смак картоплею і часником.
- Тефтелі обов`язково «рясніють» рисом. Завдяки йому блюдо набуває відмітний зовнішній вигляд і смак.
- Для приготування маленьких фрикадельок для супу, крім цибулі, зазвичай додають трохи борошна або манки.
- Щоб пельменний фарш вийшов соковитим, його трохи розбавляють водою або молоком.
- Для голубців і начиненого перцю зазвичай використовують «тефтельную» основу з рисом.
- Люля-кебаб готують з подрібнених м`яса і цибулі, взятих в рівних пропорціях. Завдяки цьому апетитні вироби виходять дуже соковитими.
Котлетний м`ясний фарш: як приготувати його для отримання смачних виробів?
Ці апетитні «смажені коржики» всі звикли бачити на своєму столі в поєднанні з різними гарніром майже кожен день. І у кожної господині напевно існує свій перевірений спосіб їх приготування. Пропонуємо вам класичний рецепт котлет:
Відео: Справжній люля кебаб-шашлик (як правильно ліпити фарш на шампур)
- Найкраще використовувати свинячий, курячий і яловичий фарш в рівних пропорціях. Візьміть кожного по двісті грамів. М`ясо повинно бути трохи «з жирком» і мати мінімум сухожиль.
- Також пропустіть через м`ясорубку одну велику цибулину, один зубок часнику і дві середні картоплини.
- Шматок білого батона (м`якоть) масою приблизно грамів сто п`ятдесят - двісті полийте половиною склянки холодного молока і залиште на хвилин десять для розмокання. Потім гарненько відіжміть і додайте до подрібненої м`ясної маси.
- Влийте сире куряче яйце, посоліть (приблизно чайн. Ложка) і поперчіть за смаком.
- Важливим секретом приготування будь-яких котлет є ретельне змішування і «відбиття». Маса при цьому стає легкою, гладкою і пружною. Якщо пропустити цей етап, котлети будуть пухкими і «важкими». Витратьте зайвих п`ять-десять хвилин свого часу на вимішування, і ви отримаєте відмінний результат.
- Для смаження найкраще брати свинячий жир і рослинне масло в рівних пропорціях. Помістіть сформовані і обкачані в панірувальних сухарях вироби на розпечену сковороду. Обсмажте з кожного боку на середньому вогні по вісім - десять хвилин. Можна потім трохи протушкувати котлети, склавши їх в каструльку і налив трохи води.
Котлетний рибний фарш: як приготувати його, використовуючи різні компоненти?
Кращим варіантом буде, безумовно, використання філе без кісток. М`якоть, наприклад, морської риби відокремлюють від хребта і шкури. Подрібнювати, бажано, без використання м`ясорубки. Порубати філе гострим ножем, тоді котлети будуть соковитими і повітряними. Додаткові інгредієнти беруть такі ж, як і для м`ясних виробів. А чи можна зробити смачний фарш для котлет з річкової риби, що містить кісточки? Спочатку слід відрізати голову, хвіст і зняти філе з хребта і, по можливості, з ребер. Потім застосуєте основну хитрість - подвійне подрібнення рибних частин за допомогою м`ясорубки. При цьому всі кісточки залишаться всередині механізму, а що залишилися дрібні размягчатся при смаженні і гасінні.
І не забудьте при приготуванні будь-яких виробів з фаршу використовувати ароматні спеції. З ними страви будуть ще смачніше і ароматні!
