Китайська кухня: особливості та традиції
Китайська кухня широко відома в усьому світі. У чому ж секрет такої популярності? Завдяки своєрідному характерному і неповторному смаку страв традиції цієї кухні стоять особняком у світовій гастрономічною культурі. У цій статті ми розповімо про особливості і філософії, начиння і інструментах, специфічні продукти і приправах, а також про кулінарні прийоми, які лежать в основі китайської кухні.
В оселі, характерному для Китаю, не було функціонального поділу. Головним принципом внутрішнього устрою була багатофункціональність напівпорожнього простору. Жителі Піднебесної і в даний час залишилися вірні цим традиціям побудови інтер`єру та намагаються зробити обстановку свого будинку рухомий. Згадайте, як часто ви робите зміни і вносите зміни в своїй кухні, облаштованій за європейськими стандартами? Витає в ній дух вільного експериментатора? А це, між іншим, не в останню чергу вплинуло на традиції і сміливі поєднання, якими славиться китайська кухня.
Відео: Дитячий шеф - Китайські традиції
Незважаючи на загальну глобалізацію, традиції приготування їжі в Китаї практично не зазнали змін. Також віддається перевагу натуральним матеріалам, з яких виготовляється кухонне начиння. Техніка приготування і способи практично не змінилися. Наприклад, велика частина страв з класичного меню китайської кухні готується в чавунній сковороді-вок. Аж до середини двадцятого століття традиції та особливості залишалися незмінними. Однак через історичних подій і асиміляції з іншими народами китайська кухня все ж зазнала невеликих змін. З`явилася нова начиння, нові продукти, а також способи їх обробки.
Гастрономічні пристрасті китайців варіюються в залежності від провінції або міста. Дуже часто одне і те ж блюдо в сусідніх містах, приготоване, здавалося б, однаково, може мати істотні смакові відмінності. Але тим не менше всі страви мають принципове схожість, що об`єднує провінційні варіації в індивідуальну і єдину гастрономічну традицію. Основа, на якій тримається вся китайська кухня - бездоганна свіжість продуктів і характерний підхід до «архітектоніці» смакових поєднань.
Відео: Китай на кінчику язика 4-Смак, витриманий часом
Дотримання першого принципу знаходить вираз у тому, що на ринкових прилавках з продуктами тваринного походження (риба, морепродукти і птах) все пропонується в живому вигляді. У цьому випадку покупець може бути впевнений, що на столі вже точно буде свіжий продукт.
Що стосується особливості створення смаку, то китайська кухня характеризується двома протилежними особливостями. З одного боку, це прагнення залишити незмінним смак і запах продукту, а з іншого - зміна його до невпізнання. Для збереження використовують певні хитрощі і прийоми в процесі приготування. Як, наприклад, короткочасна термічна обробка. Або «запечатування» за допомогою рідкого тесту - клярі. Взяти хоча б салати китайської кухні. Інгредієнти практично не піддаються якомусь зміни, зберігаючи свої природні особливості.
Китайська кухня - це відображення особливого бачення навколишнього світу, властивого народу Китаю.
