Тан і айран: в чому різниця між цими двома напоями?

Відео: Part 5 - Uncle Tom # 39; s Cabin Audiobook by Harriet Beecher Stowe (Chs 19-23)

І молоко, і кисломолочні напої, що готуються з нього, з давніх-давен користувалися у людства підвищеним попитом. На пострадянському просторі це традиційні кефір, кисле молоко, сир. Але не так давно масово на прилавках стали з`являтися тан і айран. У чому різниця між ними? Поговоримо про це в нашій сьогоднішній статті.

Тан і айран. В чому різниця?

Спочатку визначимося з термінами. кисломолочний напій тан, наприклад, офіційно позиціонується як продукт скисання молока. А ось айран (знову-таки, згідно з офіційною термінологією) - напій, який виходить від бродіння відразу двох типів: і молочнокислого, і спиртового. Напевно, в цьому полягає головна відмінність цих популярних напоїв.

айран

Кисломолочний айран - воістину унікальний продукт, що володіє багатьма властивостями. Він поєднує в собі всі «корисності» молока і низьку калорійність, відмінно засвоюється організмом (на відміну від того ж молока - адже наукою доведено, що воно не у всіх людей швидко розщеплюється в шлунку, а в деяких і зовсім відсутні дані ферменти).

Відео: MASTERS

Айран - напій, який, скоріше, нагадує їжу, досить ситне. Відомо також безліч рецептів страв на основі айрану. Наприклад, окрошка, виготовлена за допомогою нього, має приголомшливий смаком. З айрану готують сузьму - сироподобний продукт. З сузьми, в свою чергу, за допомогою солки і сушки - курут.

Трохи історії

На думку дослідників та істориків, айран спочатку з`являється у тюрків. Він стає незамінною їжею для кочівників. У ті часи він готувався просто. У спеціальну сумку - бурдюк - закладалося молоко. Додавалася закваска (як правило, сичуг теляти, а потім - для наступної порції - використовувалися залишки попередньої). Під спекотним сонцем в закупореній і прив`язаному до сідла бурдюки процес бродіння відбувався швидко. І ось: після дня подорожей смачний і ситний напій був готовий. Все кочівники використовували продукт в нерозведеному, густому вигляді. А ось осілі народи воліли айран розводити водою з джерела і додавати до нього дрібку-іншу солі.

Відео: CLOUDEND

катик

У деяких оригінальних рецептах айран робився на основі катика - увареного молока (приблизно до третини від початкового об`єму). Після впливів на нього дріжджів, болгарської палички і деяких інших бактерій, що знаходяться в заквасці, виходив ситний і бадьорить, різкуватий на смак продукт, трохи пінистий.

Тан

Кисломолочний напій тан готується на основі мацоні, який схожий за смаковими якостями з традиційними слов`янськими кислого молока. Мацун, в свою чергу, готують з прокипяченного молока, сквашеного шляхом застосування стрептококів з болгарською паличкою. Як правило, вже готовий мацоні розбавляється в певних співвідношеннях з водою, додається сіль. Так виходить тан. При розведенні мінеральною водою отримуємо газований тан.

Основні відмінності

Отже, тан і айран: в чому різниця? При виготовленні айрану беруть, як правило, молоко коров`яче, овече, козяче. У деяких випадках використовується катик - уварене. Для тана - в оригінальних рецептах використання молока буйволиць і верблюдиць.

Для тана сировину обов`язково кип`ятять. Для айрану - немає.

У айраном використовують закваску з бактерій і дріжджів. Основа для тана - мацун - готується бездріжджовий способом. А після - розбавляється солоною водою.

Айран має густу і рідку «іпостась». Тан - рідкий. До того ж він може включати добавки, наприклад, огірок або трави. Втім, сьогодні в магазині можна побачити пляшечку з написом «айран з огірком, з кропом».

Айран або тан - що краще?

Важко сказати, який напій є більш цінним для здоров`я людини. І той, і інший зазвичай використовуються багатьма жителями гір і пустель ось уже на протязі багатьох століть. Тан і айран - в чому різниця? Для багатьох вона незрозуміла, по крайней мере, на пробу. Обидва напої ситні і поживні, відмінно втамовують спрагу і є просто джерелом вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Єдиним кардинальним відмінністю (якщо говорити про справжніх, народних рецептах) є присутність в айраном деякого відсотка етилу - за рахунок змішаного типу бродіння продукту. У деяких випадках, як і в кумис, воно може коливатися від 0,2 до 2%. Так що людям, пов`язаним з щоденним водінням, слід бути обережніше.