Блюдо рибного дня - щучьі котлети
Відео: Страви з рибного фаршу
У щуки щільне і сухе м`ясо, яке, як ніяке інше, підходить для рибних котлет. Цей хижак наших річок і озер багато рухається в гонитві за здобиччю, і в його м`якоті майже немає жиру. Тому щуку вважають дієтичної рибою. Однак є невелика проблема - специфічний запах. Це вирішується кількістю спецій, якими присмачується фарш. Ось чому головне блюдо з цієї риби - щучьі котлети. рецепт з фото готового блюда читайте і розглядайте нижче.
Відео: Котлети з щуки, відео рецепти рибних страв від бабки (Борисівни)
На щастя, шкіра тий знімається «панчохою». Також не повинно виникнути проблем з філювання, тобто відділенням м`яса від кісток. Голова і плавники йдуть на юшку, нутрощі - кішці. Перед тим як приготувати щучьі котлети, пропускаємо філе через м`ясорубку або подрібнюємо в блендері. Оскільки риба ця сухувата, необхідно в фарш додати чогось жирненького. Це може бути вершкове масло, сир твердих сортів, свиняче сало. Скріплює розчином для котлет служать сирі яйця, а пишності і ніжності фаршу додасть м`якуш білого булочки, вимочений в молоці або вершках.
Не забуваємо про спеції. розмарин, мускатний горіх, суміш перців усунуть неприємний специфічний запах. У щучьі котлети додається також дрібно порізану цибулю. Його можна покласти в фарш сирим або попередньо обсмажити на олії до золотистого кольору. З отриманої маси сформувати котлети, запанірувати їх в борошні і обсмажити. Доводять це блюдо до готовності різними способами, і не обов`язково на сковорідці. Можна укласти котлетки на змащений жиром деко і запікати в розігрітій духовці при 180 С до появи скоринки.
Відео: Як приготувати соковиті рибні котлети. Кулінарні секрети
Найпростіший спосіб приготувати щучьі котлети - посмажити їх в рослинному маслі. Але можна ускладнити собі завдання і зробити страву більш ароматним. У рослинному маслі (рідше використовують сало-шпик) підсмажте дрібно посічений часник - 1-2 часточки. Коли він зарум`яниться, перекладіть шумівкою його разом зі шкварками на тарілочку. У жирі, що залишився посмажте котлети. Перед подачею збризніть блюдо лимонним соком. До нього підходить як гарнір відварну картоплю - особливо молодий з кропом.
На святковий стіл можна подати оригінальні щучьі котлети «Майже по-киевски». Прокручуємо через м`ясорубку 300 г філе риби і 200 г жирного сиру. Додаємо два яйця, нашатковану дрібно цибулину, солимо і перчимо. Беремо невелику кількість фаршу, формуємо з нього корж. В її центр кладемо маленький шматочок витягнуті з морозилки вершкового масла. Коржик загортаємо в ковбаску і обвалюють у борошні, а потім в сухарях або вівсяних пластівцях. Смажимо на часниковому олії.
Відео: Котлети з щуки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Можна приготувати щучьі котлети на зразок фрикадельок під соусом. Робимо фарш з додаванням сиру, сала і замочений в молоці білого хліба. Приправляємо його мускатним горіхом, спеціями «Для риби», солимо. Далі можна піти двома шляхами. Перший: обвалюють у борошні, смажимо до рум`яної скоринки, укладаємо в сотейник і заливаємо соусом, який готуємо з пасеровані цибулі, тушкованих помідорів, з додаванням бульйону. Другий шлях більш вишуканий. Котлетки сирими укладаємо в змащений маслом сотейник, посипаємо дрібно порізаними зеленню петрушки і лимоном. Накриваємо папером, змащену маслом, і кришкою. Ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин. Готуємо соус: рибний бульйон розводимо столовим вином, додаємо каперси. Заливаємо підливою котлети і ще раз прогріваємо.
