Древній кумис: що це?
Відео: РЕАЛЬНИЙ КУМИС. ЦІКАВІ ФАКТИ ПРО КУМИС ВІД Сенека!
Найдавніший напій людства пахне полином і свободою. Він прийшов до нас з просторих степів, від кочівників, які вгамовували ним спрагу, а також вважали його панацеєю від багатьох хвороб і священним продуктом.
Відео: Виробництво кумису несе в собі таємниці стародавніх рецептів
Йдеться про напій під назвою "кумис". Що це і як він виглядає? Це кисломолочна субстанція білуватого кольору, піниста. Виготовляють її з кобилячого молока із застосуванням мікроскопічних дріжджів, ацидофільної і болгарської палички. Технологія приготування геніально проста, проте досить трудомістка. Спочатку необхідно отримати кобиляче молоко. Оскільки у коня вим`я дуже мале, то її доять щогодини. Весь надій зливають в спеціальну ємність циліндричної форми з вузьким верхом. Її накривають кришкою з отвором: туди потім вставляється жердину (сбівалкой), який закінчується хрестовиною. На дні такої посудини, як правило, залишається трохи кумису від попередньої партії. Він стає закваскою. Туди постійно доливається свіже кобиляче молоко, а потім суміш збивають. Робити це необхідно періодично, по кілька годин поспіль протягом декількох днів. Ось так отримують кумис. Рецепт його, звичайно, може змінюватися. Іноді при збиванні в напій додають свіжі вершки, солоний кінський жир для підвищення жирності і поліпшення смакових якостей. Бочонок для приготування напою повністю спорожняється раз в 2-3 тижні. Його змащують зсередини маслом і коптять гілками таволги. Це забезпечує кінцевого продукту його характерні органолептичні якості.
Отже, кумис. Що це, ми вже розібралися. А який він на смак? Це освіжаючий напій, кисло-солодкий, живий. Зберігається він недовго, а приготувати його в промислових масштабах фактично неможливо. Таким чином, те, що часом можна зустріти в магазині, "комісіями" назвати ніяк не можна. Справжній напій, витриманий за всіма правилами і традиціями, може бути міцно-п`янким або, навпаки, заспокійливим. Залежить від якості закваски і тривалості витримки, яким буде кумис.
Що це за напій, вам розповість кожен школяр, добре знайомий з історією. Він був відомий монголам і казахам в мідно-кам`яного віку, про що свідчать археологічні знахідки. А перша письмова згадка про нього зустрічається у Геродота, батька історії. Він писав, що скіфи ретельно охороняли рецепт приготування особливого кисломолочного напою. Також кумис описується в Іпатіївському літописі, в оповіданнях Гильома де Рубрука.
Давайте подивимося з медичної точки зору на кумис. що це? це напій з багатющим складом, який містить молочну, пантотенову, фолієву кислоти, амінокислоти, тіамін, ціанокобаламін, рибофлавін, вуглекислоту, біотин, етиловий спирт, вітамін С, макро- і мікроелементи. Це дивно корисний продукт, який показаний при різних хворобах. Протипоказань він практично не має. Не можна його вживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту гострої форми і алергією на молочні продукти.
Як пити кумис? Як вам забажається! Він втамовує спрагу, тонізує, освіжає. А ще його широко використовують в косметологи і народній медицині, при лікуванні хвороб тварин. Смачного!
