Як приготувати кролика в духовці, щоб він був ніжним і ароматним
М`ясо кролика - незвичайний за своїми властивостями продукт, при правильному приготуванні володіє унікальними смаковими якостями. Дієтичні властивості кролятини відомі давно: в ній міститься багато заліза, повноцінних білків, а, отже, і незамінних амінокислот, а холестерину менше, ніж під багатьох інших сортах м`яса, незважаючи на його жирність. Особливо корисно м`ясо кролика для дітей. На жаль, при неправильному приготуванні воно стає жорстким і несмачним, тому дотримуватися технологію приготування кролика дуже важливо.
Насправді методів, як приготувати смачного кролика існує багато. Один з них - запікання цілком, але це не найвдаліший варіант: краще перед тим, як приготувати кролика в духовці, розрізати його на частини. Найкраще взяти кролика вагою близько двох - двох с половиною кілограмів: його м`ясо - найбільш смачне і повноцінне по складу. Домашні кролики мають більш специфічним запахом, зате їх харчова цінність вище. Обробляється кролик таким чином: спочатку на дві частини, верхню і нижню, по попереку, потім відокремлюються ноги, передні залишаються цілком, а задні поділяються по суглобах. Грудна клітка розділяється на кілька частин, зазвичай з обох сторін відокремлюються ребра, а залишився хребет також розрізається на дві частини.
Перед тим, як приготувати кролика в духовці, м`ясо зазвичай маринують - це дозволяє усунути специфічний запах і зробити м`ясо більш м`яким. Для цього підходить або стандартний маринад для м`яса з оцтом і спеціями, або вино, як біле, так і червоне, пиво, особливо пшеничне, а також майонез, гірчиця, оливкове масло і все кисломолочні продукти - їх кролик особливо «любить», в тому числі, і сироватка, все в поєднанні зі спеціями. Також популярний такий варіант, як вимочування м`яса кролика в холодній воді протягом декількох годин: це позбавляє його від непотрібного запаху, але приємний аромат м`яса при цьому залишається. Зі спецій відмінно підходять часник і імбир, якщо запаху потрібно позбутися, чебрець і майоран, якщо його потрібно підкреслити. Також з м`ясом кролика відмінно поєднуються невелика кількість кориці, перець чилі, розмарин, базилік та інші середземноморські трави, аніс, лавровий лист, чорний перець, коріандр, гвоздика, зелень, ягоди ялівцю, сушені або свіжі гриби - все залежить від рецепта. Як правило, обов`язково використовуються чорний перець, лавровий лист, цибулю і сіль, а решта - на розсуд готує.
Кролик в сметані - один з найпопулярніших рецептів приготування кролика і один з кращих способів того, як приготувати кролика в духовці. Перед тим, як приготувати кролика в сметані, його потрібно вимочити або замаринувати, але якщо кролик не домашнє - то це, в принципі, не обов`язково. Потім шматки кролика потрібно обсушити і обсмажити у великій кількості жиру до золотистої скоринки, можна на власному жиру, а можна на будь-якому іншому. Якщо Ви використовуєте середземноморські трави - то, звичайно, краще на оливковій олії, можна з часником. Потім перекладаємо м`ясо в товстостінну посуд для запікання, і в тому ж жиру пережарюють 2 - 5 крупно порізаних цибулин, за бажанням пару морквин і помідорів і все відправляємо до м`яса. Можна додати склянку білого вина - це додасть м`ясу м`якість і аромат. Все це повинно гаситися в духовці хвилин сорок - годину, головне, щоб рідини було достатньо, і кролик не пригоріла. Потім беремо 400-500 г сметани, додаємо вибрані спеції, а, якщо не були використані помідори - можна гриби, заливаємо отриманою сумішшю майже готову страву і тушкуємо ще сорок хвилин, поки м`ясо не почне легко відділятися від кістки. Бажано, щоб сметана для заливки була теплою - тоді соус вийде більш однорідним. Якщо рідини на будь-якому етапі гасіння буде недостатньо, можна додавати трохи води. Цей рецепт - один из кращих відповідей на питання «Як приготувати кролика в духовці», а безліч варіантів його приготування не дадуть йому набриднути: завжди можна поекспериментувати з новими інгредієнтами.
Як гарнір до кролика відмінно підійде будь-який зелений салат, особливо якщо були використані середземноморські спеції, а якщо гриби - то картопля, запечена або варена. Також недоварений картопля можна додати разом зі сметаною - він буде ароматним і незвичайно смачним.
