Чим відрізняється олія соняшникова нерафінована від інших рослинних жирів

Рослинні жири - важливий продукт харчування, що постачає організм людини вітаміном Е, фосфатиди та іншими важливими для обміну речовин корисними речовинами, такими, що відповідають за справну роботу імунної системи, гормональний синтез, еластичність кровоносних судин і стійкість до шкідливих випромінювань. Від того, наскільки повний зміст мікроелементів в споживаної маслі, залежить і його цінність.

Відео: Жити здорово! Соняшникова олія проти оливкової. (18.03.2016)

Слово «рафінації» означає очищення від домішок. Виникає питання про те, чи слід видаляти з натурального продукту його складові, а якщо так, то які саме. Інакше кажучи, чим відрізняється масло соняшникова нерафінована від дуже схожого продукту, що продається в тих же ПЕТ-пляшках, але так званої очищеним? Вид тари і колір продукту ні про що не говорять. Для того щоб зрозуміти різницю, потрібно хоча б коротко усвідомити технологію, яка застосовується на жиркомбінат - підприємствах, на яких роблять і розливають соняшникову олію. Виробництво його ведеться методами, розробленими вже давно.

Найпростішим, екологічно чистим і старим вважається спосіб отримання масла методом прямого віджиму. Насіння соняшнику завантажуються в прес, гвинтовий поршень приводиться в рух, сировину стискається, і ось результат - продукт потік. Як відходу залишається дуже цінний продукт, що містить м`якоть ядерець, лушпиння і, знову ж таки, масло, яке у нас прийнято називати пісним. Раніше, під час війни і після неї, макуху їли, тепер на неї ловлять рибу.

Спосіб прямого віджиму дуже хороший, але має ряд недоліків. По-перше, він неекономічний, вихід становить близько 30% від маси завантаженого сировини, і то в кращому випадку. Показник вмісту рослинних жирів в насінні називається олійністю і залежить як від сорту, так і від погодних умов, при яких визрівав соняшник. По-друге, пресують не тільки сирі насіння, але і смажені, тобто піддані тепловій обробці при температурі близько 110 градусів, а це призводить до того, що таке олія соняшникова нерафінована містить і не дуже корисні мікроелементи, від яких його все ж потрібно очистити . По-третє, термін зберігання продукту що гарячого, що більш корисного холодного віджиму вкрай обмежений, чого торгівля не любить. позбавити олія соняшникова нерафінована від небажаних складових можна досить простими механічними засобами - відстоюванням, центрифугуванням і фільтрацією. Це теж рафінація, але при її проведенні вміст корисних речовин і вітамінів не знижується.

Наступний етап очищення проводиться за допомогою гарячої води. Білкові складові, що викликають передчасну порчу, осідають, продукт стає світлим і прозорим. Це теж нерафіновану соняшникову олію. Користь від його вживання дещо знижується в порівнянні з сирим продуктом. Гідратація усуває не тільки шкідливі, але і частина корисних мікроелементів, але в цілому така очистка дає оптимальне співвідношення товарного вигляду, терміну зберігання, собівартості і харчової цінності.

сучасні інтенсивні способи виробництва не допускають втрати цінних продуктів, що містяться у відходах. За допомогою органічних розчинників, головним чином сверхочіщенного бензину, проводиться екстракція жирів, після якої залишається лише шрот. Вихід готового продукту доходить до 99%. Якщо олія соняшникова нерафінована має свій запах і навіть, можна сказати, аромат, то очищений від всіх домішок рослинний жир, дуже прозорий і красивий, практично повністю позбавлений смаку і дезодорована.

Отже, соняшникова олія продається трьох видів:

- нерафінована;