Поради господині: як обробити кролика

Відео: Як обробити кролика

Дуже смачні страви можна приготувати з кролика. Але в магазинах або на ринках тушки цієї тварини продають найчастіше в цілому вигляді. І якщо ви не плануєте готувати його цілком, то необхідно знати, як обробити кролика. У тих же випадках, коли ви самі розводите і забиваєте тварин, доведеться ще освоїти і процедуру патрання. Все це не є складним, але якщо ви - новачок, то витратите більше часу, ніж досвідчений кулінар. Розглянемо одну з інструкцій, яка застосовується найчастіше.

Інструкція, підготовчі роботи

В першу чергу необхідно визначитися з робочим інструментом. Буде кращим озброїтися досить важким і гострим ножем, бажано з широким лезом. Також можливо, що буде потрібно дещо потужніший - спеціальний сокиру-сікач.
Початкові рекомендації про те, як обробити кролика, залежать від виду тушки, яка знаходиться перед вами: заморожена, свіжа або тільки що забита і облупленого. Найчастіше нутрощі вже видалені, це робиться відразу після зняття шкурки. Але в тому випадку, якщо це належить виконати вам, то почніть з розрізання очеревини по білої лінії, доводячи розріз до самої грудної кістки. На наступному етапі виймаємо з черевної порожнини внутрішні органи, попередньо відокремивши їх від м`язів. При цьому намагаємося не пошкодити жовчний і сечовий міхури, адже смак м`яса буде зіпсований, якщо на нього потрапить їх вміст.
На даному етапі нирковий жир і самі нирки залишаємо усередині тушки. Печінка відкладаємо в сторону для подальшого використання в кулінарних цілях. Серце і легені також іноді готують.
Відрізаємо голову за першим шийного хребця. Тепер очищаємо тушку від різних забруднень, вимиваємо і обробляв. Якщо перед нами заморожена випотрошена тушка, то просто розморожуємо її.
Приступаємо безпосередньо до того, як правильно обробляти кролика. Відокремлюємо передні лапки, повернувши тушку вниз грудкою. З боків зрізаємо м`ясні частини. Рубаємо відразу за лопатками, відокремивши передню частину.
Те, що залишилося, знову навпіл. По лінії крижів в тому місці, де приєднано стегно, відрізаємо середню частину. Сідло або спинну частину різати не потрібно.
Потім відокремлюємо задні стегенця. У тому випадку, якщо живність була дуже жирної, зрізаємо зайвий жир. Найчастіше нирки так і залишають всередині, вони готуються разом з м`ясом. Ось ми і розібралися в основному з тим, як обробити кролика.

Продовжуємо обробні роботи

Необхідно знати, що не всі складові тушки кролика мають однакові смакові якості. Найбільш ніжним і смачним виходить м`ясо, приготоване з задніх ніг, сідла, крижової частини. Його можна як запікати, так і смажити. А ось м`ясо передніх частин є більш жорстким. Його найчастіше гасять, а м`якоть використовують для котлет. Але, чесно кажучи, це все ще й як кому подобається. Ось ми з вами і розібралися в тому, як обробити тушку кролика.

загальні рекомендації

Є ще деякі загальні рекомендації, які бажано дотримуватися. Відразу після того, як кролик забитий, не можна заморожувати його м`ясо, як і готувати. Необхідно витримати його не менше 12 годин в прохолодному місці. воно &ldquo-дозріє&rdquo-, що значно поліпшить смакові якості. Також рекомендується м`ясо готувати, а не заморожувати, так як заморозка і розморожування руйнують його ніжну структуру, через що втрачається смак. Не тримайте довго тушку в морозилці, адже всередині неї замерзає рідина, перетворюється на лід, який, розширюючись, рве волокна м`яса. З цієї причини при розморожуванні втрачається багато соку, і продукт стає сухим і, відповідно, менш смачним.